Conhecimentos em Gastronomia

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Pergunta 1
1 em 1 pontos
O sommelier deve estudar e conhecer todas as propriedades dos relacionadas aos vinhos, sabendo identificar safras e diferenças de uvas, processos de execução e armazenamento dos vinhos. as características do vinho pedem além da temperatura pertinente a sua conservação, o copo certo para que o contato com o oxigênio seja adequado e não tenha alteração de sabor. A análise sensorial deve ser ser executa com precisão, trabalhando principalmente a memória olfativa e gustativa.
Com base no texto acima, assinale a alternativa correta que caracteriza a principal função do sommelier no atendimento ao cliente
Resposta Selecionada:
 
Parecer da harmonização entre o prato e o vinho, buscando a melhor opção para o equilíbrio paladar-olfato.
Resposta Correta:
 
Parecer da harmonização entre o prato e o vinho, buscando a melhor opção para o equilíbrio paladar-olfato.
Feedback da resposta:
O sommelier,entrega a carta de vinhos e sugere para o cliente a opção que têm melhor harmonia com a escolha dos pratos, principalmente com o prato principal.
	Pergunta 2
1 em 1 pontos
“A necessidade de qualidade no atendimento ao cliente é uma unanimidade entre os quesitos essenciais para qualquer empresa, independentemente de seu porte ou área. Por isso, a importância de investir no atendimento ao cliente é uma pauta de relevância crescente – ainda mais na era de mudanças e rápidos avanços tecnológicos em que vivemos. “ fonte: https://blog.dynargie.com.br - acesso em 30 de julho de 2019
Qual a importância do atendimento no contexto dos empreendimentos gastronômicos?
Resposta Selecionada:
 
O atendimento é o contato humano do cliente com o estabelecimento e ele influencia, junto com a qualidade da refeição, na satisfação do consumidor
Resposta Correta:
 
O atendimento é o contato humano do cliente com o estabelecimento e ele influencia, junto com a qualidade da refeição, na satisfação do consumidor
Feedback da resposta:
A brigada do salão representa a imagem do estabelecimento
	Pergunta 3
1 em 1 pontos
“Os autores que dissertam sobre a história da gastronomia mundial são unânimes ao responsabilizar a industrialização como a principal desencadeadora de mudanças no comportamento alimentar. No livro A História da Alimentação, Flandrin e Montanari (Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari. História da Alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.) consideram que a Revolução Industrial atingiu a história da gastronomia em vários aspectos, mas antes de tudo pelo desenvolvimento promovido no setor. Isso porque produtos intermediários como farinhas, óleos, açúcar, etc., que eram feitos artesanalmente, passaram a ser produzidos por fábricas de farinha, de óleos e refinarias.
Fonte: https://campinasentresabores.com.br - Acesso em 26 de julho de 2019
 
Enunciado
Resposta Selecionada:
 
Com a revolução industrial o duração do período para as refeições foi reduzido e a produção de alimentos modificada para que os mesmos durassem mais.
Resposta Correta:
 
Com a revolução industrial o duração do período para as refeições foi reduzido e a produção de alimentos modificada para que os mesmos durassem mais.
Feedback da resposta:
A revolução Industrial trouxe as pessoas do campo para a cidade. as jornadas de trabalho aumentaram, reduzindo o tempo para as refeições. Com o tempo curto para cozinhar e comer, os produtos industrializados de fácil preparo e maior validade são cada vez mais consumidos.
	Pergunta 4
1 em 1 pontos
“Fala-se muito em enogastronomia, mas muitos acham que se trata apenas de comer e beber bem. Erro grosseiro. O conceito fundamental da enogastronomia é saber harmonizar a comida com os vinhos, de maneira que nenhum dos dois se sobreponha ao outro. (...). De fato podemos dizer que é mais uma ciência, (...) De modo geral as harmonizações certas são quase todas por contraste: a uma sensação da comida vou contrapor uma sensação do vinho. “ Fonte: https://www.clubedosvinhos.com.br/ - acesso 26/07/2019
Assinale a alternativa correta que corresponde ao cargo e suas características do responsável pelos vinhos nos restaurantes.
Resposta Selecionada:
 
