APS ANALISES DE ALIMENTOS

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UNIVERSIDADE SALVADOR
DEISE QUELE DAMASCENO SANTOS 
AVALIAÇÃO A4
Aps análises de alimentos
SALVADOR, 2020
Questão 1 - Quais são os possíveis agentes mutagênicos/carcinogênicos aos quais o homem está exposto diariamente devido a seus hábitos de vida e de comportamento?
Uma das principais fontes de exposição do homem a agentes mutagênicos e/ou carcinogênicos é dieta. As gorduras presentes nos alimentos, por exemplo, se destacam no processo carcinogênico, uma vez que existem relações entre a ingestão de alimentos ricos em gorduras e cânceres de mama, cólon e próstata. O uso de algumas drogas também tem um potencial danoso, como no hábito de fumar, na ingestão de bebidas alcoólicas, no consumo de drogas ilícitas e de medicamentos. O câncer de pulmão tem 90% dos casos associados ao uso de tabaco. O hábito de fumar e mascar tabaco expõe o homem a nitrosaminas, composto orgânicos conhecido por suas propriedades mutagênicas, carcinogênicas e teratogênicas. O consumo de álcool tem sido associado ao câncer de boca, esôfago, laringe, além de causar anormalidades já comprovadas em estudos com camundongos. Com relação ao ambiente em que está inserido, vários fatores ambientais podem afetar o material genético humano, como a radiação solar, os efluentes industriais, os agrotóxicos, alguns produtos químicos industriais e os derivados de petróleo. As radiações resultam em determinados danos à saúde e dentre os efeitos biológicos pode-se citar aberração cromossômica, alteração de metabolismo local e morte celular. 
Questão 2 - Quais são as substâncias ilícitas mais comumente encontradas nos suplementos alimentares?
A cafeína, que está fora da lista de doping da AMA desde 01/01/2004, a testosterona, podendo ocasionar exames de doping positivos, e também a efedrina, outra substancia proibida.
Questão 3 - Quais são as principais estratégias utilizadas para produzir alimentos seguros? 
Requer alguns procedimentos básicos, como controle da fonte, controle do desenvolvimento e do processo dos produtos, boas práticas higiênicas durante a produção, processamento, manipulação, distribuição, estocagem, venda, preparação e utilização, além de uma abordagem preventiva. Métodos de conservação, que incluem o resfriamento, congelamento, secagem, cura, embalagens a vácuo, fermentação e uso de conservantes, organização. A chave para a produção de alimento seguro é produzir alimentos microbiologicamente estáveis, ou seja, é necessário certificar-se de que nenhum microrganismo do alimento ira se multiplicar ate doses infecciosas.
Questão 4 - Quais são as ferramentas de gestão da qualidade disponíveis para a segurança dos alimentos?
BPF (Boas Práticas de Fabricação), PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional), MRA (Avaliação de Riscos microbiológicos), Gerenciamento da Qualidade (Série ISO), TQM (Gerenciamento da Qualidade Total), e o sistema APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle), o qual tem sido amplamente recomendado por órgãos de fiscalização e utilizado em toda cadeia produtiva de alimentos.