APS_ Entrevista para calculos de dietas

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Atividade Prática Supervisionada (APS) 
 
 
 
 
 
 
 
Disciplina : Pratica Dietética II 
Professora: xxxxxxxx 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2020 
 
 
APS 
 
 
Nome completo: Leonardo Oliveira 
Sexo: Masculino 
Idade: 34 anos 
Altura: 1,72 m 
Peso atual: 82kgs 
Profissão: Arquiteto de soluções em tecnologia da informação 
 
Particularidades do paciente: 
Casado, sem filhos, graduando em educação física e mantém uma rotina organizada de 
horários para exercícios físicos, alimentação, trabalho e estudos. Nega ter diagnostico de 
qualquer problema de saúde. 
Leonardo desenvolve todas as atividades de forma remota então consegue realizar todas as 
suas tarefas em casa, sua jornada de trabalho é intensa e costuma ser de 12 a 14 horas por 
dia, o que faz com que ele passe grande parte do tempo sentado. Geralmente só sai de casa às 
07h da manhã para tentar tomar sol e se exercitar (6 vezes por semana faz cerca de 1h20 de 
treino sob orientação profissional associando exercícios de força e cardiovasculares). Leonardo 
não aponta obstáculos para aderir qualquer hábito que agregue à sua saúde, exceto um 
período mais adequado para o sono. É sua única questão apontada como dificuldade, não por 
não conseguir dormir e sim pela escassez de tempo para descansar o quanto gostaria, mas 
dorme em horários relativamente parecidos e não tem hábito de perder noites de sono por 
qualquer motivo que não seja trabalho. Essa é a programação esperada de segunda a sexta, 
mas não há grandes surpresas em manter isso aos fins de semana ou feriados, acontece com 
certa frequência já que as demandas do seu trabalho são imprevisíveis. 
Já aos fins de semana, Leonardo é caseiro e costuma dedicar tempo a organizar a rotina de 
alimentação com a qual ele demostra grande preocupação (comprar, preparar e armazenar 
alimentos para a semana, faz isso com a ajuda da sua esposa que segue o mesmo estilo de 
vida) resolver pendências pessoais e afazeres domésticos, não cultiva hábitos que considere 
nocivos à saúde (não fuma nem consome bebida alcoólica, evita alimentos ultra processados e 
derivados animais, o único doce industrializado que consome são feitos em casa a base de 
suplementos de proteína vegetal, barrinhas de frutas e calda de agave azul). Gosta de pizza e 
come uma vez por mês (numa pizzaria vegana perto da sua casa) 
Sua rotina de alimentação é dividida em sete refeições (antes do treino, após o treino e as 
cinco restantes a cada 3 ou 4 horas) 
O relato sobre o objetivo e como se sente é integral. Sua percepção é positiva sobre sua saúde 
e forma física, mas Leonardo aponta o desejo de minimamente manter seu peso (seu biotipo é 
ectomorfo e demorou cerca 15 anos para aumentar 30 kgs, fez isso sem jamais ter utilizado 
recursos sintéticos e segue no esforço de sempre aumentar a massa muscular até aonde for 
possível de forma natural). Seu histórico de peso não apresenta oscilação que caracterize 
algum distúrbio alimentar ou comportamental, mas sim uma ascensão rumo ao objetivo, 
sempre bem planejada e executada (2kgs a mais por ano). Atualmente está focado em tantas 
atividades que busca orientação nutricional para manter a massa muscular, saúde em dia e o 
percentual de gordura que considera agradável para sua estética (atualmente 14% apontado 
na avaliação de bioimpedância feita esta semana pela profissional de educação física que o 
acompanha) 
O orçamento para alimentação não foi apontado como um ponto e Leonardo deixou livre essa 
questão para que o planejamento fosse mais palatável, mas especificou que prefere poucas 
variações em função da praticidade e por não ter dificuldade em comer quase sempre as 
mesmas coisas. Não foram relatadas alergias alimentares, apenas restrições de ordem pessoais 
(questões morais, religiosas, preferências e costumes), sendo essas: esporádico consumo de 
carne (apenas peixe com escamas), exclusão de alimentos e derivados de origem animal, não 
foi diagnosticado com doença celíaca mas evita glúten por apontar desconfortos para ir ao 
banheiro. 
Segundo inquérito alimentar realizado faz a ingestão dos seguintes alimentos (foi usada como 
exemplo a alimentação do dia anterior ao inquérito): 
Pré treino: Mix de castanhas do Pará e de caju ou amêndoas e shake (aveia, água e proteína 
isolada de soja) 
Pós treino: Frutas desidratadas e Shake (mix de proteínas isoladas de ervilha e arroz) 
Terceira refeição: Bife de soja com brócolis feitos no forno e salada (alface, tomate, abobrinha 
e tofu, Grão de bico já cozido com sal e tudo temperado com limão) 
Quarta refeição: frutas frescas e nozes 
Quinta refeição: Torta de inhame (massa feita em casa mesmo com legume, temperos, aveia e 
recheio de proteína vegetal texturizada e refogada com temperos naturais e molho caseiro) e 
limonada adoçada com agave 
Sexta refeição: Shimeji refogado com repolho mais shoyu light e temperos desidratados (sem 
manteiga) + macarrão de arroz ou milho 
Sétima refeição: Sopa de legumes (creme de abóbora japonesa, abobrinha, couve, cebola, 
alho, pouco sal e espinafre) 
Hidratação: 5 a 6 litros de água (fracionados em 10 ou 12 garrafinhas) 
 
