Restaurante Fino Sabor

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SISTEMA DE ENSINO À DISTÂNCIA 
 
 
 
 
 
GISELI GUIMARÃES ALVES 
 
 
 
 
 
 
 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
 
“O CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM 
TEMPOS DE PANDEMIA” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São José dos Campos - SP 
2020 
GISELI GUIMARÃES ALVES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR 
“O CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM TEMPOS 
DE PANDEMIA” 
 
 
 
 
 
 
 
 
Produção Textual Interdisciplinar Individual apresentada 
ao Curso de Administração da UNOPAR – Universidade 
Norte do Paraná, para as disciplinas de Modelos de 
Gestão, Legislação Social e Trabalhista, Métodos 
Quantitativos, Responsabilidade Social e Ambiental, 
Comportamento Organizacional e Seminário 
Interdisciplinar IV. 
 
Professores: Emília Yoko Okayama, Janaina Carla da 
Silva Vargas Testa, Valdeci da Silva Araújo, Maurilio 
Cristiano Batista Bergamo e Ana Céli Pavão 
Guerchmann. 
 
Tutor presencial: 
Tutor à distância: Silvia Faria Turquino 
 
 
 
 
 
 
 
São José dos Campos - SP 
2020 
Sumário 
1 INTRODUÇÃO 3 
2 DESENVOLVIMENTO 5 
2.1 LEGISLAÇÃO SOCIAL E TRABALHISTA 5 
2.2 RESPONSABILIDADE SOCIAL E AMBIENTAL 9 
2.3 MÉTODOS QUANTITATIVOS 10 
2.4 MODELOS DE GESTÃO 1​3 
2.5 COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL 1​5 
3 CONCLUSÃO 1​9 
4 REFERÊNCIAS 20 
 
 
 
3 
 
1 INTRODUÇÃO 
Esta produção textual apresentará a temática o caso do 
Restaurante Fino Sabor ​que possibilitará a aprendizagem interdisciplinar dos 
conteúdos desenvolvidos nas disciplinas deste semestre. Devido a atual situação 
mundial decorrente da pandemia do coronavírus, muitas empresas dos mais de 
diversos ramos da economia, vem sido penalizadas com isto. Entretanto um dos 
mais afetados pelo atual cenário tem sidos os restaurantes e bares, 
especialmente pelas regras de isolamento social que restringem a circulação de 
pessoas nos mais variados ambientes. 
O “Restaurante Fino Sabor”, do proprietário Marco Aurélio, 
sempre foi elogiado pelos clientes devido ao espaço aconchegante, ao 
atendimento de ótima qualidade e às refeições preparadas com todo cuidado e 
requinte. Esta pequena empresa atua desde de 2004, no interior de São Paulo e 
conta com um quadro de aproximadamente 18 colaboradores diretos. Porém, com 
a epidemia se alastrando de maneira progressiva, o restaurante precisou fechar 
suas portas, e seu proprietário deste modo pensar em maneiras estratégicas de 
manter o negócio atuando, mesmo diante da dificuldade atual. Diante disto, o 
Restaurante Fino Sabor adotou o modo de entrega à domicílio (Delivery) 
adequando seu cardápio e precificação ao novo modo de atendimento. 
Com a nova estrutura de atendimento, o quadro de colaboradores 
sofreu mudanças significativas. Três novos entregadores foram contratados, 
porém não há demanda de consumo suficiente para serem mantidos contratos de 
trabalho de todos os garçons, como também do pessoal responsável pelo 
estacionamento.O proprietário até o momento atual tem procurado maneiras de 
negociar com os colaboradores no sentido de evitar demissões, mas há grande 
dificuldade devido a situação está cada vez mais difícil. 
Hoje o Restaurante Fino Sabor está de portas abertas, mas 
operando com novas adequações no espaço físico, na dinâmica de trabalho e 
atenção redobrada às normas de higiene e segurança, com o intuito de cumprir 
com as medidas de prevenção recomendadas em combate ao coronavírus. A 
empresa visa cumprir sua parte para que os efeitos negativos de toda a crise 
4 
 
