AULA PRÁTICA I Pesos, Medidas, Fator de correção e Fator de cocção

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AULA PRÁTICA I – Pesos, Medidas, Fator de correção e Fator de cocção 
OBJETIVOS: 
 
Esta primeira aula prática tem como objetivos reforçar a diferença entre volume, peso e medida caseira, 
estimulando a pesagem de diferentes alimentos. Em seguida, são avaliadas mudanças de peso em 
relação ao processo de descasque e remoção de partes não comestíveis para cálculo do fator de 
correção e cocção. 
 
EXPERIMENTO N.º I – PESO 
 
Material 
 
• Balança de precisão, xícaras de chá, xícaras de café, colheres de chá, sopa e sobremesa, copos 
tipo padrão, copo de medida, talheres, pratos, tábuas de vidro temperado. 
 
Gêneros 
 
• Farinha de trigo, manteiga, leite líquido. 
 
 
Procedimento: pesar os gêneros abaixo 3 vezes por manipuladores diferentes. 
 
• Farinha de trigo 
 
 Xícara de chá Col. de sopa 
cheia 
Col. de sopa 
nivelada 
Média 
Manipulador 1 
Manipulador 2 
Manipulador 3 
 
• Leite líquido 
 
 Xícara de chá Copo padrão 
(200 ml) 
Xícara de café Média 
Manipulador 1 
Manipulador 2 
Manipulador 3 
 
• Manteiga 
 
 Xícara de chá Xícara de café Col. de sopa 
cheia 
Média 
Manipulador 1 
Manipulador 2 
Manipulador 3 
 
Resultados: comparar os resultados com o preconizado pela literatura, além de realizar uma análise 
crítica (Ornellas, 2006). 
 
 
 
 
 
EXPERIMENTO Nº II – FATOR DE CORREÇÃO 
 
Gêneros 
 
• maçã, mamão, banana da prata, laranja e manga 
 
Material 
 
• Balança de precisão, talheres, facas para descascar frutas, pratos, tábuas de vidro temperado. 
 
Procedimento – Pesar 
 
Maçã 
 _______ unidades inteiras......................................... 
 _______ unidades sem casca e semente.......... 
 
Mamão 
 ______ unidade com casca...................................... 
 ______ unidade sem casca e semente.................... 
 
Banana da prata 
 ______ unidades com casca...................................... 
 ______ unidades sem casca...................................... 
 
 
Laranja 
 _____ unidades com casca...................................... 
 _____ unidades sem casca...................................... 
 suco de 7 unidades........................................ 
 
Manga _____ unidade com casca..................................... 
 _____ unidade sem casca....................................... 
 
• Resultados: 
1) Calcular o Fator de Correção e comparar os resultados com 
o preconizado pela literatura, além de realizar uma análise 
crítica (Ornellas, 2006). 
2) Calcular a % de desperdício. 
 
Ingredientes PB PL FC % de desperdício 
Maçã 
Mamão 
Banana 
Laranja 
Manga 
PB= Peso Bruto PL= Peso Líquido FC= Fator de Correção=PB/PL % de desperdício= (PB – PL)/PB x 100 
 
EXPERIMENTO N.º III – FATOR DE COCÇÃO 
 
Gêneros 
 
• Calcular o fator de conversão ou cocção de: 
Vegetal B: beterraba, cenoura e chuchu 
Vegetal C: batata inglesa 
 
 
 
Material 
 
• Balança de precisão, talheres, facas para descascar legumes, pratos, tábuas de vidro 
temperado. 
 
Procedimento 
 
Pesar todos os ingredientes sem lavar (PB) 
- Sanitizar, descascar, pesar novamente, cortar em 4 partes 
- Cozinhar os alimentos (em água fervente até atingir o aspecto de cozimento – anotar o tempo de 
cozimento de cada alimentos) 
- Cozinhar separadamente em 400 ml de água (Adicionar mais água se necessário – medir e 
anotar) 
- Pesar os alimentos (cozidos) 
- Calcular o fator de cocção 
- Comparar os resultados com a literatura científica 
Ingredientes PB PL FCÇ Rendimento % de desperdício 
Batata inglesa 
Beterraba 
Cenoura 
Chuchu 
 PB= Peso Bruto PL= Peso Líquido FCÇ= Fator de Cocção FCÇ=Peso do alimento processado/PL 
 % de desperdício= (PB – PL)/PB x 100 
 Rendimento = Peso Líquido x FCÇ 
 
• Resultados: 
1) Calcular o Fator de Cocção e comparar os resultados com 
o preconizado pela literatura, além de realizar uma análise 
crítica (Ornellas, 2006). 
 
2) Calcular a % de desperdício e o Rendimento