prova controle

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Prova
PERGUNTA 1
1. A busca por produtos de qualidade, principalmente no setor de processamento de alimentos, aumentou a demanda pela criação e utilização de ferramentas de gestão da qualidade, de modo a atender a requisitos de segurança em respeito ao consumidor, oferecendo um produto seguro para seu consumo.
Com base no texto acima e nos seus conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) em relação às afirmativas sobre os princípios para a implantação do programa APPCC.
( ) Princípio 3 estabelece os limites críticos.
( ) Princípio 7 é relacionado ao sistema de registro.
( ) Princípio 2 é relacionado a identificação dos perigos.
( ) Princípio 4 é referente as ações corretivas.
( ) Princípio 5 é relacionado com o monitoramento.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	F, V, V, V, F.
	
	
	F, F, F, V, F.
	
	
	F, V, F, V, F.
	
	
	V, V, F, V, F.
	
	
	V, F, F, F, F.
1 pontos   
PERGUNTA 2
1. Na distribuição e exposição dos alimentos para venda, os utensílios e alimentos deve, estar protegidos de contaminantes de origem química, física e biológica, sendo proibido a utilização de tecidos ou outros materiais não sanitários parar proteger os alimentos e/ou forrar as bancadas. Os utensílios utilizados para servir ou porcionar, devem ter cabos longo, promovendo o distanciamento da mão com os alimentos, além de serem exclusivos para cada preparação.
Em relação às recomendações para a distribuição e exposição para venda e consumo, assinale a alternativa correta:
	
	
	Equipamentos próprios para alimentos perecíveis das cadeias frias devem ser utilizados, mantendo a temperatura indicadas para cada categoria de produtos.
	
	
	A exposição de alimentos frios e quentes pode ser realizado no mesmo balcão.
	
	
	Os balcões, equipamento e recipientes de exposição dos alimentos preparados prontos para consumo não precisam apresentar obrigatoriamente uma barreira de proteção.
	
	
	As balanças, bancadas e esteiras próximas aos caixas de pagamentos devem ser higienizadas uma vez ao dia.
	
	
	Os expositores de alimentos resfriados e congelados, por sua vez, devem indicar a temperatura do ar interior, de forma que não seja visível ao consumidor.
1 pontos   
PERGUNTA 3
1. O programa APPCC atua na referência de uma abordagem do tipo científica e sistemática, que busca prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles do programa sejam aplicados em determinadas etapas no setor de alimentos. Nesse caso, o programa é apto a mudanças que a própria atividade impõe no estabelecimento (BRASIL, 2006).
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Documento-base para a elaboração do plano diretor de vigilância sanitária. Brasília: ANVISA, 2006.
Com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com o significado da palavra APPCC.
	
	
	Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
	
	
	Análise de Pontos Críticos de Controle.
	
	
	Análise de Perigos Críticos de Controle.
	
	
	Análise de Perigos e Pontos Críticos.
	
	
	Análise de Pontos e Perigos Críticos de Controle.
1 pontos   
PERGUNTA 4
1. O Manual de Boas Práticas, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e as Instruções de Trabalho (IT) possuem, como objetivo geral, documentar e descrever as atividades e procedimentos que os manipuladores de alimentos devem adotar na produção, manipulação, recebimento e armazenamento de gêneros alimentícios. Sendo assim, cada estabelecimento precisa ter seu exemplar do Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), para que os manipuladores de alimentos possam consultá-los, caso necessário.
Com base nas informações acima e nos seus conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo.
( ) Propor ações corretivas para as não conformidades encontradas.
( ) Deixar o Manual de Boas Práticas em local de fácil acesso para todos.
( ) Manter os alimentos em temperatura adequada.
( ) Não realizar capacitação dos manipuladores de alimentos.
( ) Higienização de instalações, equipamentos e utensílios.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
	
	
	V, F, V, V, F.
	
	
	V, V, F, F, F.
	
	
	V, V ,V ,F ,V.
	
	
	F, V, V, V, F.
	
