Planejamento Físico em Serviços de Alimentação (AOL 5)

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Planejamento Físico em Serviços de Alimentação (AOL 5)
Questionário
/1
Existem equipamentos que podem possibilitar o aumento da produtividade das padarias.
Com relação aos fornos, quais seriam estes equipamentos?
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1. 
Fornos de cocção lenta, fornos combinados, fornos modulares de lastro, câmara frigorífica.
2. 
Câmara frigorífica, fornos combinados, fornos modulares de lastro.
3. 
Fornos de cocção lenta, fornos combinados, fornos modulares de lastro.
4. 
Fornos de cocção lenta, fornos combinados, fornos modulares de lastro, forno turbo, miniforno de convecção.
Resposta correta
5. 
Fornos de cocção lenta, fornos combinados, miniforno de convecção.
2. Pergunta 2
/1
Considerando o contexto abaixo, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Padarias consideradas de escala industrial têm como caraterística a produção que é realizada em larga escala e sua venda não se destina somente ao consumidor local, mas ao atacado.
PORTANTO
II. Serão necessários equipamentos para resfriadores e congeladores rápidos que têm como objetivo o descongelamento com perda de líquidos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. 
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
3. Pergunta 3
/1
Podemos definir os buffets como:
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1. 
Empresas que se dedicam a atividade somente para a comercialização de refeições diretamente ao consumidor.
2. 
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de refeições somente para transportar e ser consumido no local solicitado pelo cliente.
3. 
Estabelecimentos que oferecem serviços de festa atendendo as expectivativas que envolvem sonhos para um evento, desede a comemoração de um aniversário até a comemoração de um glamoroso casamento.
Resposta correta
4. 
Empresas que se dedicam a atividade de produção de refeições para hóspedes de hotel.
5. 
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de refeições diretamente ao consumidor.
4. Pergunta 4
/1
Com relação aos fatores que influenciam a estrutura de um buffet, podemos considerar que:
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1. 
A cozinha de um buffet deve ser equipada para atendimento do número mínimo de convidados que o local suporta.
2. 
A quantidade máxima de pessoas que o buffet pretende atender ao mesmo tempo será um fator que determinará a dimensão dos seus setores.
Resposta correta
3. 
O tipo de cardápio não influencia na estrutura de um buffet.
4. 
A quantidade máxima de pessoas que o buffet pretende atender ao mesmo tempo só será um fator importante caso o serviço seja para evento de casamento.
5. 
A quantidade de pessoas que o buffet pretende atender não é um fator relevante.
5. Pergunta 5
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As padarias têm oferecido uma diversidade de serviços com propósitos de variedade e de conveniência, incluindo produtos de panificação e de confeitaria, serviços de cafeteria, buffet de café da manhã, refeições no sistema self service ou à la carte, pizza, lanches, produtos de mercearia, atendimento para happy hour, adega, buffet de sopas e caldos, entre outros. Sobre os setores que podem compor uma padaria, associe as colunas:
a)Loja
b)Mesa de produtos
c)Conveniência de produtos
I - Setor que disponibiliza uma variedade de produtos para revenda, trazendo ao cliente soluções de compras para aqueles produtos que faltam em casa no dia a dia.
II - Setor onde será disponibilizado o mix de produtos (pães especiais, biscoitos e bolos) em mesas de autosserviço, passando comodidade e praticidade ao cliente.
III - É um espaço de vendas por autosserviço oferecendo ao cliente conforto e praticidade, mas ainda assim é mantida a opção do atendimento feito pelos funcionários caso o cliente deseje. 
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1. 
a-III – b-II – c-I.
Resposta correta
2. 
a-I – b-II – c-III.
3. 
a-III – b-I – c-II.
4. 
a-II – b-III – c-I.
5. 
a-I – b-III – c-II.
6. Pergunta 6
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Podem ser considerados exemplos de padarias artesanais: 
1. Boutique de pães. 
2. Loja tradicional. 
3. Loja gourmet. 
4. Cantina.
5. Loja express. 
Estão corretos os itens: 
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1. 
1, 2, 3 e 4 apenas. 
2. 
Todas os itens são exemplos de padaria artesanal.
3. 
1, 2, 3 e 5. 
Resposta correta
4. 
1, 3 e 5 apenas. 
5. 
1, e 4 apenas. 
7. Pergunta 7
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Giuseppe et al (2015) em Banquetes & catering, propõe um exemplo de cozinha para buffets que atendam por volta de 200 a 250 refeições. Quais são os setores sugeridos pelo autor?