Sommelier, responsável pela adega do restaurante e pelo conhecimento de harmonizar os vinhos com os pratos oferecidos pela casa
Resposta Correta:
 
Sommelier, responsável pela adega do restaurante e pelo conhecimento de harmonizar os vinhos com os pratos oferecidos pela casa
Feedback da resposta:
O sommelier cuida de tudo relacionado aos vinhos em um restaurante, desde a organização da adega, até as sugestões de harmonização dos vinhos com os pratos servidos
	Pergunta 5
1 em 1 pontos
Para empreender é necessário levar planejar recursos. O caixa é um fator importante e deve ser organizado com cuidado. Todo empreendimento possui gastos , e no início, o retorno é menor, se comparado ao investimento feito no negócio.
Processo significativo para a sobrevivência do empreendimento, definido por “é o ativo circulante da empresa para arcar com os custos e despesas fixos e variáveis. Ou seja, são os recursos financeiros que se encontram em estoque, os investimentos líquidos (como ações ou títulos do tesouro, por exemplo), os valores em contas bancárias, os pagamentos a receber, e tudo aquilo que pode ser facilmente convertido para o cumprimento das obrigações negociais e para a manutenção do bom funcionamento da empresa.” Fonte: blog.sage.com.br - acesso em 03/08/2019
 
Assinale a alternativa correta do processo descrito acima:
Resposta Selecionada:
 
Capital de giro
Resposta Correta:
 
Capital de giro
Feedback da resposta:
o capital de giro é o recurso necessário para manter o empreendimento em funcionamento.
	Pergunta 6
1 em 1 pontos
Na brigada de salão temos diversos cargos, cada um com suas funções correspondentes. Estes profissionais devem ser treinados para que o serviço seja bem executado individualmente e em conjunto com a equipe. A brigada de salão junto com a brigada da cozinha funcionam como uma engrenagem. A harmonia dos serviços é fundamental, pois, na sequência de cada etapa do serviço, desde receber o cliente até sua saída, cada um dos profissionais será responsável em algum momento.
 
Assinale a alternativa correta que corresponde a sequência no atendimento de um restaurante a la carte:
Resposta Selecionada:
 
Cliente é recebido pelo maitre que encaminha a mesa e apresenta o cardápio - garçom tira o pedido e lança para a cozinha - a cozinha começa as preparações - é servido a entrada, prato principal e sobremesa - cliente paga a conta - serviço é finalizado
Resposta Correta:
 
Cliente é recebido pelo maitre que encaminha a mesa e apresenta o cardápio - garçom tira o pedido e lança para a cozinha - a cozinha começa as preparações - é servido a entrada, prato principal e sobremesa - cliente paga a conta - serviço é finalizado
Feedback da resposta:
Existe um processo no funcionamento do serviço com começo, onde o cliente chega, é recebido e a partir do cardápio faz sua escolha de refeição; desenvolvimento, o pedido é feito para a cozinha e preparado, servido pelos garçons; e finalização com o pagamento da conta.
	Pergunta 7
0 em 1 pontos
“Em meio a um cenário de progressos e evoluções tecnológicas, os clientes estão cada vez mais, exigentes, seletivos, sofisticados e com um alto grau de expectativas em relação ao atendimento, ou seja, ansiosos para que os problemas sejam prontamente atendidos. Os clientes da era da globalização, sabem o que querem e quais são os seus direitos, cercados por assistências como Procon e o Código de Defesa do Consumidor, os mesmos buscam cada vez mais, serviços e atendimentos de qualidade. “
Fonte: Costa, Ariana; Santana, Lídia; Trigo, Antônio QUALIDADE DO ATENDIMENTO AO CLIENTE: UM GRANDE DIFERENCIAL COMPETITIVO PARA AS ORGANIZAÇÕES, Revista de Iniciação Científica – RIC Cairu. Jun. 2015, Vol 02, n° 02, p. 155-172
 
Com base no texto acima, pensando nos fatores que influenciam positivamente a experiência do cliente no estabelecimento,é correto o que se afirma em:
Resposta Selecionada:
 [Sem Resposta]
Resposta Correta:
 
II e III
Feedback da resposta:
atendimento e qualidade de insumos e preparações caminham juntas nas unidades de UAN
 
