Aula 9ª PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS

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PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS
9a aula
 Lupa 
 
Exercício: GST1769_EX_A9_201908599901_V3 26/10/2020
Aluno(a): ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS 2020.3 EAD
Disciplina: GST1769 - PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS 201908599901
 
Prato bem comum em diversos países, a massa é muito consumida e apreciada no mundo todo. Assinale a opção
INCORRETA sobre as massas alimentícias e suas características:
 
A massa de melhor qualidade é aquela feita a partir das farinhas do trigo de grão duro ou de semolina, mas,
nem sempre, estas são fáceis de encontrar.
Massa é um termo genérico para indicar uma mistura de farinha com algum líquido, geralmente água. Algumas
massas são enriquecidas com ovos, e outros ingredientes podem ser utilizados para dar-lhes sabor e textura.
As massas frescas combinam bem com molhos à base de creme de leite ou manteiga, pois os absorvem mais do
que as massas secas industrializadas.
 As massas frescas preferenciais são aquelas feitas com semolina, de cor amarelo forte, que devem estar firmes,
quebradiças e flexíveis, sem partir com resistência, podendo ser coloridas com purê de vegetais (espinafre,
tomate, beterraba etc.).
Na Itália, em que o consumo de massas ocorre em larga escala, muitas variações foram criadas por meio do
incremento de outros ingredientes, como a farinha de semolina, o trigo de grano duro e o trigo-sarraceno.
Respondido em 26/10/2020 09:12:46
 
 
Explicação:
As massas secas ou industrializadas preferenciais são aquelas feitas com semolina, de cor amarelo forte, que devem estar
firmes, quebradiças e flexíveis, sem partir com resistência, podendo ser coloridas com purê de vegetais (espinafre,
tomate, beterraba etc.).
 
 
Com relação à classificação das massas alimentícias É INCORRETO afirmar que:
Ravioli, capelletti, cannellon são exemplos de massas recheadas.
Rigatoni, manicotti, ziti, penne, spira são exemplos de massas curtas (tubos).
Fettuccine, spaghetti, capellini, lasagna, tagliatelle são exemplos de massas longas (tiras).
 Taglierini é um tipo de massa em forma de espirais, como se fossem tubinhos.
Conchiglie, farfalle, fusilli são exemplos de massas com formas.
Respondido em 26/10/2020 09:12:36
 
 
Explicação:
Taglierini é uma massa comprida e fina. Fusilli são tubinhos em forma de espirais.
 
 Questão1
 Questão2
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Prato muito comum em diversos países, a massa é muito consumida e apreciada. Em
países como a Itália, onde o consumo ocorre em larga escala, muitas variações foram
criadas através do incremento de outros ingredientes, tais como a farinha de semolina,
o trigo de grano duro e o trigo-sarraceno.
A - Farinha de arroz - Fácil digestão, não contem glúten. Ingrediente principal de
alguns tipos de massas asiáticas.
B - Farinha de trigo - Existe do tipo duro e do tipo tenro, a diferença está na
quantidade de glúten ingrediente principal das massas ocidentais.
C - Farinha Manitoba - Variedade de trigo tenro do Norte América (Canadá).
Apenas a B está correta
Apenas a A está correta
 Todas estão corretas
Apenas a C está correta
Apenas a B e C estão corretas
Respondido em 26/10/2020 09:12:30
 
 
Explicação:
As massas são compostas por farinha misturada a água podendo ter ou não adição de
outros Ingredientes. Alguns tipos de farinha:
Farinha de arroz - Fácil digestão, não contem glúten. Ingrediente principal de alguns
tipos de massas asiáticas.
Farinha de trigo - Existe do tipo duro e do tipo tenro, a diferença está na quantidade
de glúten ingrediente principal das massas ocidentais.
Farinha Manitoba - Variedade de trigo tenro do Norte América (Canadá).
 
 
Sobre as massas frescas NÃO É correto afirmar que: 
 A semolina é a melhor farinha para o preparo desses tipos de massas.
As massas frescas podem ser feitas de farinha de trigo ou da farinha especial para pães, que é rica em glúten e
deixa o macarrão macio depois de cozido.
As massas frescas são sempre feitas com farinha e ovos. Além disso, podem ser coloridas com purê de legumes,
com um pouco de óleo ou azeite, e preparadas com ervas e especiarias, que lhes dão sabor e cor.
Em geral, são usados 100 gramas de farinha para cada ovo inteiro. Também é possível substituir o ovo por 50 ml
de água ou duas gemas, diminuindo progressivamente até chegarmos a 1 kg de farinha para 7 ovos. 
As massas frescas são abertas à mão (com rolo de macarrão) ou no cilindro, cortadas e recheadas, se
necessário. Têm umidade máxima de 30% e precisam ser produzidas exclusivamente com ovos frescos ou
derivados.
Respondido em 26/10/2020 09:11:41
 
 
Explicação:
A semolina NÃO é a melhor farinha para o preparo desses tipos de massas. As massas frescas podem ser feitas de farinha
de trigo ou da farinha especial para pães, que é rica em glúten e deixa o macarrão macio depois de cozido.
 
 
A escolha do tipo de molho é fundamental para o sucesso da massa. Sobre os tipos de massas e seus molhos
correspondentes, assinale a opção INCORRETA:
 Questão3
 Questão4
 Questão5
Massas com formatos longos como spaghetti e linguine combinam com molhos à base de tomates frescos e
azeite extravirgem, com vegetais e frutos do mar.
Massas retorcidas ou furadas como fusilli, conchiglie e penne combinam com molhos com pedacinhos de vegetais
ou de carne, à base de tomate e azeite, e cremosos (com creme de leite).
 Massas secas combinam com molhos mais consistentes, à base de carne, verduras ou frutos do mar.
Massas frescas com ovos como tagliatelle e fettuccine combinam com molhos mais ralinhos, com verduras,
carnes e frutos do mar, pois a massa absorve muito rapidamente os molhos.
Massas longas merecem molhos de textura leve, que se aderem melhor a elas. Já massas e tubos curtos
requerem molhos mais ricos e consistentes, que podem ser mais bem apreciados.
Respondido em 26/10/2020 09:11:35
 
 
Explicação:
Massas frescas recheadas como tortellini, cappelletti e ravioli combinam com molhos mais consistentes, à base de carne,
verduras ou frutos do mar.
 
 
 
Sobre o processo de cocção das massas alimentícias É INCORRETO afirmar que:
Deve-se usar 15 gramas de sal para cada litro de água.
Deve-se ferver sempre a água antes de colocar a massa.
Deve-se usar 1 litro de água para cada 100 gramas de massa.
 É necessário colocar azeite ou óleo na água de cozimento.
Deve-se sempre cozinhar a massa na panela sem tampa.
Respondido em 26/10/2020 09:11:26
 
 
Explicação:
Para a massa não grudar é essencial colocar muita água. O fio de óleo na água de cozimento deixa a massa pesada e
dificulta a aderência do molho.
 
 
 
 Questão6
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