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1. 
Estoque; Preparação de carnes; Preparação de peixes; Preparação de frutas, verduras e legumes; Preparação de pratos frios e confeitaria; Tratamento térmico/finalização/acomodação/distribuição; Lavagem de louças e panelas.
2. 
Preparação de carnes; Preparação de peixes; Preparação de frutas, verduras e legumes; Preparação de pratos frios e confeitaria; Cocção; Tratamento térmico/finalização/acomodação/distribuição; Lavagem de louças e panelas.
3. 
Estoque; Preparação de carnes; Preparação de peixes; Preparação de frutas, verduras e legumes; Cocção; Tratamento térmico/finalização/acomodação/distribuição; Lavagem de louças e panelas.
4. 
Estoque; Preparação de carnes; Preparação de peixes; Preparação de frutas, verduras e legumes; Preparação de pratos frios e confeitaria; Cocção; Tratamento térmico/finalização/acomodação/distribuição; Lavagem de louças e panelas.
Resposta correta
5. 
Estoque; Preparação de carnes; Preparação de peixes; Preparação de frutas, verduras e legumes; Tratamento térmico/finalização/acomodação/distribuição; Lavagem de louças e panelas.
8. Pergunta 8
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Serão considerados equipamentos necessários para o setor Cafeteria e lanches numa padaria:
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1. 
Chapa para lanches com coifa para exaustão da fumaça gerada; máquina de café expresso; máquina para café coado; vitrine aquecida para salgados; liquidificador; forno elétrico; máquina de lavar louça e pia com cuba funda.
2. 
Chapa para lanches com coifa para exaustão da fumaça gerada; máquina de café expresso; máquina para café coado; balcão refrigerado; bancos altos; mesas com cadeiras baixas; vitrine aquecida para salgados; liquidificador; forno elétrico; máquina de lavar louça e pia com cuba funda.
Resposta correta
3. 
Chapa para lanches com coifa para exaustão da fumaça gerada; liquidificador; forno elétrico; máquina de lavar louça e pia com cuba funda.
4. 
Chapa para lanches com coifa para exaustão da fumaça gerada; mesas com cadeiras baixas; vitrine aquecida para salgados; liquidificador; forno elétrico; máquina de lavar louça e pia com cuba funda.
5. 
Chapa para lanches com coifa para exaustão da fumaça gerada; balcão refrigerado; bancos altos; mesas com cadeiras baixas; vitrine aquecida para salgados; liquidificador; forno elétrico; máquina de lavar louça e pia com cuba funda.
9. Pergunta 9
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Os fatores que influenciam o estudo de planejamento físico de padarias e buffets dependerão do serviço a ser realizado pelo estabelecimento. Qual afirmativa está correta?
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1. 
A localização da padaria tem papel fundamental, pois ela é determinante na definição do perfil e característica dos clientes em decorrência do tipo de equipamento do local.
2. 
A localização da padaria tem papel fundamental, mas não interfere no perfil e característica dos clientes.
3. 
A localização da padaria tem papel fundamental, pois ela é determinante na definição do perfil e características de consumo dos clientes, os produtos que irão procurar e consumir mais, os horários de maior demanda, entre outros fatores importantes.
Resposta correta
4. 
Diversos fatores influenciam a estrutura de um buffet, mas principalmente
seus equipamentos.
5. 
Diversos fatores influenciam a estrutura de um buffet, mas principalmente a sua localização.
10. Pergunta 10
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Considerando as particularidades do planejamento físico de um buffet, o fluxo de produção, considerando o princípio da “marcha avante”, é:
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1. 
Recebimento e armazenamento; preparação de carnes, frutas, verduras e legumes, cereais e massas; cocção e preparação de pratos frios; montagem dos pratos.
2. 
Recebimento e armazenamento; preparação de frutas, verduras e legumes, cereais e massas, confeitaria; cocção e preparação de pratos frios; montagem dos pratos.
3. 
Recebimento e armazenamento; preparação de carnes, frutas, verduras e legumes, cereais e massas, confeitaria; cocção e preparação de pratos frios; montagem dos pratos; distribuição.
Resposta correta
4. 
Recebimento e armazenamento; preparação de carnes, frutas, verduras e legumes, cereais e massas, confeitaria; cocção e preparação de pratos frios; distribuição.
5. 
Recebimento e armazenamento; preparação de carnes, frutas, verduras e legumes, cereais e massas, confeitaria; cocção e preparação de pratos frios; montagem dos pratos.
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