AOL 3 Administração de Serviços de Alimentação

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18/11/2020 Ultra
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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Ednaldo da Paz
Pergunta 1 -- /1
A organização espacial de uma UAN, objetiva melhor adaptar as pessoas ao ambiente de trabalho, 
favorecendo ao arranjo físico da operação produtiva, através do posicionamento dos recursos de 
transformação, como materiais, pessoas fluindo no local, instalações, máquinas e equipamentos.
O arranjo físico adequado (layout) de uma UAN é fator de fundamental importância na eficiência dos 
processos produtivos e na otimização das condições de trabalho, garantindo melhor adaptação dos 
manipuladores de alimentos ao ambiente laboral, assegurando economia de tempo e esforço despendido 
nas operações de produção e manipulação, otimizando o uso do espaço disponível, como também, 
propiciando melhor aparência e organização e principalmente conforto para os manipuladores e usuários.
Além disso, sabe-se que também será necessário ao Layout acrescentar as informações do mapa de risco. 
Sabendo disso, quando no Layout estiver um círculo pintado na cor amarelo, significa dizer que naquele 
setor existe qual tipo de risco? 
Resposta corretaRisco ergonômico
Risco biológico
Risco físico
Risco de acidente
Risco químico
10/10
Nota final
Enviado: 17/11/20 21:19 (BRT)
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Pergunta 2 -- /1
O Equipamento de Proteção Individual - EPI é todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo 
trabalhador, destinado a proteção contra riscos capazes de ameaçar a sua segurança e a sua saúde.
O uso deste tipo de equipamento só deverá ser feito quando não for possível tomar medidas que permitam 
eliminar os riscos do ambiente em que se desenvolve a atividade, ou seja, quando as medidas de proteção 
coletiva não forem viáveis, eficientes e suficientes para a atenuação dos riscos e não oferecerem completa 
proteção contra os riscos de acidentes do trabalho e/ou de doenças profissionais e do trabalho.
Marque a alternativa que apresenta um EPI para proteção do tronco:
máscara descartável
protetor auricular
Luva
Resposta corretaAvental
óculos
Pergunta 3 -- /1
Para classificar os riscos existentes na UAN quanto ao grupo, tipo de riscos, cor de identificação, descrição 
e grau, divididos em 5 grupos, sendo que cada grupo representa um tipo de risco e é sinalizado com uma 
cor diferente.
Assim em uma cozinha onde na sala do nutricionista apresente o risco de acidente, qual a coloração que 
representa esse risco e está descrita no mapa de risco:
verde
branco
Resposta corretaazul
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vermelho
amarelo
Pergunta 4 -- /1
O Manipulador é aquele que direta ou indiretamente tem contato com alimentos, seja nas etapas de 
recepção, preparação, armazenamento ou distribuição, e por isso todos os cuidados com a saúde do 
manipulador de alimentos devem ser tomados.
Desta maneira, qual o documento existente nas unidades de alimentação e nutrição (UAN) que descreve 
todos os exames médicos necessários a serem realizados pelos manipuladores de alimentos?
MPB (Manual de Boas Práticas)
MEMP (Manual de Exames Médicos Periódicos)
POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados)
Resposta corretaPCMSO (Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional)
FTP (Ficha Técnica das Preparações e Pessoal)
Pergunta 5 -- /1
Seleção de pessoas tem como característica a triagem de currículo, que nada mais é que o comparativo do 
perfil da vaga com o currículo do candidato.
Para ter eficácia no processo, os responsáveis devem saber exatamente o que o cargo exige o que se 
espera do candidato, assim o processo passa a ser um comparativo entre duas variáveis, a primeira é feita 
através da descrição e análise de cargo e a segunda pode ser obtida pela técnica de seleção que possui 
uma ampla variedade de sugestões como a entrevista de seleção que é subdividida em dois tópicos, por 
competência que foca no passado do candidato onde é possível identificar exemplos de comportamento, a 
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entrevista livre que não possui roteiro definido, provas de conhecimento ou capacidade que estão ligadas 
aos conhecimentos gerais e específicos, e dinâmicas em grupo, que é uma ferramenta de estudo onde se 
observa o comportamento e o desenvolvimento em grupo.