	
	F, V, V, F, V.
1 pontos   
PERGUNTA 5
1. As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor. Essas práticas envolvem várias etapas, dentre elas, a orientação para o descongelamento é a realização em temperatura abaixo de_______________________, sob_______________, ou em _______________________________, quando submetidos à cocção imediatamente, conforme recomenda legislação.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
	
	
	5ºC, condições controladas, temperatura ambiente
	
	
	5ºC, refrigeração, forno micro-ondas
	
	
	12ºC, refrigeração, forno micro-ondas
	
	
	18ºC, refrigeração, temperatura ambiente
	
	
	12ºC, condições controladas, forno micro-ondas
1 pontos   
PERGUNTA 6
1. Louis Pasteur foi o primeiro cientista a atribuir alguma função biológica para os micro-organismos. O cientifica, reportou muitas descobertas, principalmente em estudos sobre fermentações microbianas, pasteurização de alimentos e desenvolvimento de vacinas. Pasteur é considerado um dos cientistas que alavancou os estudos na área de microbiologia (TORTORA; FUNKE; CASE, 2005).
TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. 8 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito da microbiologia.
I. Leeuwenhoek.
II. B.anthracis.
III. Agentes etiológicos da cólera e tuberculose.
IV. Microbiologia.
V. Koch e Pauster.
( ) Analisado por Koch.
( ) Teoria do Germe da Doença.
( ) Estudo dos organismos microscópicos.
( ) Animáculos.
( ) Descobertos por Koch.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	
	
	III, IV, V, I e II.
	
	
	III V, I, IV e II.
	
	
	II, V, IV, I e III.
	
	
	II, IV, III, V e I.
	
	
	I, IV, V, II e III.
1 pontos   
PERGUNTA 7
1. O POP precisa ser elaborado de forma clara, concisa e objetiva. Apesar de não possuir um modelo específico para sua elaboração, há o mínimo que o documento precisa apresentar: título, objetivo, campo de aplicação e instruções de trabalho, frequência, observações. Um dos pontos que mais chama a atenção em um POP é a exposição do fluxograma.
Com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que representa o principal objetivo de um fluxograma no POP.
	
	
	Validar os produtos e atividades.
	
	
	Consolidar o padrão técnico buscado pelo estabelecimento.
	
	
	Estabelecer um padrão técnico superior.
	
	
	Indicar o modo correto de trabalho.
	
	
	Facilitar a compreensão dos procedimentos por parte dos funcionários.
1 pontos   
PERGUNTA 8
1. O Ponto de Controle (PC) se refere ao perigo que é controlado por medidas preventivas, sendo também considerado qualquer ponto que controle o perigo. Já o Ponto Crítico de Controle (PCC) pode ser identificado quando o perigo pode ser controlado em uma determinada etapa e não em momento posterior ou anterior.
CRUZ, A. G.; CENCI, S. A.; MAIA, M. C. A. Pré-requisitos para implementação do sistema appcc em uma linha de alface minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 1, p. 104-109, 2006.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta a ferramenta que deverá ser aplicada em cada etapa do processo para definir um PCC.
	
	
	Fluxograma.
	
	
	Manual de boa fabricação.
	
	
	Planilha de verificação.
	
	
	Árvore de decisão.
	
	
	Medida preventiva.
1 pontos   
PERGUNTA 9
1. Um empresário do setor alimentício precisou elaborar e implantar para o seu estabelecimento, que processa alimentos, um programa denominado APPCC. Entretanto, ao iniciar o planejamento e a posterior elaboração do programa, deparou-se com princípios que ele deveria seguir para que o APPCC obtivesse eficiência e oferecessegarantia e segurança ao consumidor final.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresente um exemplo relacionado ao princípio 6 do programa APPCC.
	
	
	Elaboração de cronograma de revisão.
	
	
	Temperatura.
	
	
	Calibração de instrumentos.
	
	
	Descrição da equipe.
	
	
	Revisão dos limites críticos.
1 pontos   
PERGUNTA 10
1. Quando elaboramos um Manual de Boas Práticas, é importante sempre que os responsáveis técnicos tenham conhecimento dos requisitos definidos na RDC n. 216/2004 (ANVISA, 2004) e busquem realizar as adequações necessárias para o cumprimento das legislações. É importante sempre verificar e checar as instalações, equipamentos e utensílios e higienização, evitando que ocorra a proliferação de vetores e pragas que possam acarretar doenças.
ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Resolução RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasil, 2004.
Com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta quanto aos problemas que pragas e vetores em serviços de alimentação podem trazer.
	
	
	Transmissão de fungos e doenças, prejuízos pelo excesso de produtos, reclamação e perda de clientes, entre outros.
	
	
	Transmissão de fungos e doenças, prejuízos pela necessidade de descarte de produtos, reclamação e perda de funcionários, entre outros.
	
	
	Transmissão de doenças, prejuízos pelo excesso de produtos, reclamação e perda de clientes, entre outros.
	
	
	Transmissão de bactérias e doenças, prejuízos pela necessidade de descarte de produtos, reclamação e perda de clientes, entre outros.
	
	
	Transmissão de bactérias e doenças, prejuízos pela necessidade de descarte de produtos, reclamação e perda de funcionários, entre outros.