provocada pela pandemia sejam minimizados; consciente de sua 
responsabilidade com clientes, colaboradores e a comunidade geral. 
O estudo foi realizado para possibilitar a aprendizagem 
interdisciplinar dos conteúdos desenvolvidos nas disciplinas desse semestre: 
Modelos de Gestão; Legislação Social e Trabalhista; Métodos Quantitativos; 
Responsabilidade Social e Ambiental; e Comportamento Organizacional para que 
assim com tais conhecimentos assessorar Marco Aurélio a preservar as 
atividades de seu restaurante. 
Fez-se necessário desenvolver e compreender os conceitos por 
meio do entendimento, além de compreender os meios social, político, cultural e 
econômico. Desenvolveu-se uma postura investigativa e de análise crítica, se 
adaptando e agindo com flexibilidade; tomando decisões complexas com ética e 
responsabilidade, promovendo desta forma melhorias na organização, de maneira 
competitiva. 
Objetivo principal deste monólogo é a aplicação da teoria e 
conceitos para a solução de problemas práticos relativos à profissão. Favorecer a 
aprendizagem estimulando a corresponsabilidade do aprendizado de maneira 
eficiente e eficaz. 
 
 
5 
 
2 DESENVOLVIMENTO 
 2.1 LEGISLAÇÃO SOCIAL E TRABALHISTA 
A situação enfrentada pelo Restaurante Fino Sabor reflete mais um 
caso dentre os milhares existentes atualmente. Desde as primeiras notícias da 
chegada do COVID-19 ao Brasil, a realidade econômica e social alterou de forma 
significativa. 
A sociedade precisou reinventar-se para criar diversas medidas de 
enfrentamento da crise, alterando seu modo de viver com grandes efeitos nas 
relações de trabalho. Tais mudanças, por consequência, devem ser 
acompanhadas de alterações legislativas. Um dos papéis do direito é o de 
justamente acompanhar e se adaptar às mudanças sociais. Como resposta 
crescente a transformação, diversas normas (medidas provisórias, leis, decretos, 
portarias) foram elaboradas com a intenção de minimizar o impacto dos efeitos da 
pandemia nas relações laborais. 
Oriundo da MPV nº 936, transformado na Lei nº 14.020/2020, o 
Benefício Emergencial vem buscando auxiliar os empregadores e empregados na 
preservação e manutenção dos empregos durante a pandemia, sendo autorizada 
a negociação da suspensão do contrato de trabalho (com liberação do 
seguro-desemprego) e a redução de jornada e salário (de 25%, 50% ou 70% - 
com suporte parcial do Empregador e com suporte parcial do Governo), por 
determinado período de tempo. 
A​s medidas não se aplicam no âmbito da União, dos Estados, do 
Distrito Federal e dos Municípios, aos órgãos da administração pública direta e 
indireta, às empresas públicas e sociedades de economia mista, inclusive às suas 
subsidiárias, e aos organismos internacionais, ou seja, são para os empregadores 
do âmbito privado, de acordo com parágrafo único do art. 3º da Lei nº 
14020/2020. 
Antes do Decreto nº 10.422, de 13.07.2020, os prazos limites para 
6 
 
fruição dos Benefícios eram: 
● 90 dias para redução de jornada e salário; ou 
● 60 dias para suspensão do contrato de trabalho + 30 dias para redução 
jornada/salário. 
A soma entre os dois mecanismos alcançava o total de 90 dias e este 
prazo não poderia ser ultrapassado. 
Os prazos para acordos firmados (e a serem firmados) entre 
Empregadores e Empregados para fins dos Benefícios Emergenciais agora poderão 
ser acrescidos de mais: 
● 30 dias para redução de jornada e salário, podendo chegar a 120 dias no 
total; ou 
● 60 dias para suspensão do contrato de trabalho, podendo chegar a 120 dias 
no total. 
Agora, a soma entre as duas médias não poderá ultrapassar o total de 120 dias. 
Desta forma, havendo a escolha das opções apresentadas, a mesma 
constará no acordo individual e valerá até a cessação do estado de calamidade,o 
prazo estabelecido no termo para a respectiva modalidade, ou até quando o 
empregador comunicar a antecipação do fim do acordo individual (§ 1º do art.7º e § 
3º do art. 8º da Lei nº 14020/2020), restabelecendo assim em dois dias corridos do 
termo final as condições normais do contrato de trabalho. 
Havendo a redução da jornada e salário, bem como a suspensão do 
contrato de trabalho, o empregado terá a compensação financeira através do 
“Benefício Emergencial de Preservação do Emprego e da Renda” (art.5º da Lei nº 
14020/2020), será uma prestação mensal paga em até 30 dias do início da aplicação 
das medidas contidas no acordo individual. 
Este benefício será custeado pela União (§ 1º do art.5º da Lei nº 
14020/2020) através do Ministério da Economia, razão pela qual o empregador 
7 
 
