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isciplina: SDE4617 - TÉCNICA DIETÉTICA Período: 2021.1 - F (G) / AV Aluno: ELLA AREIAS DOS SANTOS Matrícula: 202001007679 Data: 11/04/2021 18:41:07 Turma: 9002 ATENÇÃO 1. Veja abaixo, todas as suas respostas gravadas no nosso banco de dados. 2. Caso você queira voltar à prova clique no botão "Retornar à Avaliação". 1a Questão (Ref.: 202004890958) Quais destes não pode ser considerado um objetivo do método de cocção? Diminuir a digestibilidade e os fatores nutricionais dos alimentos Aumentar a palatabilidade. Inibir o crescimento de microrganismos patogênicos Manter e melhorar o valor nutritivo dos alimentos Nenhuma das alternativas anteriores 2a Questão (Ref.: 202004586239) Assinale a alternativa correta: O condimento ou tempero é uma substância que é acrescentada a um alimento, para emprestar-lhe sabor, aroma, cor ou realçar o seu paladar. As ervas são substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos ou conferir um novo sabor às preparações. Os temperos são classificados em: Especiarias; picantes; salinos; ácidos dentre outros. As especiarias não se diferenciam dos condimentos ou das ervas aromáticas na medida em que seu sabor supera seu aroma. Os condimentos são plantas frescas ou secas e as especiarias são partes aromáticas como rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas. 3a Questão (Ref.: 202004891036) Calcule o fator de correção da seguinte situação: Você comprou 3000 g de batatas e após a limpeza e descascamento voê obteve 2800g. Qual o fator de correção obtido? 2,7 1,7 3 1,07 2,0 4a Questão (Ref.: 202004891064) Quais dos cortes de aves apresenta menor teor de lipídeos? Nenhuma das alternativas Sobrecoxa Peito Asa Coxa 5a Questão (Ref.: 202004891140) Como características do leite fresco a única que não podemos citar é: Cheiro : Suave característico. Gosto: ácido e adstringente Nenhuma das alternativas acima Aspecto: Líquido, homogêneo, limpo. Após algum tempo, forma uma camada de gordura na superfície. Cor : Branca, levemente amarelada. 6a Questão (Ref.: 202004891190) Ao testarmos o frescor dos ovos através da sua imersão em um recipente com água e cloreto de sódio. O ovo que estiver mais fresco (superfresco) irá: Flutuar completamente Mudar a coloração da casca Alterar a coloração da água . Afundar completamente Flutuar parcialmente 7a Questão (Ref.: 202004293662) As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso.Contem vitaminas do Complexo B, ferro, manganês, zinco, cobre e potássio. Sobre as leguminosas, é incorreto afirmar-se que: a. Lentilha, soja e ervilha são algumas espécies de leguminosas. a. Para a cocção de leguminosas secas, o método de ebulição é o mais demorado, de 2 a 3 horas. a. Elas contêm cerca de 23% de proteínas, sendo estas deficientes do aminoácido lisina. a. O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco. a. Elas possuem minerais, como ferro, zinco e potássio, e vitaminas, principalmente as do complexo B. b. 8a Questão (Ref.: 202004293649) Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado: a. Colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento. a. Fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC. a. Acidificar a hortaliça. a. Adicionar enzimas para a retirada do calor. a. Manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC. b. 9a Questão (Ref.: 202004891263) A duração da apresentação de um trabalho é algo fundamental, a respeito da duração é correto afirmar que: A duração deve ser adequada ao tempo que se dispõe. Nunca ultrapasse demais ou termine muito antes do tempo estipulado. Isto aparenta falta de cuidado na apresentação. uam apresentação deve durar no máximo 50 minutos, pois esse é o tempo que conseguimos parar e prestar atenção naquilo que está sendo dito sem ter perda de atenção. Use o tempo que for necessário para a apresentação. Os interessados deverão permanecer até o fim Deve durar em média 25 minutos . Quanto mais duradouras melhor, apresentação que dura em média 2 horas são mais proveitosas e elegantes. Quanto mais rápido melhor é a apresentação, boas apresentações duram em média 5 minutos. 10a Questão (Ref.: 202004891283) Para elaboração de um cardápio é essencial observarmos as leis da alimentação, são elas: São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e sofisticação São quatro as leis da alimentação: quantidade, unidade, harmonia e adequação São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e admiração São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e adequação São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, ergonomia e adequação Nota da Prova Técnica Dietética TÉCNICA DIETÉTICA SDE4617 / Turma 9002 / EAD 10 pts.
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