TÉCNICA DIETÉTICA - AULA 07

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TÉCNICA DIETÉTICA
	
		Lupa
	 
	Calc.
	
	
	 
	 
	 
	 
	SDE4617_A7_202001007679_V1
	
	
	
	
		Aluno: ELLA AREIAS DOS SANTOS
	Matr.: 202001007679
	Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
	2021.1 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	
	 
		
	
		1.
		O processo em que ocorre a hidrólise do amido aquecido em altas temperaturas em calor seco formando dextrinas, tornando-se dourado, mais solúvel e ligeiramente doce. Reduzindo dessa forma sua capacidade de engrossar e facilita a digestão chama-se :
	
	
	
	Dextrinização do amido
	
	
	Fortificação do amido
	
	
	Gelatinização do amido
	
	
	Cozimento do amido
	
	
	Retrogradação do amido
	
Explicação:
A hidrólise do amido aquecido em altas temperaturas em calor seco forma dextrinas, tornando-se dourado, mais solúvel e ligeiramente doce. Isso reduz sua capacidade de engrossar e facilita a digestão. Esse processo é chamado de dextrinização.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Qual dessas afirmativas não é correto fazer sobre cereais?
	
	
	
	São fonte de carboidrato onde o amido é o principal constituinte do grão (75-80%).
	
	
	São de origem vegetal e provêm das gramíneas, cujas sementes são espigas.
	
	
	Cereais integrais são ricos em fibras e minerais (principalmente ferro).
	
	
	São alimentos fonte de proteína 50% e ricos em metionina e lisina.
	
	
	São compostos 10-15% de proteína e possuem deficiência em lisina
	
Explicação:
A composição de Proteína dos cereais são aproximadamente 10-15% e apresentam deficiência em lisina.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		O arroz obtido a partir APENAS da retirada da casca é denomindado:
	
	
	
	arroz cateto
	
	
	arroz negro
	
	
	arroz integral
	
	
	arroz polido
	
	
	arroz parboilizado
	
Explicação:
Arroz integral: obtido com a remoção da casca
Arroz polido: Polido para remoção do farelo (pericarpo, tegumento, camada de aleurona e gérmen).
 
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Cereais são alimentos fontes de carboidratos da nossa dieta. Qual destes alimentos não é um exemplo de cereal?
	
	
	
	Milho
	
	
	Trigo
	
	
	Batata
	
	
	Sorgo
	
	
	Arroz
	
Explicação:
A batata é um tubéculo . Exemplos de cereais são:
1. Trigo
2. Arroz
3. Cevada
4. Aveia
5. Milho
6. Sorgo
7. Centeio e quinoa
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está envolvido neste processo de envelhecimento é o (a):
	
	
	
	farelo
	
	
	amido
	
	
	vitamina e
	
	
	água
	
	
	glúten
	
Explicação:
A retrogradação é o processo de reversão do amido à sua insolubilidade em água fria durante repouso.
 
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Sobre a aula de cereais, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	Não são considerados grãos que provém das gramíneas, cujas sementes são espigas.
	
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	
	São alimentos de origem animial, amplamente consumido. 
	
	
	São algumas das principais fontes de calorias da nossa alimentação, ou seja, fornecem muita energia.
	
	
	Os cereais são pobres em carboidratos 
	
Explicação:
Os cereais são alimentos de origem vegetal, amplamente consumido. O nome deriva da deusa grega, Ceres, deusa da agricultura e da colheita.
Os cereais compõem de 50  a 60 % do volume total de alimentos que as populações consomem diariamente.
Estes alimentos estão ligados ao surgimento das civilizações. (Babilônia, Egito, Grécia, China, Japão e das Américas).
Formam partes de ritos e cerimônias.
São grãos que provém das gramíneas, cujas sementes são espigas.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		A diferença principal entre cereais e leguminosas é que :
	
	
	
	O arroz é rico nos aminoácidos lisina e cisteína, porém é pobre no aminoácido metionina, assim como os outros cereais. O feijão, por sua vez, apresenta todos os aminoácidos essenciais, sendo inclusive rico em metionina, mas é pobre em metionina e cisteína (aminoácidos sulfurados).
 
	
	
	Não há diferença entre os dois.
	
	
	O feijão é rico nos aminoácidos metionina e cisteína, porém é pobre no aminoácido lisina, assim como os outros cereais. O arroz, por sua vez, apresenta todos os aminoácidos essenciais, sendo inclusive rico em lisina, mas é pobre em metionina e cisteína (aminoácidos sulfurados).
 
	
	
	O arroz é rico nos lipídeos cisteína, porém é pobre no aminoácido lisina, assim como os outros cereais. O feijão, por sua vez, apresenta todos os aminoácidos essenciais, sendo inclusive rico em lisina, mas é pobre em metionina e cisteína (aminoácidos sulfurados).
 
	
	
	O arroz é rico nos aminoácidos metionina e cisteína, porém é pobre no aminoácido lisina, assim como os outros cereais. O feijão, por sua vez, apresenta todos os aminoácidos essenciais, sendo inclusive rico em lisina, mas é pobre em metionina e cisteína (aminoácidos sulfurados).
	
Explicação:
O arroz é rico nos aminoácidos metionina e cisteína, porém é pobre no aminoácido lisina, assim como os outros cereais.
O feijão, por sua vez, apresenta todos os aminoácidos essenciais, sendo inclusive rico em lisina, mas é pobre em metionina e cisteína (aminoácidos sulfurados).
Por isso, que o arroz e o feijão completam-se, pois, juntos, garantem que nosso corpo obtenha todos os aminoácidos essenciais.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Podemos definir glúten como:
	
	
	
	É uma rede elástica e extensível formada pela mistura dos monossacarídeos gliadinas e gluteninas presentes na farinha de trigo e na cevada, no centeio e na aveia, devido à adição de água e amassamento.
	
	
	É uma rede elástica e extensível formada pela mistura das proteínas gliadinas e gluteninas presentes na farinha de trigo e na cevada, no centeio e na aveia, devido à adição de água e amassamento.
	
	
	É uma rede elástica e inextensível formada pela mistura das proteínas aminas e glutaminas presentes na farinha de trigo e na cevada, no centeio e na aveia, devido à adição de água e amassamento.
	
	
	É uma rede elástica e extensível formada pela mistura das proteínas gliadinas e gluteninas presentes na farinha de trigo e na cevada, no centeio e na aveia, devido à adição de sal, açúcar e tempero.
	
	
	É uma rede rígida e dura  formada pela mistura das proteínas glamadinas e gluteninas presentes na farinha de trigo e na cevada, no centeio e na aveia, devido à adição de água e amassamento.
	
Explicação:
É uma rede elástica e extensível formada pela mistura das proteínas gliadinas e gluteninas presentes na farinha de trigo e na cevada, no centeio e na aveia, devido à adição de água e amassamento.