BROMATOLOGIA ESTÁCIO AV 2021 . ATUALIZADA

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          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
		
	 
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas,  destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	
	Alimento é  uma única  substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
	Respondido em 06/04/2021 06:33:08
	
	Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento?
		
	
	Contaminação solar
	
	Conatminação apenas pelo vento
	
	Perigos apenas químicos
	
	Contaminação bacteriana apenas
	 
	Perigos químicos, físicos e biológicos
	Respondido em 06/04/2021 06:33:29
	
	Explicação:
Existem três tipos de perigos alimentares, o físico, o químico e o biológico.
O perigo físico acontece quando o alimento é contaminado por objetos estranhos como vidros, metais, pedras, madeiras, plásticos, insetos, ossos, cabelo. Esse perigo pode ser evitado com medidas de segurança básicas como, realizar manutenções preventivas nos equipamentos, utilizar detectores de metal, e treinar manipuladores.
O perigo químico presente nos alimentos pode ser de ocorrência natural ou serem adicionado durante o processamento do alimento. Se consumidos em altos níveis, pode ser responsável por doenças crônicas, agudas e inclusive a morte.
O perigo biológico é o que representa maior risco à saúde da população, pois o alimento ao ser infectado por microrganismos como bactérias, vírus ou parasitas, por uma manipulação inadequada dos alimentos, podem causar surtos de doenças e serem posteriormente transmitidos de um indivíduo para outro.
 
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual a concentração em (gramas/Litro) de uma solução de 1000 mL de água adicionados de 10 g de sal?
		
	 
	10
	
	1
	
	0,1
	
	100
	
	0,01
	Respondido em 06/04/2021 06:42:55
	
	Explicação:
C= M(g) / V(L) logo , precisamos transformar 1000ML em 1 L = 1L logo o cálculo da concentração é = 10g / 1L = 10 g/L
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São informações proibidas te conter no rótulo, EXCETO:
		
	
	Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
 
	 
	Denominação da venda
	
	Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas.
 
	Respondido em 06/04/2021 06:52:29
	
	Explicação:
Informações proibidas de aparecer no rótulo: 
Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser demonstradas.
Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
Destaques que enfatizem a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Um alimento como limão que possui o pH do meio de 3. É classificado com um alimento?
		
	
	alcalino
	 
	Ácido
	
	surfactante
	
	básico
	
	Neutro
	Respondido em 06/04/2021 06:38:29
	
	Explicação:
A escala de pH geralmente varia entre 0 e 14, sendo que o 7 representa um meio neutro, os valores abaixo de 7 são meios ácidos e quanto menor o pH, mais ácido é o meio, enquanto os valores acima de 7 são meios básicos e quanto maior esse valor, mais básico é o meio.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O que pode significar a presença de areia detectada através da análise de cinzas insolúveis em ácido? 
		
	
	Pode significar contaminação ou fraude pela adição de farinha de crustáceos em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.  
	 
	Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.  
	
	Não significa nada de errado.
	
	Pode significar que a amostra é de frutos do mar.
	
	Significa que a foi adicionado areia comestível.
	Respondido em 06/04/2021 07:01:34
	
	Explicação:
A adição de sujeira ou areia em alimentos, como os temperos ou produtos de frutas é uma prática fraudulenta que é geralmente utilizada para enganar as análises de cinzas totais que verificariam somente o conteúdo mineral, levando o avaliador a crer que o alto teor de cinzas seria derivado de frutas ou vegetais.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A reação de Lugol é um método qualitativo e colorimétrico que consiste na adição do indicador lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há presença de qual componente adicionado no mel?
		
	
	malte
	
	alcool
	
	açúcar
	 
	amido e dextrina
	
	glicose
	Respondido em 06/04/2021 06:57:15
	
	Explicação:
Reação de Lugol
Método qualitativo e colorimétrico que visa pesquisar a presença de amido e dextrinas no mel. Consiste na adição do indicador lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há presença de amido ou dextrinas no produto.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como exemplo de Lipídio simples podemos citar:
		
	
	ceras
	 
	óleo
	
	fosfolipídeos
	
	amido
	
	esteróis
	Respondido em 06/04/2021 06:58:04
	
	Explicação:
Os óleos e as gorduras são lipídios simples cuja diferença está na sua aparência física: em temperatura ambiente, os óleos apresentam aspecto líquido; já as gorduras, aspecto pastoso ou sólido. Ambos são, contudo, lipídios formados pela união de três moléculas de ácidos graxos e uma molécula da glicerina (glicerol),
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se baseia na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas. Esse método tem como vantagem
		
	
	apresentar pouca manipulação.
	 
	apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
	
	ser rápido na obtenção dos resultados.
	
	não necessitar de curva padrão de proteína conhecida.
	
	dispensar um período de incubação entre a adição de reagentes.
	Respondido em 06/04/2021 06:48:50
	
	Explicação:
No método por fenol é bastante utilizado devido a apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como é chamada a vitamina que tem na sua forma ativa o composto α-tocoferol e possui atividade antioxidante muito eficiente,devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres?
		
	
	Vitamina A
	 
	Vitamina E
	
	Vitamina C
	
	Vitamina B
	
	Vitamina K
	Respondido em 06/04/2021 06:47:47
	
	Explicação:
A vitamina E tem, na sua forma ativa, o composto α-tocoferol. Essa vitamina possui atividade antioxidante muito eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres. A vitamina E se mantém estável durante o aquecimento, mas é sensível à luz ultravioleta, a álcalis e ao oxigênio, podendo ser destruída nos alimentos por reações de rancidez, durante frituras e no pro