Avaliando Aprendizado - 1 Bromatologia

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26/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
Acerto: 0,1 / 0,1
Por normas de segurança, em laboratórios de análises de alimentos, é recomendado:
A pipetagem com a boca, onde o usuário suga o líquido com a boca até o nível desejado é uma técnica
muito utilizada, pois pode levar o líquido ou aerossol até a cavidade oral que entra em contato com a
substância tóxica ou corrosiva.
 Usar EPIs (equipamentos de segurança individual) apropriados, como jalecos de manga longa, e evitar comer,
beber ou fumar no laboratório.
Dobrar a atenção ao adicionar ácido quente em solvente, por causa do risco de explosão.
Trabalhar com equipamentos em boas condições e usar luvas plásticas, quando manipular objetos quentes.
Não trabalhar sozinho no laboratório ou, se necessário, fazê-lo somente no período noturno, devido à redução
do fluxo de pessoas.
Respondido em 22/04/2020 22:32:06
Compare com a sua resposta:
Prova 1- 3,67% ; Prova 2 - 4,33%; Prova 3- 4,33%
Média- 4,11% 
Acerto: 0,1 / 0,1
Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas
características genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com
substância contaminante. Essas modificações muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações
legais. Sobre alimentos adulterados, marque a opção INCORRETA
 Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e
qualidade nutricional;
Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente;
Por subtração de constituintes dos alimentos;
Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente;
Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes;
Respondido em 22/04/2020 22:33:27
Compare com a sua resposta: Aplicação de calor (branqueamento) Uso de inibidores (sulfitos, dióxido de enxofre)
Exclusão de oxigênio Aplicação de ácidos orgânicos (cítrico, málico, etc.)
Acerto: 0,1 / 0,1
Durante uma análise volumétrica, a quantidade do constituinte que se deseja determinar (amostra) é calculada
através da reação dessa espécie química com uma solução padrão (solução de concentração conhecida). Dessa forma,
sabendo-se a quantidade da solução-padrão necessária para reagir totalmente com a amostra e a reação química que
ocorre entre as duas espécies, é possível calcular a concentração da substância analisada. A forma pela qual a
solução-padrão é introduzida no meio reagente é conhecido por titulação. Em titulação por volumetria de
neutralização, a utilização do indicador de pH tem a função de:
Indicar a presença de sais na solução.
Indicar a presença de ácido na solução.
 Indicar o ponto final da reação de neutralização.
Indicar a cor da solução.
Determinar o pH da solução.
 Questão1
 Questão2
 Questão3
26/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
Respondido em 22/04/2020 22:34:37
Compare com a sua resposta: palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informação do rótulo falsa,
insuficiente, incompreensível ou que possam levar a um erro do consumidor; Atribuir ao produto qualidades que não
possam ser demonstradas; Destacar a presença ou ausência de componentes que são próprios dos alimentos;
declarar que leite, queijo ou iogurte são alimentos ricos em cálcio, pois todos estes alimentos são ricos em cálcio;
declarar que óleo vegetal apresenta vitamina E, pois todos os óleos vegetais apresentam vitamina E; Declarar que
óleo vegetal não apresenta colesterol, pois todos os óleos vegetais não apresentam colesterol em sua composição.
Ressaltar em certos produtos a presença de alguma substância que é adicionada como ingrediente em todos os
alimentos de fabricação semelhante; Realçar qualidades que possam induzir a engano do consumidor com relação às
propriedades terapêuticas verdadeiras ou supostas, que algum nutriente possa ter quando consumido em quantidades
diferentes daquelas presente nos produtos; Indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais;
Aconselhar o uso do produto para melhorar a saúde, para evitar doenças ou como ação curativa.
Acerto: 0,1 / 0,1
Em notícia publicada pela Folha de São Paulo na manhã de quarta-feira (17), 22 crianças morreram devido à ingestão
de alimentos contendo agrotóxicos e dezenas de crianças permanecem internadas, várias em estado grave. A ingestão
dos alimentos ocorreu em uma escola, na cidade de Chapra, uma das cidades mais populosas e pobres da Índia
(INTERTOX, 2015). A notícia refere-se a alimentos:
Aptos para consumo
Adulterados
 Alterados
sofisticado
Falsificados
Respondido em 22/04/2020 22:37:19
Compare com a sua resposta: Quantidade relativa do componente desejado, exatidão requerida, composição química
da amostra e recursos disponíveis.
Acerto: 0,1 / 0,1
Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as investigações, iniciadas há quatro meses,
proprietário de uma transportadora e quatro motoristas adicionavam bicarbonato de sódio ao leite cru, muitas vezes já
estragado. O objetivo era aumentar o volume do produto final, evitar a perda do leite em deterioração e passar nos
testes de laboratório das indústrias. Na casa do transportador Marcio Fachinello, em Esmeralda, nos Campos de Cima
da Serra, o MP encontrou bicarbonato de sódio, além de outras substâncias que mascaravam a adição de água. A
notícia refere-se a alimento:
Apto para consumo
 Adulterado
Contaminado
Alterado
Falsificado
Respondido em 22/04/2020 22:38:20
Compare com a sua resposta: Quantidade relativa do componente desejado, exatidão requerida, composição química
da amostra e recursos disponíveis.
 Questão4
 Questão5
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