deverá comunicar à referida pasta do Executivo no prazo de dez dias contados da 
data do acordo (I do §2º do art. 5º da Lei nº 14020/2020), em igual prazo deverá 
comunicar o respectivo sindicato (§4º do art.12 da Lei nº 14020/2020). Terá como 
base de cálculo o valor do seguro-desemprego em que o empregado teria direito se 
fosse dispensado sem justa causa (art.6º da Lei nº 14020/2020), ou seja, seguirá as 
formas de cálculos vigentes. 
Referente a medida de redução da jornada de trabalho; poderá ser 
reduzida em 25, 50 e 70 por cento (inciso III do art. 7º da Lei nº 14020/2020), o qual 
será custeado pelo Benefício Emergencial com base no ​seguro desemprego, sendo 
que as horas trabalhadas remanescentes serão pagas diretamente pelo empregador 
de acordo com o salário do empregado. 
Para o Restaurante Fino Sabor será possível a manutenção dos 
trabalhadores em regime de contrato de trabalho intermitente, pois o programa 
emergencial de manutenção do emprego e da renda também abrange os contratos 
de trabalho intermitente previstos no artigo 443 da CLT, desde que formalizados até 
a data de publicação da medida provisória. 
Segundo o artigo, tais contratos são aqueles em que os indivíduos 
prestam serviços de forma descontínua, em períodos alternados de trabalho e 
inatividade, que podem ser determinados por horas, dias ou meses, 
independentemente das atividades do empregador ou do empregado. ​O contrato 
intermitente ou esporádico permite que uma empresa admita um funcionário para 
trabalhar eventualmente e o remunere pelo período de execução desse ofício. 
 De acordo com a MP, o empregado com contrato de trabalho 
intermitente fará jus ao benefício emergencial mensal no valor de R$ 600 pelo 
período de três meses, a partir da data de publicação da MP e com pagamento em 
até 30 dias (o procedimento de concessão e pagamento será disciplinado por ato do 
Ministério da Economia). 
https://jus.com.br/tudo/seguro
8 
 
 Para cumprir a função social dessa norma, o pagamento do benefício 
foi estipulado independentemente do cumprimento de qualquer período aquisitivo, 
tempo de vínculo empregatício e número de salários recebidos. 
 Não faz jus ao benefício o empregado que esteja: 
● ocupando cargo ou emprego público, cargo em comissão de livre nomeação e 
exoneração ou titular de mandato eletivo; ou 
● em gozo de benefício de prestação continuada do Regime Geral de 
Previdência Social ou dos Regimes Próprios de Previdência Social, exceto 
pensão por morte ou auxílio-acidente (§ único, do art. 124 da Lei nº 8.213/91); 
de seguro-desemprego, em qualquer de suas modalidades; de bolsa de 
qualificação profissional destinada a empregado que estiver com o contrato 
de trabalho suspenso em virtude de participação em curso ou programa de 
qualificação profissional oferecido pelo empregador (art. 2º-A da Lei n° 
7.998/90). 
 Na hipótese de existir mais de um contrato de trabalho intermitente, 
não será devida a concessão de mais de um benefício emergencial mensal, ou seja, 
o benefício é unitário, independentemente da quantidade de contratos de trabalho 
intermitentes firmados pelo empregado. A ajuda mensal também não poderá ser 
acumulada com o pagamento de outro auxílio emergencial. 
 
 
 
