APS de analises de alimentos

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UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI 
 
 
GABRIELA ALVES VIEIRA - 20854951 
ISABELA MOREIRA - 20389916 
TAÍS RODRIGUES – 21159771 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA (APS) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2020 
ATIVIDADE 1: O aluno deverá ler o texto proposto, discutir em grupos de até 4 pessoas, 
responder as questões e postar as respostas no fórum de discussão, na data solicitada. 
 
Artigo 1: “PRINCIPAIS AGENTES MUTAGÊNICOS E CARCINOGÊNICOS DE EXPOSIÇÃO 
HUMANA”, disponível 
em: http://revista.grupointegrado.br/revista/index.php/sabios2/article/view/943/438 
 
ATIVIDADE 2: Responder à questão 
 
1. Quais são os possíveis agentes mutagênicos/carcinogênicos aos quais o 
homem está exposto diariamente devido a seus hábitos de vida e de 
comportamento? 
 
Dentre as principais fontes de exposição do homem a agentes mutagênicos e/ou carcinogênicos pode-
se citar a dieta, seja pela própria composição dos alimentos ou pelo seu preparo, uso de tempero, 
corantes ou de contaminantes presentes nos mesmos. 
Além disso, o consumo de determinadas drogas possui potencial danoso, como no hábito de fumar, 
na ingestão de bebidas alcoólicas, no consumo de drogas ilícitas e de medicamentos. Com relação ao 
ambiente em que está inserido, vários fatores ambientais podem afetar o material genético humano, 
como a radiação solar, os efluentes industriais, os agrotóxicos, alguns produtos químicos industriais e 
os derivados de petróleo. 
 
 
ATIVIDADE 3: O aluno deverá ler o texto proposto, discutir em grupos de até 4 pessoas, 
responder as questões e postar as respostas no fórum de discussão, na data solicitada. 
 
Artigo 2: “ O PERIGO DA CONTAMINAÇÃO DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES 
COM SUBSTÂNCIAS ILÍCITAS PARA OS PRATICANTES DE EXERCÍCIO FÍSICO E 
ESPORTE”. Disponível 
em http://taurus.unicamp.br/bitstream/REPOSIP/119764/1/ppec_2186-2964-1-PB.pdf. 
 
ATIVIDADE 4: Responder à questão 
 
2. Quais são as substâncias ilícitas mais comumente encontradas nos 
suplementos alimentares 
 
As principais substâncias ilícitas mais comumente encontradas nos suplementos alimentares são: 
Cafeína (fora da lista de doping da AMA desde 01/01/2004), Dehidroepiandrosterona (DHEA), 
Efedrina, Methandienone, Nor-pseudo-efedrina, Sibutramina, Stanozolol Testosterona e 
Methylenedioxymethylamphetamine (MDMA ou XTC). O motivo de essas substâncias estarem 
proibidas é que pode causar danos aos indivíduos, com efeitos colaterais prejudiciais a saúde. 
 
 
Atividade 5: O aluno deverá ler o texto proposto, discutir em grupos de até 4 pessoas, 
responder as questões e postar as respostas no fórum de discussão, na data solicitada. 
 
Artigo 3: “Segurança alimentar”, disponível em: http://www.revista-fi.com/materias/54.pdf 
 
ATIVIDADE 5: Responder as questões 
 
1. Quais são as principais estratégias utilizadas para produzir alimentos 
seguros? 
 
A produção de alimentos seguros não é uma tarefa fácil e requer alguns procedimentos básicos, como 
controle da fonte, controle do desenvolvimento e do processo dos produtos, boas práticas higiênicas 
durante a produção, processamento, manipulação, distribuição, estocagem, venda, preparação e 
http://revista.grupointegrado.br/revista/index.php/sabios2/article/view/943/438
http://taurus.unicamp.br/bitstream/REPOSIP/119764/1/ppec_2186-2964-1-PB.pdf
http://www.revista-fi.com/materias/54.pdf
utilização, além de uma abordagem preventiva. A chave para a produção de alimentos seguros é 
produzir alimentos micro biologicamente estáveis (que estejam inativos). Alimentos expostos ao 
cozimento e resfriamento, são essenciais pois pode reduzir o número de microrganismo. Já os que 
não passam no processo de cozimento são acidificados e estocados em refrigeradores, assim fará que 
o ph e a temperatura impeça o crescimento de microrganismo. 
 
 
2. Quais são as ferramentas de gestão da qualidade disponíveis para a 
segurança dos alimentos? 
 
Os fatores de segurança alimentar precisam ser aplicados a toda cadeia alimentícia, da produção 
do alimento na fazenda ou equivalente, até o consumidor. Para tanto, é necessária a integração das 
ferramentas de gestão de qualidade, são elas: Boas Práticas de Fabricação (BPF/GMP); Boas 
Práticas de Higiene (BPH/GHP); Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP); 
Procedimentos padrão de higiene operacional (PPHO); Avaliação do Risco Microbiológico (MRA); 
Gerenciamento da Qualidade, Série ISO; e Gerenciamento da Qualidade Total (TQM).