2020 2B AV2 - Higiêne e Vigilância Sanitária - 4

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Pergunta 1 -- /0,6
Segundo a ANVISA, o uso dos rótulos e das informações nutricionais deve ser incentivado por 
profissionais de saúde, entidades de defesa do consumidor e pela comunidade de educação, dentre 
outros, para transformar esse instrumento em ferramenta efetiva para escolhas de alimentos mais 
saudáveis pela população. Os rótulos possuem as seguintes informações imprescindíveis ao 
consumidor, EXCETO:
Número do lote.
Prazo de validade.
Lista de ingredientes.
Resposta corretaNúmero do órgão de fiscalização.   
Identificação da origem.
Nota final
Última tentativa com nota
3,6/6
3,6/6
AVALIAÇÃO AV2 - 2020.2B
Higiêne e Vigilância Sanitária
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Pergunta 2 -- /0,6
Realizando a sanitização e desinfecção é possível prevenir doenças e problemas respiratórios em 
qualquer ambiente. O serviço pode ser realizado em diversos segmentos. Com o uso de produtos 
altamente eficientes, agentes nocivos como os fungos, bactérias e vírus não têm chance, pois o 
ambiente será desinfetado por completo. Marque a alternativa que não se refere a uma característica 
do sanificante.
Ser compatível com produtos de limpeza.
Não ser tóxico.
 
Resposta corretaApresentar efeitos sobre o meio ambiente.
Apresentar amplo espectro.
Rápida ação.
Pergunta 3 -- /0,6
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, 
efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos. A implantação de APPCC em 
uma propriedade envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema. É correto afirmar 
que o termo perigo no sistema APPCC significa:
A gravidade da doença e suas consequências;
A probabilidade de ocorrência do perigo em relação aos efeitos adversos à saúde;
Medir ou observar se os limites críticos estão sendo observados;
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Um agente nocivo, ou condição do alimento inaceitável, que pode causar algum efeito de saúde 
adverso;
Resposta correta
Causas potenciais de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento 
imprópio ao consumo e afetar a saúde do consumidor .
Pergunta 4 -- /0,6
A proteção das embalagens e sua contribuição para a inocuidade dos alimentos relacionam-se a 
alguns fatores importantes. Com relação a isso analise as afirmativas a seguir.
I. A falta de oxigênio desfavorece o crescimento de microrganismos aeróbios.
II. A falta de oxigênio torna o ambiente propício para o crescimento dos microrganismos anaeróbicos.
III. Muitas contaminações ocorrem por conta das interações entre a embalagem e o meio onde o 
alimento está armazenado, pois muitas vezes este se encontra em locais desfavoráveis a sua 
conservação. 
Está correto o que se declara:
Apenas em III.
Resposta corretaApenas em I, II e III.
Apenas em I.
Apenas em I e III.
Apenas em I e II.
Pergunta 5 -- /0,6
Marque a alternativa que só representa características de metal à base de Alumínio.
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Não transparente; Custos elevados de produção; Elevada resistência à compressão vertical.
Interação química com o produto: corrosão, sulfuração; Resistente à baixas e elevadas 
temperaturas ; Boa resistência mecânica.
Incorreta: Elevada barreira a gases; Inerte; Baixo peso.
Possibilidade de decoração; Flexível ou rígido (depende da espessura); Reciclável.
Resposta correta
Possibilidade de combinação com papel ou plástico (laminados); Reciclável ; 
Custos elevados.
Pergunta 6 -- /0,6
Em termos de legislação, a água potável deve estar em conformidade com o padrão organoléptico de 
potabilidade. Sobre esses parâmetros, é importante citar quatro recomendações dispostas nas 
afirmativas abaixo, assim, julgue-as em verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) - O pH da água, no sistema de distribuição, deve ser mantido na faixa de 6,0 a 9,5.
( ) - O teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto do sistema de abastecimento deve estar 
em 5 mg/L.
( ) - As eventuais ocorrências de resultados acima do valor máximo permitido devem ser analisadas 
em conjunto com o histórico do controle de qualidade da água, e não de forma pontual.
