Questões Respondidas Avaliação -Unidade IV-Análises Bromatológicas(UNINGÁ)

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(FEI-SP) Identifique a afirmação correta.
a. Nos óleos predominam ácidos saturados e nas gorduras, insaturados.
b. Sabões são sais de sódio de ácidos graxos superiores.
c. As gorduras são líquidas devido à predominância de ácidos insaturados.
d. Os óleos são líquidos devido à predominância de ácidos saturados.
e. Glicídios são misturas de glicerina com ácidos graxos.
(PUC-RS) Dentre as substâncias abaixo relacionadas, são exemplos de lipídios:
a. óleo de oliva e manteiga de cacau.
b. amido e celulose.
c. glicerina e anilina.
d. banha e parafina.
e. glicose e frutose.
(UFPI) A hidrólise de moléculas de lipídios produz:
a. glicerol e água.
b. glucose e glicerol.
c. aminoácidos e água.
d. ácidos graxos e glicerol.
e. ácidos graxos e água.
(UFRGS-RS) Um composto alimentar rico em triglicerídeos saturados é:
a. a gordura animal.
b. o doce de abóbora em calda.
c. o óleo vegetal.
d. a proteína de soja.
e. a gelatina.
(UFSM-RS) O triglicerídeo presente na dieta humana é digerido no trato gastrintestinal pelas enzimas digestivas e produz:
a. aminoácidos.
b. glicerídeo
c. glicose.
d. ácido graxo e glicerol.
e. sacarose.
(UFU-MG, adaptada) O colesterol é um esteroide que constitui um dos principais grupos de lipídios. Com relação a esse tipo particular de lipídio, é correto afirmar que:
a. O colesterol é uma lipoproteína encontrada nas células animais, responsáveis pelo preenchimento dos adipócitos como fonte de reserva energética.
b. Nas células vegetais, o excesso de colesterol diminui a eficiência dos processos de transpiração celular e da fotossíntese.
c. Na espécie humana, o excesso de colesterol aumenta a eficiência da passagem do sangue no interior dos vasos sanguíneos, acarretando a arteriosclerose.
d. O colesterol é encontrado em alimentos de origem tanto animal como vegetal (como, por exemplo, manteigas, margarinas, óleos de soja, milho etc.), uma vez que é derivado do metabolismo dos glicerídeos.
e. O colesterol participa da composição química das membranas das células animais e é precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno).
As margarinas são produzidas industrialmente pela hidrogenação catalítica parcial de triglicerídeos (lipídios) poli-insaturados. As matérias-primas que fornecem o hidrogênio e os triglicerídeos usados no processo são, respectivamente:
a. água e melaço de cana.
b. gás metano e gordura animal.
c. gás metano (metóxido) e óleo vegetal.
d. calcário e óleo vegetal.
e. petróleo e gordura animal.
Com relação ao óleo de oliva, afirma-se:
I. É uma mistura de substâncias pertencentes ao grupo: ___________________.
II. Para transformá-lo em gordura, devemos submetê-lo a uma reação de: _______________.
As respostas corretas para os itens I e II são:
a. dos hidrocarbonetos; polimerização.
b. dos lipídios; hidrogenação.
c. das proteínas; oxidação.
d. dos carboidratos; hidratação.
e. dos ésteres; cloração.
Complete a frase: Os esteroides são considerados uma categoria especial de _______________, sendo ______________ o esteroide mais conhecido. As células utilizam o(s) _______________ como matéria-prima para a fabricação das _______________ e dos ________________.
a. lipídeos, o colesterol, colesterol, membranas celulares, hormônios esteroides.
b. polissacarídeos, o glicogênio, amido, proteínas, hormônios vegetais.
c. lipídeos, o colesterol, esteroides, glicoses e aminoácidos.
d. proteínas, o colesterol, aminoácido, plantas, hormônios vegetais.
e. carboidratos, os hormônios vegetais, amido, enzimas, carboidratos.
O ácido graxo trans é um tipo de gordura obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais. A hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente. Este processo traz como consequências:
a. Aumento de Triglicérides e diminuição do HDL-Colesterol.
b. Aumento do LDL-Colesterol e diminuição do HDL-Colesterol.
c. Aumento do VLDL-Colesterol e aumento de Triglicérides.
d. Aumento do Colesterol Total e aumento de Triglicérides.
e. Aumento do HDL-Colesterol e aumento do Colesterol Total.