Análise Sensorial Tiramissu

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ – UNICESUMAR
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
	
PROJETO
DE ENSINO
	
RELATÓRIO DO ALUNO
Análise Sensorial de Alimentos: olfativa, gustativa, visual e tátil.
ATENÇÃO: Para esta atividade você não deve utilizar preparos da disciplina prática do módulo que são os preparos da atividade MAPA. 
O aluno deve postar 3 fotos do preparo da receita e 1 degustando o preparo. 
	DADOS DO ALUNO:
	Nome Completo: Daniele Leyter Zilio
	Registro Acadêmico – RA: 20116045-5
	Curso: Superior de Tecnologia em Gastronomia
	Módulo:51
	Polo: Resende-RJ
	FOTOS: Valor: 0,3
	
Foto 1:
	
Foto 2: 
	Foto 3: 
	
Foto 4: 
	ANÁLISE SENSORIAL POR ATRIBUTO: Valor: 0,5
	
Cor: O alimento apresenta uma cor terrosa e fosca predominante em seu exterior, originada do cacau em pó. Possui internamente camadas (não muito bem definidas) de um creme esbranquiçado alternado com camadas em tons de caramelo. O contraste das cores terrosas remete a um doce elegante e fino.
Sabor: Inicialmente pode-se sentir o sabor pronunciado e amargo do cacau. Em seguida percebe-se o sabor doce, amanteigado, suave e delicado do creme branco. Os biscoitos possuem um sabor de café levemente alcoólico que contrastam com o amargo do cacau e o doce do creme. Quando provados em conjunto, os sabores se equilibram e se complementam.
Odor: Possui um odor marcante e predominante do cacau. Porém, podemos perceber também, um aroma de café e mais tardiamente um aroma levemente alcoólico.
Textura: O creme possui uma textura aveludada e delicada. Possui uma leve adesividade ao palato e uma boa cobertura de boca, fazendo com que o seu consumo seja agradável. O biscoito, por sua vez, apresenta uma textura úmida e ao mesmo tempo aerada. Quando consumidos simultaneamente temos o contraste das texturas que torna a sobremesa bem suculenta e cremosa.
	ANÁLISE SENSORIAL IMPRESSÃO GLOBAL: Valor: 0,2
	
Antes de degustar o alimento, podemos perceber a delicadeza da sua textura contrastando com o aroma marcante do cacau. Ao degustar a sobremesa podemos perceber o equilíbrio entre o sabor amargo e acentuado do cacau e o sabor pronunciado do café, em um agradável contraste com o do creme que é adocicado e suave. Somando todos os elementos do prato, temos uma sensação revigorante e de robustez.