 
9 
 
2.2 RESPONSABILIDADE SOCIAL E AMBIENTAL 
A pandemia impactou diretamente pequenos negócios como o 
restaurante Fino Sabor. A dificuldade de manter o negócio aberto devido à 
diminuição do faturamento levou as empresas e repensarem seus negócios, mas 
também depende de um apoio da sociedade para garantir o futuro neles. 
Iniciativas das empresas sempre foram fundamentais para 
transformações socioeconômicas e, neste momento de pandemia, são ainda mais 
cruciais. Ações sociais e de apoio à população em uma fase de grande instabilidade 
nas esferas da saúde, economia e até emocional são extremamente necessárias. 
Responsabilidade social é imprescindível. O objetivo de ter melhores resultados 
financeiros não deve sobrepor ao de ter uma operação socialmente responsável. 
Aliás, o que se tem visto por pesquisas de opinião, é que um fator pode ser 
resultado de outro. 
Uma pesquisa realizada pela agência de pesquisa norte-americana 
Union + Webster, que mostrou que 87% dos consumidores brasileiros preferem 
comprar de empresas sustentáveis. Um outro levantamento, feito pelo Instituto de 
Pesquisa & Data Analytics Croma Insights, mostrou que a maioria dos entrevistados 
tem lembrança de alguma marca atrelada a ação social nesses tempos de covid-19. 
As empresas estão sob rigorosos olhares e a forma que se 
comportarem durante esse período vai servir de parâmetro por um bom tempo. Por 
esta razão é importante repensar na forma de trabalho e analisar a forma de lidar e 
não só com os consumidores, mas também com os colaboradores e com toda a 
sociedade. 
A responsabilidade social não se resume em fazer doações, seja de 
alimentos ou dinheiro, em épocas mais difíceis que o normal. As empresas têm 
responsabilidades junto à sociedade na qual está inserida e precisam realizar esses 
tipos de ações, mas também têm o dever de cobrar ações efetivas do Poder Público 
e, principalmente, dar o exemplo. 
Transmitir a relevância da responsabilidade social aos colaboradores 
10 
 
também deve fazer parte da rotina da companhia. Mostrar a importância, direcionar 
e incentivar para que também façam ações sociais é de grande estima. 
 
2.3 MÉTODOS QUANTITATIVOS 
Com as novas adequações que ocorreram no Restaurante Fino 
Sabor devido a atual situação, o mesmo adotou sistema Delivery contendo assim 
com 10 pratos disponíveis para a nova modalidade de serviço. 
O cardápio disponibilizado aos clientes através das redes sociais, faz com que o 
cliente selecione o pedido identificando o número do prato desejado. Os preços 
dos prato para o serviço de Delivery são: 
 
Para comparar a variação dos valores da média, moda e mediana do 
serviço de Delivery com os preços pagos pelos clientes que consomem pratos no 
restaurante, como ferramenta de gestão. 
Moda, média e mediana são números que resumem as informações de uma 
lista de dados a apenas uma informação, são medidas obtidas de ​conjuntos de 
dados que podem ser usadas para representar todo o conjunto. A tendência 
https://brasilescola.uol.com.br/matematica/conjunto.htm11 
 
dessas medidas é resultar em um valor central. Por essa razão, elas são 
chamadas de ​medidas de centralidade​. 
Moda: representa o valor mais frequente de um conjunto de dados, sendo 
assim, para defini-la basta observar a frequência com que os valores aparecem. 
Um conjunto de dados é chamado de bimodal quando apresenta duas modas, ou 
seja, dois valores são mais frequentes. 
Mediana: ​representa o valor central de um conjunto de dados. Para 
encontrar o valor da mediana é necessário colocar os valores em ordem crescente 
ou decrescente. 
Quando o número elementos de um conjunto é par, a mediana é encontrada pela 
média dos dois valores centrais. Assim, esses valores são somados e divididos por 
dois. 
Média: é calculada somando-se todos os valores de um conjunto de dados e 
dividindo-se pelo número de elementos deste conjunto. 
Como a média é uma medida sensível aos valores da amostra, é mais adequada 
para situações em que os dados são distribuídos mais ou menos de forma uniforme, 
ou seja, valores sem grandes discrepâncias. 
Sendo assim, o cálculo da moda, mediana e média da tabela de preços 
apresenta acima são: 
● Moda: 
Mo = R$ 27,00; R$ 27,50; R$ 28,00; R$27,00; R$ 19,00; R$ 20,50; R$ 
22,00; R$ 23,00; R$ 27,00; R$ 26,00 
Mo = R$ 27,00 
● Mediana: 
Me = R$ 19,00; R$ 20,50; R$ 22,00; R$ 23,00; R$ 26,00; R$ 27,00; R$ 
27,00; R$ 27,00; R$ 27,50; R$ 28,00 
12 
 
Me = R$ 26,00 + R$ 27,00 / 2 
Me = R$ 26,50 
 
● Média aritmética: 
M= R$ 27,00 + R$ 27,50 + R$ 28,00 + R$27,00 + R$ 19,00 + R$ 20,50 + R$ 
22,00; R$ 23,00 + R$ 27,00 + R$ 26,00 / 10 
M= R$ 24,70 
 
