Plano de ação com base no Check list

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ALUNAS: Carolina Monteiro Mattos – RA T9689C9, Daiana Silva Leonor – RA F011127, Gabriela Sodré Natalino – RA N4707A1, Joanna Almeida de Andrade – RA D9603f8, Lucimar dos Santos Oliveira – RA D991620, Sarah Camargo Costa – RA D85830-0, Sônia Garcêz Lyrio – RA D955330
PLANO DE AÇÃO
Check-list aplicado em: 21/10/2020
	PENDÊNCIA
	PROVIDÊNCIA
	RESPONSÁVEL
	PRAZO
	STATUS 
	OBSERVAÇÃO
	3- Funcionários sem mãos limpas e/ou unhas cortadas e sem adorno
	Aplicar treinamento sobre higiene pessoal 
	Nutricionista 
	23/10/2020
	Concluído
	
	
4- Ausência de uniformes limpos e uso de EPI
	Providenciar compra de EPI´s e criar parceria com lavanderia para lavagem de uniformes semanalmente 
	
Gerente 
	
10/11/2020
	
Pendente
	Fazer pesquisa de mercado antes de fechar negócio 
	
6- Ausência de cartazes educativos em lavatórios e sanitários
	Providenciar cartazes educativos e criar POP´s específicos 
	
Gerente 
	
24/10/2020
	
Concluído
	Material usado na confecção de cartazes e POP´s comprado em 23/10/2020
	7- Ausência de responsável técnico para aplicar boas práticas
	Promover funcionário a responsável técnico para aplicação de boas práticas 
	
Gerente 
	
25/10/2020
	
Concluído
	
	8- Ausência de capacitação do pessoal em Boas Práticas
	Aplicar treinamento sobre Boas Práticas 
	Responsável técnico 
	30/10/2020
	Pendente 
	
	12- Produtos vencidos ou para devolução armazenados de forma inadequada 
	Retirar produtos vencidos e armazenar adequadamente os produtos para devolução 
	
Nutricionista 
	
23/10/2020
	
Concluído 
	
	
13- Estado inadequado dos refrigeradores e freezers 
	Higienizar refrigeradores e freezers, controlar a temperatura e organizar volumes/alimentos nos referidos equipamentos 
	
Nutricionista
	
23/10/2020
	
Concluído
	
	
15- Inadequação no descongelamento e retirada de sal dos produtos 
	Aplicar treinamento sobre pré-preparo dos alimentos, com atenção especial aos quesitos de descongelamento e retirada de sal dos produtos
	
Nutricionista 
	
26/10/2020
	
Concluído 
	
	16- Inadequação na higienização de hortifrutícolas 
	Aplicar treinamento sobre a correta higienização de hortifrutícolas 
	
Nutricionista 
	
26/10/2020
	
Concluído
	
	17- Ausência de instruções facilmente visíveis para higienização das hortifrutículas
	Criar POP´s e cartazes com instruções sobre higienização das hortifrutícolas 
	
Nutricionista 
	
28/10/2020
	
Pendente 
	Compra de material para fazer cartazes e POP´s realizada em 23/10/2020
	
21- Alimentos ao consumo imediato sem a adequada proteção 
	Aplicar treinamento sobre distribuição de alimentos preparados, enfatizando como proceder à proteção necessária destes alimentos e sob quais critérios de tempo e temperatura de exposição 
	
Nutricionista 
	
22/10/2020
	
Concluído 
	
	
24- Pagamento de despesas em local inapropriado e funcionário de caixa manipulando alimentos 
	Aplicar treinamento sobre higiene, enfatizando que pagamento de despesas só pode ser feito em sala fechada e que o funcionário do caixa não pode manipular alimentos
	
Nutricionista e gerente
	
23/10/2020
	
Concluído
	
	
26- Ausência de guarda de amostras das refeições preparadas 
	Providenciar utensílios e sacos plásticos descartáveis para fazer guarda de amostras das refeições preparadas 
	
Gerente e/ou comprador
	
24/10/2020
	
Concluído
	
Compra realizada em 23/10/2020
	
37- Lixo em recipientes inadequados e com armazenamento inapropriado
	Providenciar lixos com tampas acionadas por pedal, aplicar treinamento em funcionários sobre a periodicidade de retirada do lixo (para evitar contaminação cruzada) e sobre o correto armazenamento do lixo em local que impossibilita atração de vetores e pragas urbanas. 
	
Gerente e/ou comprador, nutricionista
	
30/10/2020
	
Pendente
	
Compra a ser realizada em 28/10/2020
	
43- Ausência de lavatório exclusivo, com cartaz educativo, para higienização das mãos, em posição estratégica em relação ao fluxo de preparação dos alimentos 
	Providenciar projeto para implementação de lavatório exclusivo para higienização das mãos, em posição estratégica em relação ao fluxo de preparação dos alimentos, criar cartazes educativos e POP´s específicos 
	
Gerente, financeiro e nutricionista 
	
04/11/2020
	
Pendente
	- Fazer pesquisa de mercado para avaliar preços do projeto e de material necessário à implementação de lavatório 
- Compra de material para confecção de cartazes e POP´s feita em 23/10/2020
	
47- Inadequação do piso 
	
Providenciar projeto para dar início à obra de implementação de piso com material adequado, com atenção especial aos ralos sifonados 
	
Gerente e financeiro
	
04/11/2020
	
Pendente
	- Fazer pesquisa de mercado antes de fechar negócios
- Data de prazo é referente à contratação do serviço e não da obra. 
- Solicitar previsão o mais precisa possível da conclusão da obra 
	
51- Inadequações na qualidade do sistema de ventilação
	- Providenciar orçamento de sistemas de ventilação adequados, que garantem conforto técnico, renovação do ar e manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, gordura, condensação de vapores, etc. 
- Após instalação do novo sistema de ventilação, direcionar a ventilação/exaustão do ar da área limpa para a suja 
- Providenciar a higienização de equipamentos e filtros 
	
Gerente e financeiro
	
04/11/2020
	
Pendente
	
- Fazer pesquisa de mercado antes de fechar negócios
- Data de prazo é referente à contratação do serviço e não da instalação dos novos equipamentos. 
- Solicitar previsão o mais precisa possível da conclusão da obra 
	
53- Inadequação dos vestiários e instalações sanitárias 
	Providenciar orçamento para obras nos vestiários e instalações sanitárias, de modo que: a) os vestiários não se comuniquem diretamente com a área de armazenamento, manipulação de alimentos e refeitório, b) sejam separados por gênero, c) possuam armários individuais, chuveiros e portas externas com fechamento automático, d) os banheiros disponham de bacia sifonada com tampa e descarga, mictório com descarga, papel higiênico, lixeira com tampa acionada por pedal, pias com sabonete ou produto anti-séptico, toalha de papel não reciclado ou outro método de secagem higiênico e seguro. 
	
Gerente e financeiro
	
04/11/2020
	
Pendente
	
- Fazer pesquisa de mercado antes de fechar negócios
- Data de prazo é referente à contratação do serviço e não da obra. 
- Solicitar previsão o mais precisa possível da conclusão da obra 
	
55- Ausência de Manual de Boas Práticas e POP´s específicos 
	Providenciar manual de Boas Práticas e POPs, que sejam disponibilizados aos funcionários e à vigilância sanitária 
	Gerente, responsável técnico e nutricionista 
	
23/11/2020
	
Pendente