SIMULADO ADM

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Simulado ADM UAN
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexos e turbulentos for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à: 
Teoria Contingencial
	A Resolução nº 600/2018 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual das alternativas abaixo  não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
		
	Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas as preparações servidas na unidade de alimentação.
As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e terceirização. Qual das alternativas abaixo representa características do serviço do tipo autogestões:
A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos associados ao orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte da administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e nutrição. Considere as seguintes informações:
Produto: feijão. 
30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg
Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):
Água
	
	
A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles a etapa onde se define um gestor. Qual das atividades listadas a seguir não é função do gestor do programa 5S?
Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S
Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do programa 5S tem a obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não representa uma etapa de implantação do 5S?
O Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de qualidade da IS
A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de segurança de alimentos, sendo cada uma focada em diferentes aspectos. Sobre a ISO/TS 22002-1:2009, é correto o que se afirma na opção:
Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos.
A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles a etapa onde se define um gestor. Qual das atividades listadas a seguir não é função do gestor do programa 5S?
Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S
A modalidade onde a empresa beneficiária contrata os serviços de uma empresa especializada na produção de refeições ( concessionária) e esta, utiliza as instalações da beneficiaria para a produção das refeições,ficando a contratada responsável por toda produção,desde de insumos (alimentos,até a distribuição das refeições prontas.Trata-se de qual tipo de terceirização?
Comodato
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar:
Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento,que incluem elementos como custo de área útil,controle de temperatura,iluminação e manutenção.
Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
O descarte de utensílios e outros materiais em desuso
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
	Dentre os cardápios institucionais,com parâmetros específicos,destaca-se o cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT),instituído pela Lei 6.321/76.Segundo as recomendações nutricionais é correto o que se afirma em:
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal
		
Em uma Unidade de Alimentação o custo é determinado pela somatória de bens e serviços consumidos. Na valoração contábil da produção, têm-se os de custos indiretos, que são: 
Desinsetização, energia elétrica, uniformes, custos com programas de qualidade e utensílio.
Foi solicitado ao nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o planejamento de equipamentos e utensílios necessários à produção e distribuição de 300 refeições no almoço. Para a distribuição de arroz, considerou-se que a porção é de 200 gramas e que a capacidade de um recipiente é de 4 quilos. Marque a alternativa que apresenta a quantidade de recipientes que precisam ser adquiridos. 
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Na curva ABC, utilizada para administração de estoques, os itens classe A são aqueles que possuem:
Alto custo ou alto consumo
Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da Curva ABC para identificação de itens que tem uma importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
Evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento.
	O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do profissional de Nutrição. Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação coletiva, não é considerada uma atribuição do Nutricionista:
		
(Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem doenças crônicas não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão arterial sistêmica, etc.)
O consumo menor do que o previsto e a antecipação no prazo de entrega de insumos alertam para o nível de estoque: 
Máximo
O ciclo de vida do produto constitui um instrumento útil para verificar a relação entre as necessidades sociais, os processos naturais e econômicos envolvidos na satisfação dessas necessidades, além das consequências ambientais associadas. No ciclo de vida de um produto, é considerado um indicador econômico:
O número de clientes atendidos pelo serviço de alimentação
O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que exclusivamente do planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de gêneros alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. Alimentos como batata, cebola, alho, farinhas de modo geral são gêneros:
Semi perecíveis.
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é de:
6,0.
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou componentes interdependentes.
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
Desenvolvimento (development).
Os custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição podem ser escalonados e classificados do ponto de vista contábil ou do ponto de vista da economia. Consideram-se custos indiretos: 
os contabilizados através de estimativas ou rateios.
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da combinação dos preços de mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em relação aos custos em uma unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que: 
Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, relacionado diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
O tipo de benchmarking em queocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas em qualquer empreendimento,ainda que não sejam semelhantes ou não disputem o mesmo mercado,é denominado:
Funcional
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos níveis de estoque. Para estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se considerar: 
Prazo de reposição e consumo médio
Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
A ficha técnica.
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente: 
-18°C, 4°C e 15°C
Quantos balcões de distribuição são necessários para servir 2.400 refeições em duas horas?
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Qual das opções a seguir não pode ser considerada um beneficio da aplicação da matriz FOFA no campo da Administração?
Elevação da produtividade
Segundo Teixeira o dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3? 
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Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas nos serviços de alimentação com o objetivo de garantir a sustentabilidade neste setor da economia. Em relação à produção de refeições, não são consideradas ações de sustentabilidade:
	Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta de variedade de alimentos.
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição são:
per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
Um nutricionista foi convidado para implantar um Serviço de Alimentação em uma Unidade hospitalar, ficando responsável pela seleção e aquisição dos equipamentos. Durante a escolha dos equipamentos a serem comprados, faz-se necessário observar, entre outros, os seguintes aspectos:
tipo de cardápio, quantidade de alimentos a ser preparada, planta física
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns elementos, exceto:
 Alimentação no local de trabalho.