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Bolos com pedras preciosas
Geode Cake
JANAINA SUCONIC
GEODE CAKE: BOLOS COM PEDRAS PRECIOSAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “GEODE CAKE: BOLOS COM PEDRAS PRECIOSAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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A expert
JANAÍNA SUCONIC é chef pâ-
tissier com formada no curso de 
Gestão em Gastronomia, com 
especialização em Gastronomia 
Funcional e Confeitaria Interna-
cional pelo Instituto Mausi Se-
bess, de Buenos Aires, Argenti-
na. Fez curso de cozinha no Le 
Cordon Bleu em Paris, França. 
Em 2012, representou brilhante-
mente o Brasil no primeiro mun-
dial feminino de confeitaria, em 
Rimini, na Itália. Atualmente, é 
professora universitária no curso 
de gastronomia, na Universida-
de Paulista (UNIP), além de mi-
nistrar cursos livres na área de 
confeitaria dentro e fora do país. 
Tem quatro livros publicados na 
área de confeitaria e várias publi-
cações em revistas especializadas 
na área. Participa regularmente 
de programas de televisão. Desde 
março de 2016, coordena junto 
com a equipe da empresa Scrap 
Brasil a aplicação do método 
Wilton, ficando responsável por 
seminários para formação de pro-
fessores em todo o país.
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MASSA AMANTEIGADA DE BAUNILHA...........................................4
RECHEIO DE BRIGADEIRO TRUFADO...............................................5
TRUFADO TRADICIONAL.....................................................................6
TRUFADO DE NOZES.............................................................................7
TRUFADO DE DOCE DE LEITE.............................................................8
COBERTURA BUTTERCREAM..............................................................9
CRISTAIS DE AÇÚCAR.........................................................................10
PEÇAS DE ISOMALTE..........................................................................11
Sumário
GEODE CAKE: BOLOS COM PEDRAS PRECIOSAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “GEODE CAKE: BOLOS COM PEDRAS PRECIOSAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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PREPARO
• Bater o açúcar e a manteiga até obter um creme claro
• Em seguida, acrescente os ovos um a um, batendo 
até formar um creme
• Acrescente os ingredientes secos alternando com o 
leite e a baunilha
• Leve para assar em forno preaquecido por aproxima-
damente 45 minutos
• Reserve
Massa amanteigada
de baunilha
VALIDADE 5 dias em temperatura 
ambiente
RENDIMENTO 4 bolos de 15 cm
TEMPO DE PREPARO -
Ingredientes
750 g de açúcar
400 g de manteiga
500 g de de ovos
860 g de farinha de trigo
40 g de leite em pó
40 g de fermento em pó
500 ml de leite
5 g de essência de baunilha
Dica: Nesta massa, é possível trocar o 
leite em pó por cacau em pó ou adicionar 
ingredientes como biscoito tipo oreo, 
bombons, oleaginosas etc.
GEODE CAKE: BOLOS COM PEDRAS PRECIOSAS
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PREPARO RECHEIO DE BRIGADEIRO GOURMET
PREPARO RECHEIO TRUFADO
• Em uma panela, coloque o leite condensado, o 
doce de leite, a farinha de trigo, o cacau em pó, 
a manteiga, o creme de leite e o chocolate meio 
amargo
• Leve ao fogo até engrossar na consistência de um 
mingau de chocolate
• Reserve
• Em um recipiente, coloque o chocolate ao leite, o 
creme de leite e a glucose, derreta em banho-maria ou 
no micro-ondas
• Em seguida, acrescente o rum e mexa até formar um 
creme liso e brilhante
• Acrescente a parte 1 com a parte 2 e mexa muito bem
• Depois de frio, utilize como recheio
Recheio de brigadeiro 
trufado
VALIDADE 5 dias em temperatura 
ambiente ou 15 dias na geladeira
RENDIMENTO 4 bolos de 15 cm
TEMPO DE PREPARO -
Recheio de brigadeiro gourmet
Recheio trufado
395 g de leite condensado 
200 g de doce de leite
10 g de farinha de trigo 
45 g cacau em pó alcalino 
20 g de manteiga sem sal 
200 g de creme de leite
50 g de chocolate meio amargo 
250 g de chocolate ao leite 
100 g de creme de leite 
20 g de glucose de milho
15 ml de rum 
Dica: esse recheio é muito versátil, é possível 
fazer no sabor que desejar. Para isso, basta, 
na Parte 1 tirar o doce de leite, trocar o cacau 
em pó por leite em pó na mesma quantidade 
e, no lugar do chocolate meio amargo, 
colocar chocolate branco. Na parte 2, trocar 
o chocolate ao leite por chocolate branco. 
Depois juntar as 2 partes. Consequentemente, 
teremos um Recheio de brigadeiro trufado 
branco, além disso, pode ser acrescentada 
qualquer carga para dar o sabor que desejar.
