ATIVIDADE UNIDADE I AVA ANÁLISES BROMATOLÓGICAS

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ATIVIDADE UNIDADE I AVA: ANÁLISES BROMATOLÓGICAS 
FACULDADE UNINGÁ 
16/03/2021 
Questão 1 
A análise de composição centesimal é, provavelmente, o método mais usado para 
expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, 
marque a opção CORRETA: 
a. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, 
lipídios, proteínas, carboidratos e vitaminas. 
b. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, 
lipídios, proteínas, carboidratos e minerais. 
c. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, 
lipídios, proteínas e carboidratos. 
d. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, 
lipídios, proteínas, carboidratos e fibras. 
e. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, 
lipídios, proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais. 
 
Questão 2 
Assinale a definição correta para o tipo de alimento descrito na frase “Alimentos que tem 
aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, 
sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos 
fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos”. 
a. Alimento alterado. 
b. Alimento adulterado. 
c. Alimento contaminado. 
d. Alimento falsificado. 
e. Alimento aditivado. 
 
Questão 3 
Em relação à determinação de umidade em alimentos, analise as sentenças a seguir, 
considerando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). 
( v ) É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está 
relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento. 
( v ) O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em 
alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento. 
( f ) Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água 
absorvida e a água de hidratação presentes no alimento. 
( v ) O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo, assim, no seu 
período de estocagem. 
( v ) Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao 
mesmo tempo preciso, exato e prático. 
Assinale a alternativa que corresponde a sequência correta: 
a. V, V, F, V, V. 
b. V, V, V, V, V. 
c. F, V, F, V, F. 
d. V, F, V, F, V. 
e. F, F, V, F, F. 
 
Questão 4 
Sobre a determinação da umidade dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. Ao 
analisar a umidade de alimentos, deve-se ter extrema cautela na escolha dos métodos. 
Alguns, por exemplo, são inviáveis para alimentos que contêm substâncias voláteis. II. 
Para determinação da umidade em alimentos com baixíssimo teor de água deve-se utilizar 
o método de Karl Fischer. III. Em alimentos com alto teor de lipídios e açúcar, deve-se 
utilizar o método de secagem em estufa a vácuo ou o método físico de densidade. Assinale 
a alternativa que compreende as corretas: 
a. Apenas II. 
b. I e II. 
c. Apenas I. 
d. Todas estão corretas. 
e. I e III. 
 
Questão 5 
Sobre a determinação de cinzas em alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. As cinzas 
são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por 
incineração. II. A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 
550º C. III. A incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, 
ocorre a destruição da matéria orgânica deixando apenas os minerais presentes. IV. A 
composição da cinza vai depender da natureza do alimento e do método de determinação 
utilizado. Assinale a alternativa que corresponde as afirmativas corretas: 
a. I, II e IV. 
b. I, II e III. 
c. II, III e IV. 
d. I, II, III e IV. 
e. I, III e IV. 
 
Questão 6 
Sobre o modo de preparo das amostras de alimentos que serão analisados, assinale a opção 
CORRETA: 
a. Os alimentos gelados, como sorvetes e picolés, devem ser analisados congelados. 
b. As emulsões de gorduras, como manteiga e margarina, não devem ser aquecidas. 
c. Os alimentos secos devem ser triturados em moinhos próprios e, após 
trituração, peneirados em tamis, visando a uma uniformização da amostra, após 
espalhar a amostra peneirada sobre uma folha de papel, formando um quadrado 
que deve ser dividido em quatro partes (A, B, C, e D). 
d. Os óleos que apresentarem turvação não devem ser aquecidos e filtrados. 
e. No caso de produtos gaseificados, como refrigerantes e vinho, não deve ser 
eliminado o gás. 
 
Questão 7 
Sobre os alimentos NÃO aptos para o consumo humanos, pode-se afirmar: I. Aqueles 
alimentos que contêm agentes vivos ou substâncias químicas minerais ou orgânicas 
estranhas à sua composição normal, são denominados alimentos adulterados. II. Os 
alimentos que, por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do 
tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características 
organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo são classificados 
como alimentos alterados. III. Aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de 
seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros 
inertes ou estranhos, são denominados alimentos adulterados. São afirmativas corretas: 
a. I e II. 
b. I, apenas. 
c. I, II e III. 
d. II e III. 
e. II, apenas. 
 
Questão 8 
Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, analise as afirmativas a 
seguir: I. Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-
se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias 
apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração. II. O método 
de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos. III. A 
condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz 
corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados. Assinale a alternativa que 
contenha apenas as afirmativas corretas: 
a. II e III. 
b. I, II e III. 
c. Apenas III. 
d. I e II. 
e. I e III. 
 
Questão 9 
Sobre os tipos de aplicações em análise de alimentos, escolha a opção CORRETA. 
a. São dois os tipos de aplicações: controle de qualidade de rotina e fiscalização. 
b. São dois os tipos de aplicações: fiscalização e pesquisa. 
c. São três os tipos de aplicações: fiscalização, pesquisa e inspeção. 
d. São dois os tipos de aplicações: controle de qualidade de rotina e pesquisa. 
e. São três os tipos de aplicações: controle de qualidade de rotina, fiscalização e 
pesquisa. 
 
Questão 10 
Um laticínio teve um lote de queijo minas frescal apreendido após denúncia de uma 
família, que comunicou à vigilância sanitária a ocorrência de mal-estar e vômito de seus 
integrantes cerca de uma hora após o consumo do produto. Constatou-se, na análise do 
produto, a presença de toxina produzida por bactéria com morfologia de cocos Gram-
positivos. Em relação à classificação dos alimentos não aptos para o consumo humano, 
este relato enquadra-se em que definição? 
a. Alimento adulterado. 
b. Alimento falsificado. 
c. Alimento contaminado. 
d. Alimento aditivado. 
e. Alimento alterado. 
 
	ATIVIDADE UNIDADE I AVA: ANÁLISES BROMATOLÓGICAS
	FACULDADE UNINGÁ
	16/03/2021
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