Na análise estatística, a "população" é o conjunto total de 
observações ou dados existentes. No entanto, muitas vezes é inviável medir cada 
indivíduo ou ponto de dados em uma população. Em vez disso, os pesquisadores 
confiam em amostras. Uma amostra é um conjunto de observações da população. O 
método de amostragem é o processo usado para retirar amostras da população. 
Amostras aleatórias simples e amostras aleatórias estratificadas são 
métodos comuns para a obtenção de uma amostra. Uma amostra aleatória simples 
é usada para representar toda a população de dados e. Seleciona aleatoriamente 
indivíduos da população sem qualquer outra consideração. 
Uma amostra aleatória estratificada, por outro lado, primeiro divide a 
população em grupos menores, ou estratos, com base em características 
compartilhadas. Portanto, uma estratégia de amostragem estratificada garantirá que 
os membros de cada subgrupo sejam incluídos na análise de dados. 
Com isso ao utilizar a variação dos valores da média, moda e 
mediana do serviço de Delivery, o Sr. Marco Aurélio poderá comparar os preços 
pagos pelos clientes que consomem pratos no restaurante como ferramenta de 
gestão resumindo​, em apenas uma informação, todas as características dos dados 
apresentados. 
13 
 
2.4 ​MODELOS DE GESTÃO 
Diante das dificuldades enfrentadas, Marco Aurélio resolve fazer um 
Brainstorming com os seus colaboradores, no intuito de fazer com que todas as 
pessoas possam buscar alguma ideia plausível para amenizar a situação da 
empresa. E nesse sentido, surgiram duas ideias: reestruturar a organização do 
trabalho, tirando a especialidade das funções para que os funcionários consigam 
exercer outras funções que surgiram devido ao novo modelo de negócio (delivery); e 
implantar a gestão participativa para envolver todos os funcionários a ajudar a 
sobrevivência da empresa (foco de resolução)Uma ferramenta essencial para 
adoção no Restaurante Fino Sabor é a estrutura organizacional orgânica. 
A estrutura organizacional orgânica pode ser compreendida como 
sendo a relação entre práticas administrativas e ambiente externo das 
organizações.​é a forma como o gestor vai alocar as pessoas dentro de uma 
organização, de forma que o potencial de cada um seja aproveitado da melhor 
maneira possível.É fazer a divisão de cargos, setores e tarefas, em diferentes níveis 
de hierarquia, sempre levando em conta o estilo da empresa, seu ramo de atuação 
e, também, os objetivos do empreendedor. 
As empresas com uma estrutura orgânica frequentemente encorajam a 
participação do grupo e o compartilhamento de responsabilidades de trabalho. Os 
canais de comunicação estão abertos aos funcionários, gerentes e proprietários de 
empresas e o contato entre todos os níveis de funcionários geralmente ocorre de 
forma regular. Funcionários de nível inferior tendem a ter mais tempo face a face 
com executivos do que em uma organização mecanicista. O tipo de comunicação 
mais frequentemente usado em estruturas orgânicas é verbal. 
A natureza plana dos negócios orgânicos permite que esse tipo de 
estrutura organizacional seja mais flexível para mudanças, se necessário. Os 
funcionários participam de uma especialização conjunta com base nas funções que 
ocupam, fornecendo experiência em uma ampla gama de funções dentro da 
14 
 