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PREPARO
• Derreter o chocolate 
• Acrescentar o creme de leite e o restante dos ingre-
dientes, mexendo sempre até incorporar tudo
• Deixar descansar por duas horas na geladeira, utilizar 
em seguida
Trufado tradicional
VALIDADE 5 dias em temperatura 
ambiente ou 15 dias na geladeira
RENDIMENTO : 2 bolos de 15 cm
TEMPO DE PREPARO -
Ingredientes
500 g de chocolate ao leite
200 g de creme de leite UHT 
10 g de glucose de milho
20 ml de licor de chocolate
Dica: a glucose de milho dá textura e maciez 
a sua trufa, deixando-a cremosa por mais 
tempo. Aos recheios trufados, podemos 
acrescentar sempre chantili batido para dar 
leveza aos recheios dos bolos
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PREPARO
• Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e o 
restante dos ingredientes
• Deixar descansar por 2 horas e utilizar em seguida
Trufado de nozes
VALIDADE 5 dias em temperatura 
ambiente ou 15 dias na geladeira
RENDIMENTO : 2 bolos de 15 cm
TEMPO DE PREPARO -
Ingredientes
500 g de chocolate branco ou ao leite 
200 g de creme de leite
100 g de nozes
10 g de glucose de milho
05 ml de conhaque
Dica: a glucose de milho dá textura e maciez 
a sua trufa, deixando-a cremosa por mais 
tempo. Aos recheios trufados, podemos 
acrescentar sempre chantili batido para dar 
leveza aos recheios dos bolos
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PREPARO
• Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e o 
restante dos ingredientes 
• Deixe descansar por 2 h e utilize em seguida
Trufado de doce de leite
VALIDADE 5 dias em temperatura 
ambiente ou 15 dias na geladeira
RENDIMENTO : 2 bolos de 15 cm
TEMPO DE PREPARO -
Ingredientes
500 g de chocolate branco
150 g de creme de leite
80 g de doce de leite cremoso
10 g de glucose de milho
05 ml de conhaque
Dica: a glucosede milho dá textura e maciez 
a sua trufa, deixando-a cremosa por mais 
tempo. Aos recheios trufados, podemos 
acrescentar sempre chantili batido para dar 
leveza aos recheios dos bolos
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PREPARO
• Bater a manteiga, a gordura e o leite até obter um 
creme
• Acrescente o pó ao creme e continue batendo até ob-
ter uma mistura homogênea
• Utilize em seguida
Cobertura buttercream
VALIDADE 3 dias em temperatura 
ambiente ou 10 dias na geladeira
RENDIMENTO : 2 bolos de 15 cm
TEMPO DE PREPARO -
Ingredientes
05 g de manteiga
190 g de gordura vegetal
40 g de leite
465 g de pó para glacê real
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PREPARO
• Aqueça a água em uma panela e antes de começar a 
ferver coloque uma pequena parte de açúcar e mexa. 
Assim que dissolver bem o açúcar, coloque mais um 
pouco e assim sucessivamente. Mexa sempre para 
não formar uma calda espessa e assim que tudo esti-
ver misturado desligue o fogo.
• Molhe metade dos palitos de churrasco nessa mistura 
e em seguida passe no açúcar e deixe secar por 24h.
• Porcione a calda em copos e faça a coloração desejada.
• Coloque os palitos de churrasco já secos dentro dos 
copos e aguarde 7 dias para a formação dos cristais.
• Ao retirar os palitos dos copos, deixe-os secando e es-
correndo sobre um guardanapo limpo.
• Assim que estiverem bem secos, quebre os cristais 
do palito e utilize-os da forma desejada.
Cristais de açúcar
VALIDADE :1 mês, bem 
acondicionado
RENDIMENTO: Aproximadamente 
12 espetos de cristais
TEMPO DE PREPARO -
Ingredientes
960 ml de água
1,8 kg de açúcar refinado
Corantes em gel nas cores 
escolhidas – Q.B.
Palitos de churrasco – Q.B.
Dica: Tenha certeza que a parte com açúcar 
dos palitos fique completamente imersa 
na calda colorida e não toque nas laterais 
e fundo dos copos, como demonstrado no 
vídeo.
Faça a coloração da calda bem mais escura 
do que a cor desejada do cristal.
Não utilize açúcar cristal, pois os seus 
cristais de açúcar ficariam sem brilho.
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PREPARO
• Derreta o isomalte
• Tinja com as cores desejadas
• Coloque em um silpat e esperar esfriar
• Quebre em tamanhos que fiquem parecendo pedras 
com um rolo ou martelo de cozinha
• Utilize em seguida
Peças de Isomalte
VALIDADE 3 meses em 
temperatura ambiente
RENDIMENTO : cristais para 1 
bolo
TEMPO DE PREPARO -
Ingredientes
200 g de isomalte
Corante em gel nas cores escolhidas