I O atendimento está em segundo plano, pois, o foco principal é a qualidade e sabor dos pratos
II Qualidade e transparência são um dos principais diferenciais para a sobrevivência do qualquer empreendimento comercial
III O atendimento possui grande importância para definir o nível de qualidade e satisfação do cliente.
	Pergunta 8
1 em 1 pontos
“Antigamente, acreditava-se que os sabores eram sentidos através de buracos na língua que levavam a sensação ao cérebro. Depois, diziam que cada sabor tinha um formato diferente e, assim, eram reconhecidos pela língua. Após diversos estudos de anatomia, sabe-se que as papilas gustativas estão ligadas a nervos, que levam a informação ao cérebro para sentirmos os variados sabores. Foi confirmado também que a boca contém, em média, 5 mil papilas gustativas formadas por 50 a 100 células receptoras que se renovam continuamente e sentem os cinco sabores primários: doce, salgado, azedo, amargo e umami. Durante a alimentação, o paladar é complementado por todos os outros sentidos para dar origem ao sabor: a aparência, o aroma, o barulho da mastigação e a textura dos alimentos, os quais tornam o momento de se alimentar uma atividade muito importante. Além disso, o paladar também auxilia na proteção do corpo, pois junto com o olfato, são a primeira barreira de defesa do corpo, já que através de sabores ou odores desagradáveis, evitamos o consumo de alimentos com toxinas ou micro-organismos indesejados. O paladar é um conjunto da genética, emoção e aprendizado. Portanto, nascemos com uma certa sensibilidade que pode ser influenciada por fatores psicológicos variáveis e também pelos sabores à que fomos expostos na infância.” Fonte: www.rgnutri.com.br - acesso em 03/08/2019
 
O texto acima nos mostra que cada pessoa tem sua particularidade de gostos e sabores. No serviço da gastronomia, qual o empreendimento em que o cliente se serve e que traz a liberdade de escolher os pratos que mais agradam?
Resposta Selecionada:
 
Restaurantes Buffet
Resposta Correta:
 
Restaurantes Buffet
Feedback da resposta:
Este tipo de estabelecimento de alimentação, permite que o cliente veja o que pode consumir antes de escolher. As comidas estão colocadas em uma sequência de saladas, entradas quentes, pratos principais e sobremesas. geralmente contam com uma grande variedade de preparações, possibilitando o cliente de escolher os alimentos que mais gosta.
	Pergunta 9
1 em 1 pontos
A história da gastronomia é consequência do desenvolvimento da história da humanidade e sua relação com o alimento, suas tradições e seus hábitos e as tendências que surgem com a junção de todos esses fatores.
Conforme a sociedade vai se moldando de acordo com os fatores socioeconômicos, os gostos e hábitos alimentares vão se transformando.
 
Enunciado Porque as tendências são tão importantes para organizar uma UAN?
Resposta Selecionada:
 
Tendências de mercado e gostos do público alvo direcionam o conceito, organização e serviço do estabelecimento.
Resposta Correta:
 
Tendências de mercado e gostos do público alvo direcionam o conceito, organização e serviço do estabelecimento.
Feedback da resposta:
As tendência de mercado mostram os produtos, sabores e experiências que o público espera consumir e como o empreendedor deve se comportar na economia.
	Pergunta 10
0 em 1 pontos
Escoffier foi responsável pela estrutura organizacional de trabalho aplicada até hoje em todos os restaurantes e estabelecimentos que sirvam refeições. Na cozinha e no salão as equipes são chamadas de brigadas, cada uma com suas respectivas funções.
Sobre a brigada de salão está correto o que se afirma em:
Resposta Selecionada:
 [Sem Resposta]
Resposta Correta:
 
II e III.
Feedback da resposta:
A brigada de cozinha é a equipe responsável pela preparação das refeições
 
I. A brigada do salão, formada por maitre, garçons, cumins e sommelier, são responsáveis pelo atendimento ao cliente e pelo preparo das refeições.
II. A brigada do salão é responsável por apresentar os pratos oferecidos no cardápio aos clientes
III. O maitre é responsável pela supervisão do salão, por coordenar a equipe, receber e acompanhar o cliente durante o serviço.