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Camilla M. Barretto 
RA: 3202231 
 
 
CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO DOS ALIMENTOS 
 
Unidade 1 - Atividade 1 
Caso de Infecção Alimentar 
Março 2021 
 
Consumir peixes e carnes cruas durante a gravidez é muitas vezes considerado arriscado. 
Peixes devem ser sempre mantidos em temperaturas baixas e consumidos 
imediatamente para evitar a multiplicação da bactéria Listeria monocytogenes, presente 
em carnes cruas, peixes, crustáceos, queijos e leite entre outros produtos crus e não 
pasteurizados. Uma infecção por essa bactéria pode ter consequências graves, 
especialmente para grupos de risco. 
 
No caso do restaurante japonês do Frederico, é provável que estamos analisando os 
resultados da bactéria Listeria monocytogenes. Sua ingestão, em casos mais graves 
(alimentos com maior proliferação da bactéria), pode causar aborto (no início da 
gravidez), septicemia e outros males a crianças, gestantes e idosos. Mas só será possível 
confirmar que foi esta bactéria específica após a análise das amostras coletadas pela 
Vigilância Sanitária. 
 
Peixe cru é um alimento extremamente perecível. É muito importante verificar sua 
procedência, manipulação, armazenamento. O dono do restaurante havia percebido 
que o peixe não estava fresco e nem devidamente refrigerado. Isso já é um claro indício 
de que o alimento poderia causar problemas de saúde para pessoas mais suscetíveis 
que o consumissem de forma crua. 
 
Gestantes formam um grupo especial de risco. Por se tratar de uma pessoa com a 
resposta imune diminuída, há um maior potencial de casos mais graves quando 
infectados pela Listeria monocytogenes. Comida japonesa não necessariamente deveria 
ser proibida, mas é importante um maior rigor na escolha da procedência do alimento 
e do restaurante. 
 
A bactéria Listeria monocytogenes, causa a Listeriose. Seus sintomas são: febre, calafrios 
dores musculares, náusea, vômito e diarreia. Durante uma gestação, a Listeriose pode 
causar um aborto espontâneo, nascimento prematuro ou até infeccionar o feto. No caso 
da Mariana, por se tratar de uma gestação que estava no início, o aborto infelizmente 
Camilla M. Barretto 
RA: 3202231 
ocorreu. Ela contraiu a Listeriose Invasiva que entra na corrente sanguínea através do 
intestino e pode invadir outros órgãos, como o útero. 
 
A bactéria Listeria monocytogenes, não sobrevive a altas temperaturas. Mas como o 
peixe estava cru, a bactéria se proliferou. O peixe provavelmente também não estava 
dentro de uma validade considerada segura. Para evitar a proliferação dessa bactéria, é 
necessário consumir o alimento o mais rápido possível (2-3 dias) e mantê-lo sempre em 
temperaturas bem baixas (abaixo de 4oC). 
 
Uma outra forma de prevenção mais radical é evitar se você é criança, inumo suprimida, 
gestante ou idosa, de consumir peixes e carnes cruas – especialmente em locais que 
não zelam por regras rigorosas de higiene e que fazem “promoção”. É difícil saber há 
quanto tempo aquele peixe estava disponível para consumo. 
 
 
Referências: 
 
BUSH, L.M; SCHMIDT, C.E. Listeria and Pregnancy: The foods you should avoid and 
why. Australia: NSW Food Authority, Janeiro 2014. Disponível em: 
https://www.foodauthority.nsw.gov.au/sites/default/files/_Documents/foodsafetyandyo
u/listeria_and_pregnancy.pdf. Acesso em: 20/03/2021. 
 
MANUAL MSD Versão Saúde para a Família. Listeriose. New Jersey, EUA. Disponível na 
Internet: 
https://www.msdmanuals.com/pt/casa/infec%C3%A7%C3%B5es/infec%C3%A7%C3%
B5es-bacterianas-bact%C3%A9rias-gram-positivas/listeriose . Acesso em: 20/03/2021. 
 
SILVA, N; JUNQUEIRA, V.; et. Al. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de 
Alimentos e Água. 5. ed. São Paulo: Blucher, 2017. 
 
SOUZA, A.P; ARAÚJO, G. M; FERREIRA, M.J. Listeriose na gravidez. Minas Gerais: 
Revista médica de Minas Gerais: 14/07/2009. Disponível em: 
http://rmmg.org/artigo/detalhes/1181. Acesso em: 19/03/2021