( ) - Para os parâmetros ferro e manganês são permitidos valores superiores ao valor máximo 
permitido.
Marque a alternativa que representa a sequência correta.
V F F V
Resposta corretaV F V V
Incorreta: F V V V.
V F V F.
V V V F.
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Pergunta 7 -- /0,6
Os produtos alimentares podem ser classificados em duas classes, isentos e com obrigatoriedade de 
registro sanitário. Sendo assim, marque a alternativa que representa um alimento isento da 
obrigatoriedade de registro.
Incorreta: Alimentos para nutrição enteral.
Novos alimentos e novos ingredientes
Alimentos com alegações de propriedade funcional ou de saúde.
Alimentos infantis.
Resposta corretaAdoçantes dietéticos.
Pergunta 8 -- /0,6
Sobre a classificação de fraude analise as proposições a seguir:
I.Fraudes por alteração ocorrem quando há um plano bem executado a ponto de que as diferenças 
entre os produtos originais e os falsificados sejam difíceis de detectar, dificultando assim a percepção 
do consumidor em relação a essas pequenas diferenças.
II.Fraudes por falsificação são aquelas situações onde o produto diz ter uma qualidade superior, pois 
apresenta as características de um produto original, no entanto, é um produto de qualidade inferior, 
sendo o consumidor induzido a cometer tal erro.
III.Fraudes por adulteração são aquelas situações, onde ilegalmente, são adicionadas outras 
substâncias ao produto ou quando os alimentos são submetidos a tratamentos irregulares. Tudo isso 
com o intuito de esconder algum defeito da matéria prima ou do processamento.
Está correto o que se declara:
Resposta corretaapenas em II e III.
apenas em I.
apenas em I e II.
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apenas em I e III.
em I, II e III.
Pergunta 9 -- /0,6
Os agentes biológicos podem ser classificados de acordo com o risco, ou seja, com a chance de causar 
prejuízos, danos ou perdas, segundo os critérios de patogenicidade para o homem, virulência, modos 
de transmissão, disponibilidade de medidas profiláticas eficazes, disponibilidade de tratamento eficaz, 
endemicidade. Sobre risco, marque a alternativa incorreta.
Classe de risco 3: alto risco individual e baixo risco coletivo. Na classe 3, o agente patogênico 
pode provocar doenças humanas graves, podendo alastrar-se de uma pessoa infectada para 
outra, porém, existe profilaxia e/ou tratamento. Exemplo: mycobacterium tuberculosis.
Classe de risco 4: alto risco tanto individual quanto coletivo. Os agentes patogênicos 
representam grande iminência para as pessoas e animais, com fácil propagação de um 
indivíduo ao outro, de forma direta ou indiretamente.
Classe de risco 2: moderado risco individual, porém possui limitado risco coletivo. A infecção 
pode ser provocada devido à exposição ao agente patogênico, entretanto, preparam-se 
medidas eficazes de tratamento e prevenção, sendo o risco de propagação limitado. Exemplo: o 
schistosoma mansoni.
Resposta correta
Classe de risco: No risco 4, onde existe alto risco tanto individual quanto 
coletivo, não há profilaxia porém existe tratamento, sendo estes raros e 
pouco eficaz, um exemplo de microrganismos dessa classe é o vírus Ebola.
Classe de risco 1: baixo risco individual e coletivo (comunitário). No risco 1, o microrganismo 
possui pequena possibilidade de provocar enfermidades humanas ou enfermidades de 
importância veterinária. Exemplo: o bacillus subtilis.
Pergunta 10 -- /0,6
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Dentre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) estabelecidos pela Anvisa, referente às 
boas práticas de fabricação aplicadas aos estabelecimentos produtores/industrializadores de 
alimentos, assinale a alternativa que NÃO apresenta um POP obrigatório:
Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
Incorreta: Programa de recolhimento de alimentos.Manejo dos resíduos.
Higienização das instalações.
Resposta corretaAnálise de perigos.