A seleção de um candidato inicia-se após a etapa de:
Exame físico
Avaliação
Testes de conhecimento
Resposta corretaRecrutamento
Treinamento
Pergunta 6 -- /1
As avaliações de desempenho são realizadas nas empresas por várias razões, mas as principais são: 
melhorar o desempenho dos funcionários; desenvolver as pessoas; possibilitar o diagnóstico do fraco 
desempenho e estabelecer condições para melhora; identificar funcionários que não estão de acordo com 
as capacidades que as suas atribuições exigem (tanto para mais quanto para menos); avaliar o 
desempenho de um funcionário em contrato de experiência; melhorar as relações humanas no trabalho; 
fornecer as bases para a política salarial; fornecer critérios para o recrutamento, a seleção, o treinamento, 
a promoção, a transferência e a demissão de funcionários; estimar o potencial de cada pessoa; identificar 
as necessidades de treinamento para cada pessoa em determinadas áreas.
Marque a alternativa incorreta quanto aos fatores necessários para uma boa avaliação:
Resposta correta
A avaliação deve ser baseada nas características pessoais do funcionário, e 
não no seu desempenho das atividades. 
As avaliações formais devem ser tão frequentes quanto necessárias, porém, devem ser 
espaçadas de modo a não sobrecarregar o avaliador e manter-se valorizada pelos avaliados.
A necessidade de sucesso deve ser um ponto enfatizado na avaliação.
A avaliação deve ter como objetivo planejar o futuro da empresa.
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Administradores de todos os níveis devem participar do programa de avaliação e estar 
familiarizados com os seus objetivos.
Pergunta 7 -- /1
Quanto à gestão propriamente dita, há várias abordagens de acordo com os autores.
Abreu, Spinelli e Pinto (2009), por exemplo, defendem que a gestão de serviços de alimentação se inicia 
com o controle da qualidade, planejamento físico-funcional, recursos humanos, segurança e saúde do 
trabalho, passando por toda a gestão da produção da refeição (planejamento de cardápio, logística e 
suprimento, custo, garantia da qualidade higiênicosanitária) indo até a avaliação da produtividade, 
avaliação da produção, marketing, atendimento e satisfação do cliente e gestão ambiental.
Com isso, uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) onde a própria empresa gerencia o serviço de 
produção e distribuição de refeições servidas aos seus funcionários.
E além disso, gerencia tanto os recursos humanos quanto os materiais e faz o controle de qualidade , pode 
ser conhecida como UAN do tipo:
Resposta corretaServiço Concessão
Serviço Terceirizado
Serviço Único
Serviço Centralizado
Serviço Autogestão
Pergunta 8 -- /1
Leia o texto: é um termo utilizado para avaliar a unidade como um todo mas dando ênfase na qualidade e 
administração do pessoal.
Essa taxa é o que mede o compromisso da equipe com o trabalho, senso do que é uma equipe.
Cada unidade tem suas próprias característicaspara avaliar o percentual aceitável.
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Taxa de reunião
Taxa de presença
Resposta corretaTaxa de absenteísmo 
Taxa de permanência
Taxa de funcionários diários
Pergunta 9 -- /1
O recrutamento de pessoas visa promover, manter ou mesmo recuperar a saúde individual e coletiva dos 
usuários que se beneficiam da alimentação servida. Contudo, na produção de refeições a manipulação dos 
alimentos pode ser uma forma de contaminação ou de transferência de microrganismos nocivos à saúde 
humana.
Nesse sentido, os operadores que atuam na preparação das refeições são fundamentais na prevenção das 
doenças de origem alimentar para a população que se alimenta fora do domicílio.
Marque a alternativa que apresenta as duas opções de recrutamento.
Corrido e pausado
Total e parcial
Resposta corretaInterno e externo
Padrão e adaptável
Total e individual 
Pergunta 10 -- /1
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Leia o texto: Diz respeito á adequação do trabalho ao homem por meio da criação de um ambiente que 
proporcione conforto, saúde e eficácia ás atividades laborais, resultando em uma série de benefícios, como 
o aumento da produtividade e da qualidade do produto final.
Esse texto se refere ao estudo da:
Procedimento operacional padronizado
Boas práticas de Manipulação
Fisiologia funcional
Resposta corretaErgonomia
Seleção de Recursos humanos