 
 
 
 
 
 
 
Descrição das atividades diárias: 
 
Horas dormindo --- 6h 
Sentado estudando – 2 h 
Sentado vendo tv/jogando videogame – 20 minutos 
Dirigindo -- 20 minutos 
Exercícios Cardiovasculares – 20 minutos 
Exercícios de Força – 1h 
Atividades domésticas -- 1h 
Comendo – 1h 
Total 24h 
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 Avaliação nutricional (de acordo com o Índice de Massa Corporal) 
 
82 / 1,72 /1,72 = IMC 27,71 – SOBREPESO 
 
 
 Gasto Energético Basal do indivíduo 
11,3 * 82 + 16 * 1,72 + 901 
926,6 + 27,52 + 901 = 1855 Kcal /dia 
 
 
 Fator de Atividade Médio 
66 + (13,7 * 82) + (5,0 * 1,72) – (6,8 * 32) 
66 + 1123,4 + 8,6 – 217,6 = 980,4 
 
 Gasto Energético Total: 
1.855 * 1,78 = 3301 Kcal 
 
 VET 
11,6 * 82 + 879 * 1,78 = 3257 Kcal 
Entrevista 2 
Nome completo: Sheilla Patrícia 
Sexo: Feminino 
Idade: 37 anos 
Altura: 1,62 m 
Peso atual: 52kgs 
Profissão: Consultora de Vendas 
Particularidades do paciente: 
Casada,1 filha de 2 anos, bacharel em administração de empresas, trabalha como consultora 
de vendas em horário comercial, tem uma vida corrida e chegando em casa, continua com 
afazeres de casa, nega problemas de saúde, não faz exercícios físicos e faz 4 refeições por dia. 
café da manhã em casa : 1 xicara de café com açúcar , 3 bisnaguinhas com margarina ou 2 
fatias de pão de forma com margarina. 
Almoço : Se alimenta em restaurante de Self Service : arroz, feijão, proteína ,salada e sempre 
acompanhado com uma bebida . Ex: suco de laranja ou de abacaxi 
Lanche da tarde : Iogurte de frutas / bolachinhas / docinho 
Jantar em casa : Arroz, feijão , proteína e salada e algum doce ou besteirinha. 
Finais de semana costuma fazer uma faxina geral em casa e as vezes sai com a filha em 
parquinhos, fazendinhas ou atividades ao ar livre. 
Descrição das atividades diárias: 
Horas dormindo --- 7h 
Dirigindo – 4 h 
Atividades domésticas – 2,5h 
Sentada vendo TV – 2,5 h 
Brincando com a Filha 1,5h 
Atendimento ao cliente 3 h 
Reuniões sentada 1,5h 
Comendo – 2 h 
Total 24h 
 
 
 
 
 Avaliação nutricional (de acordo com o Índice de Massa Corporal) 
 
52 / 1,62 /1,62 =19,81 IMC - Eutrófico 
 
 Gasto Energético Basal do indivíduo 
8,7 *52 – 25*1,62 + 865 
452,4 - 40,5 + 865 =1276,9 Kcal 
 Fator de Atividade Médio 
665 + (9,6 * 52 ) + (1,8 * 1,62) – (4,7 * 37 ) 
665 + 499,2 + 291,6 -173,9 = 1281,9 Kcal 
 
Estabelecer o Gasto Energético Total 
1276,9 * 1,64 = 2094 
 
 Determinar o VET da dieta 
8,7 * 52 + 829 * 1,64 = 2001,46 Kcal 
452,4 + 1359,56 =1811,96