Avaliando Aprendizado - 3 Microbiologia dos Alimentos

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26/05/2020 Estácio: Alunos
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Acerto: 0,1 / 0,1
O congelamento consiste em um dos melhores métodos disponíveis para a conservação dos alimentos a longo prazo. A
respeito do congelamento dos alimentos, avalie as afirmações seguintes. I. O congelamento criogênico é um método
operado por convecção, que envolve a participação de gás liquefeito com baixo ponto de ebulição. II. O tempo de
congelamento depende da geometria do produto, da sua condutividade térmica, da temperatura de congelamento e da
embalagem. III. As toxinas produzidas pelos microrganismos são destruídas no congelamento. Está correto apenas o
que se afirma em:
 I e II
III
II e III
I e III
I, II e III
Respondido em 14/05/2020 15:58:05
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Acerto: 0,1 / 0,1
Os fungos são seres vivos pertencentes ao Reino Monera, morfologicamente podem ser unicelulares ou pluricelulares
formado por um emaranhado de filamentos. Esses filamentos são conhecidos por:
Bolor, cujo conjunto de chama hifa;
lêvedo, cujo conjunto se chama micélio;
 Hifas, cujo conjunto se chama micélio;
micélio, cujo conjunto se chama hifa;
Esporângio, cujo conjunto se chama hifa;
Respondido em 14/05/2020 15:45:20
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Acerto: 0,1 / 0,1
As micotoxinas são consideradas perigos químicos em alimentos. Casos de intoxicação por micotoxinas são conhecidos
desde a Idade Média. Esses metabólitos, quando ingeridos com os alimentos, causam alterações biológicas prejudiciais
tanto ao homem como aos animais. Assinale a alternativa que engloba o grupo microbiano produtor desse tipo de
toxina.
Bactérias Gram-negativas;
Protozoários.
Bactérias Gram-positivas;
Vírus;
 Fungos;
Respondido em 14/05/2020 15:50:05
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Acerto: 0,1 / 0,1
 Questão1
 Questão2
 Questão3
 Questão4
26/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
Em relação à toxinfecção alimentar, é correto afirmar que:
Pode ser consequência de toxinas bacterianas ou substâncias químicas tais como cobre ou zinco, provenientes
de recipientes em contato com alimentos ácidos, e não com os alcalinos.
Pode ser decorrente do consumo de alimentos com certas bactérias e, ocasionalmente, por produtos químicos,
mas não por vírus.
O intervalo de tempo entre a ingestão do alimento e o aparecimento dos sintomas nunca é inferior a 12 horas.
As toxinas são as substâncias com efeito tóxico produzidas por certas bactérias, enquanto estas crescem nos
alimentos e não no intestino. Um exemplo clássico é o Clostridium botulinum.
 É um distúrbio gastrointestinal com diarréia, podendo apresentar náusea, vômito, com ou sem febre. Um
microrganismo clássico que causa uma toxinfecção é o Clostridium perfringens.
Respondido em 14/05/2020 15:52:11
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Acerto: 0,1 / 0,1
Há cerca de trinta anos, os cientistas começaram a prestar atenção a um grupo de doenças degenerativas do
sistema nervoso, chamadas encefalopatias espongiformes, que ocorrem tanto em bichos como em seres humanos.
Nelas, as células do cérebro se deformam e, depois, começam a desaparecer. A questão é que seu agente
infeccioso nunca ficou muito claro. Centenas de testes mostravam que não era uma bactéria, um fungo, um vírus,
enfim, não era nada conhecido. Esse agente, culpado e misterioso, terminou batizado com o nome de príon, que
em si não significa algo em especial. Simplesmente, a palavra príon designa uma forma ou espécie de agente
transmissível que a ciência ainda não conseguiu identificar. Os príons geram doenças:
quando geram supressão do sistema imunológico
ao se multiplicarem nos neurônios
 quando há mudança na conformação espacial dos polipeptídeos (príons) saudáveis
quando contaminam a água
ao infectarem o epitélio intestinal
Respondido em 14/05/2020 15:52:29
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 Questão5
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