empresa. O status está vinculado à inteligência e aptidão percebidas do funcionário, 
e não à sua posição na empresa. Em uma estrutura orgânica, o negócio é formado 
por uma rede de pessoas ou equipes que trabalham juntas em capacidades variadas 
para atingir os objetivos do negócio. 
Uma estrutura organizacional orgânica pode ser caracterizada pelos seguintes 
benefícios: 
● me​lhor identificação das tarefas necessárias; 
● melhor ​gestão do tempo​; 
● boa organização de funções e responsabilidades; 
● mais informações, recursos e feedbacks aos colaboradores; 
● medidas de desempenho compatíveis com os objetivos; 
● melhores condições de manter os funcionários mais motivados. 
A relação estabelecida na estrutura organizacional orgânica 
geralmente ocorre de forma fluida de forma a ocorrer adaptações e mudanças no 
ambiente, estando relacionadas às tomadas de decisões. 
A adoção de tal estrutura no restaurante fará com haja a amplitude de 
comando na empresa, maior confiabilidade nas comunicações informais; 
autocontrole e coordenação entre funcionários e alcance mais rápido dos objetivos. 
Outro ferramenta essencial para o restaurante é a gestão participativa 
que oferece a todos os funcionários oportunidades de contribuir com as políticas e 
decisões do local de trabalho que atinjam as metas de negócios e, ao mesmo 
tempo, promovam a satisfação com a carreira. Ao contrário de um estilo de gestão 
autocrático, em que o gerente assume o controle operacional e toma todas as 
decisões unilateralmente, um gerente participativo pede a opinião dos membros da 
equipe e considera todas as opiniões para encontrar soluções viáveis para os 
problemas de negócios e implementá-las para cumprir os prazos. Como resultado, 
os funcionários se sentem mais valorizados e muitas vezes trabalham mais 
arduamente em nome de seus empregadores sob esse estilo de gestão. 
A gestão participativa (ou participativa), também conhecida como 
envolvimento dos funcionários ou tomada de decisão participativa, incentiva o 
http://www.ibccoaching.com.br/portal/rh-gestao-pessoas/importancia-boa-gestao-tempo-trabalho/
15 
 
envolvimento das partes interessadas em todos os níveis de uma organização na 
análise de problemas, desenvolvimento de estratégiase implementação de 
soluções. 
A maioria das empresas coloca muita ênfase nos resultados 
(olhando para trás) e muito pouca ênfase nos fatores que impulsionam os 
resultados: Informação (a base para decisões eficazes), Decisão (tomar decisões 
eficazes) e Ação (transformar decisões em resultados). 
As informações são a base e o ponto de partida do IDA. Informações 
excelentes (ou seja, precisas, relevantes e fáceis de entender) são uma 
pré-condição para uma tomada de decisão eficaz. 
Decisão é o pivô entre Informação e Ação. É o momento em que as 
informações são revisadas e um curso de ação é decidido. A decisão é ampliada por 
meio de Grandes Reuniões e alinhada em toda a empresa por meio de Melhoria 
Estruturada. 
Ação ou resultados é onde as possibilidades teóricas são 
transformadas em progresso tangível; onde as decisões são transformadas em 
resultados. 
Ao estabelecer comportamentos que otimizam as entradas 
(Informação, Decisão e Ação), as saídas (Resultados) cuidarão de si mesmas. 
 
 
2.5 COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL 
Sabemos que o mundo do trabalho sempre passou e passará por 
fases de mudanças acompanhando a evolução da humanidade e as transformações 
no cenário social. Todavia, o que estamos vivenciando com a presença ameaçadora 
do novo coronavírus tem contribuído para desestruturar as áreas profissionais, bem 
como os aspectos da vida social e singular, que até então achávamos previsíveis e 
acreditávamos que, de alguma maneira, tínhamos o poder de controlar: nossa rotina, 
o relacionamento com as pessoas, nossos estilos de vida, a dinâmica de trabalho e 
16 
 
também o nosso estado interior, isto é, nossos pensamentos, afetos e sensações. 
Como vimos, a empresa Fino Sabor e toda a equipe que a compõem 
estão experimentando os efeitos dessas novas condições. o proprietário Marco 
Aurélio tem discernimento do quanto seus colaboradores são um bem precioso de 
sua empresa e a atitude positiva da parte deles são peça chave para o 
enfrentamento dessa crise. Portanto, a manutenção de um estado de ânimo 
relativamente estável e um nível suficiente de motivação é essencial para a 
continuidade e êxito do negócio, mesmo em tempos difíceis. A pandemia de 
coronavírus levou a bloqueios e ordens de quarentena que afetam a todos, incluindo 
seus funcionários, que agora são forçados a trabalhar remotamente. 
Para que o colaborador tenha também sua saúde psicológica 
preservada, tornar o ambiente de trabalho mais acolhedor é um bom caminho para 
garantir isso. Passar essa segurança é essencial tanto para os clientes, como para 
os que continuam trabalhando 
Uma vez que entendemos como este colaborador está se sentindo, é 
preciso começar a tomar algumas medidas para promover sua saúde e o seu bem 
estar dentro da empresa, mesmo mantendo o alerta sobre os riscos de 
contaminação. 
É papel da empresa estimular a mudança de alguns hábitos e oferecer 
os recursos necessários para isso, assim será possível manter a continuidade das 
operações com pessoas conscientes do papel que estão desempenhando. 
É preciso ainda se preocupar com as pessoas que estão frequentando 
o ambiente. Com relação aos clientes é difícil ter algum controle, mas duas medidas 
podem tornar a empresa um ambiente em que a proliferação do coronavírus é 
combatida. 
● A primeira medida sugerida é o afastamento dos colaboradores que fazem 
17 
 
