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DÉBORA LINO COSTA Avaliação AV 201908109882 EAD TV MORENA - MS avalie seus conhecimentos RETORNAR À AVALIAÇÃO Disciplina: SDE4617 - TÉCNICA DIETÉTICA Período: 2021.1 - F (G) / AV Aluno: DÉBORA LINO COSTA Matrícula: 201908109882 Data: 11/04/2021 14:40:53 Turma: 9001 ATENÇÃO 1. Veja abaixo, todas as suas respostas gravadas no nosso banco de dados. 2. Caso você queira voltar à prova clique no botão "Retornar à Avaliação". 1a Questão (Ref.: 201912003394) O termo descascar consiste em : Subdividir um alimento e descartar a parte comestível Retirar as sementes dos alimentos com o devido cuidado Retirar a parte comestível ou não de um vegetal, separar em gomos descartando as cascas e aparas. Retirar as partes danificadas e sujas do alimento como a polpa e sementes. Retirar os talos e folhas do alimento. 2a Questão (Ref.: 201912003415) Podemos definir molhos como: Os molhos são preparações líquidas e sólidas, utilizadas como prato principal juntamente com ovos. Preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como acompanhamento de diversos pratos, tornando-os mais úmidos e saborosos. Apenas preparações líquidas, utilizadas como acompanhamento de saladas, tornando-as crocantes. Nenhuma das alternativas anteriores Preparações gasosas, utilizadas como acompanhamento de diversos pratos, tornando-os mais úmidos e saborosos. 3a Questão (Ref.: 201912003446) Qual ferramenta é considerada um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento de custos, a ordenação do preparo e o cálculo nutricional da preparação? Ficha técnica de preparo Ficha técnica de identificação javascript:voltar_avaliacoes() javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882524\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882545\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882576\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.'); Ficha de calculo de gastos Ficha de cálculo de dispesas Ficha técnica de ingredientes 4a Questão (Ref.: 201912003470) Dona Sônia diz que para deixar a carne mais macia é só aplicar suco de abacaxi na carne. De maneira empírica qual tipo de amaciamento Dona Sônia está utilzando? Amaciamento mecânico Amaciamento enzimático Amaciamento natural Amaciamento químico Marinada 5a Questão (Ref.: 201912003571) Qual o nome do processameto térmico do leite onde a temperatura deve ser de 71 a 72°C durante 15 segundos ou 84 a 87°C por 2 segundos. E o objetivo é inativar enzimas e eliminar germes patogênicos? Apertização Ultrapasteurização Pasteurização Tindalização Calefação 6a Questão (Ref.: 201912003592) As estruturas principais do ovo são: Casca, clara e gema. Casca, vitelo e gema. Nenhuma das alternativas anteriores. Casca, calaza e gema. Casca, câmara de ar, clara. 7a Questão (Ref.: 201911406079) Os cereais são alimentos de origem vegetal, amplamente consumido. O nome deriva da deusa grega, Ceres, deusa da agricultura e da colheita. Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que: a. Na etapa de secagem, o superaquecimento pode provocar escurecimento dos grãos (reação de Maillard) e no caso do trigo, danificar o glúten. a. O objetivo do armazenamento adequado de grãos é manter a sua duração e as qualidades que eles possuem (biologicas, químicas e físicas) tardiamente após colheita. a. Os cereais armazenados devem ser mantidos em temperatura refrigerada, para não permitir a deterioração dos mesmos. a. Os grãos armazenados devem ser mantidos em temperatura semelhante a dor ar atmosférico, para não permitir a deterioração dos grãos. javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882600\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882701\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882722\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3285209\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.'); a. No processamento da farinha, amoagem é dividida em quatro etapas: trituração, extração, classificação e polimento. 8a Questão (Ref.: 201911406069) São exemplos de frutas com baixo, médio e alto índice glicêmico, respectivamente: a. Maçã, laranja e banana a. Melão, pera e laranja a. Melão, uva e morango a. Pêssego, maçã e melancia a. Pera, ameixa e abacaxi 9a Questão (Ref.: 201912003690) Quanto a apresentação do trabalho devemos levar em conta fatores importantes exceto: Uma estratégia interessante é ajudar o público a se localizar na apresentação. Coloque claramente as etapas e as ressalte durante a apresentação. É muito comum as pessoas se dispersarem e perderem parte da apresentação, se você deixa claras as etapas e as reforça ao longo da apresentação, fica fácil que elas se localizem após um lapso de atenção. Tenha sempre em mente que ninguém sabe mais do seu trabalho que você; portanto, detalhes que você considera desnecessários explicitar, podem não ser para a sua plateia. Em caso de nervosismo antecipe a apresentação ou faça uma piada com o público é sempre bom se divertir nesses momentos de tensão. Olhe para o público, não para a tela, e menos ainda para seu teclado ou PC. Fixe-se em duas ou três pessoas ¿ o palestrante nota rapidamente quem está acompanhando ¿ e olhe-as regularmente. No caso de apresentação de monografia, dissertação ou tese, olhar para o orientador pode ser uma boa ideia se a banca não ajudar muito no contato visual. É sempre bom intercalar um aspecto irreverente que tenha a ver com o seu conteúdo; intervenções animadas aumentam o interesse e a atenção da sua audiência. 10a Questão (Ref.: 201912003712) Para elaboração dos Cardápios devem ser observados os seguintes fatores EXCETO: Deve haver também preocupação com a orientação nutricional dos clientes, induzindo-os a optar por uma alimentação equilibrada; Estabelecer o indivíduo padrão a partir da média das características da população estudada Pensar apenas nas datas comemorativos , pois isso atrai a clientela. Nenhuma das alternativas Deve ser elaborado de forma a permitir uma escolha saudável; Autenticação para a Prova On-line Caso queira FINALIZAR a avaliação, digite o código de 4 carateres impresso abaixo. ATENÇÃO: Caso finalize esta avaliação você não poderá mais modificar as suas respostas. javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3285199\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882820\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3882842\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.'); 6XKF Cód.: FINALIZAR Obs.: Os caracteres da imagem ajudam a Instituição a evitar fraudes, que dificultam a gravação das respostas. Período de não visualização da avaliação: desde 16/04/2021 até 11/06/2021.