Para determinar o teor de proteínas dos alimentos, podemos realizar a análise de carbono ou análise de nitrogênio da amostra. Para análise de amost...

As análises geralmente são fundamentadas na análise de nitrogênio da amostra, pois as proteínas contêm nitrogênio em sua composição. A quantidade de nitrogênio presente na amostra é medida e, a partir disso, é possível calcular o teor de proteínas. A análise de carbono também pode ser utilizada, mas é menos precisa do que a análise de nitrogênio.