parte do grupo de risco, são pessoas que se afetadas pela COVID-19 podem 
correr mais risco por conta de algumas condições, como idade, neste grupo 
incluem-se os idosos acima de 60 anos, ou doenças crônicas, diabéticos, 
hipertensos e asmáticos estão neste grupo; 
● Um segundo ponto importante é a liberação dos colaboradores que 
apresentem sintomas, como tosse e febre, sendo essa uma medida 
preventiva essencial para reduzir as chances de contaminação no ambiente e 
contágio entre os colaboradores da equipe. 
Uma das formas de manter o colaborador motivado é garantindo que o 
ambiente organizacional seja agradável e favorável ao ​desempenho de suas 
funções. 
Cabe à empresa disponibilizar todos os recursos técnicos e 
tecnológicos para que as atividades do profissional sejam realizadas corretamente. 
Além disso, o espaço físico precisa ser seguro, confortável e adequado para o 
desenvolvimento das tarefas diárias. 
A companhia também precisa estimular a harmonia entre os 
trabalhadores para que não haja competições internas. Deve ficar claro que todos 
fazem parte de um mesmo time, e que o trabalho em equipe é muito importante para 
as áreas e para os resultados da companhia.A atuação da liderança é fundamental 
nesse ponto, pois ela tem o papel de ajudar a melhorar o relacionamento entre os 
liderados. 
Estudos recentes mostram que a grande maioria luta contra a 
solidão. O mesmo número acha difícil a colaboração e a comunicação online e, 
embora apenas uma pequena porcentagem tenha relatado desafios para se 
concentrar no trabalho em questão, os empregadores entendem o valor de encontrar 
maneiras de motivar seus trabalhadores durante este período de incerteza e 
estresse. 
Verificamos empresas que estão investindo tempo nessa busca e 
criamos uma lista de opções para você, desde reuniões de equipe regulares - 
http://kenoby.com/blog/saiba-como-fazer-uma-avaliacao-de-desempenho/
18 
 
conectando colegas de trabalho com reuniões curtas online até bate-papos virtuais 
(GitLab) —Vídeo chamadas agendadas entre reuniões para uma conversa amigável, 
divertida e fora do trabalho. 
 
 
Aqui estão algumas outras ideias sobre como o restaurante pode 
motivar seus trabalhadores: 
 
● Ação​: Engajamento face a face. 
Objetivo: ​realizar interação dos funcionários 
Métodos​: Use o Zoom e o Skype para melhorar o 
engajamento por meio do chat de vídeo. 
 
● Ação​: Reconhecimento e recompensas. 
Objetivo: ​Motivar os funcionários​/​Engajamento 
Métodos​: Dê a seus funcionários remotos um cartão-presente 
ou vale-refeição por sua diligência extra e atos de gentileza 
fora do escritório no combate ao vírus COVID-19. Perkbox é 
um bom exemplo. 
 
 
 
 
 
19 
 
3 CONCLUSÃO 
Este trabalho abordou sobre o cenário de um restaurante em 
tempos de pandemia, lidando com as questões de caráter econômicas, 
financeiras e sociais. O objetivo principal foi a realização de todas as análises 
contábeis e financeira da empresa, bem como elaborar recomendações para 
investimentos futuros. 
Levando em consideração Os restaurantes são ambientes de 
conexão e sociabilidade e têm um papel social significativo, sendo também 
importante para a cultura local. Diferenciam-se pela hospitalidade que oferecem, 
qualidade da cozinha e engajamento dos públicos locais. Com as mudanças 
culturais ocasionadas pela pandemia da COVID-19, terão que se adaptar, 
oferecendo soluções que atendam às expectativas dos clientes, em termos não 
somente de segurança, mas também de experiências, sustentabilidade, bem-estar 
e saúde. 
Assim com este estudo foi possível notar claramente que os 
impactos foram grandes principalmente no setor alimentício de bares e restaurantes. 
Entretanto a empresa Fino Sabor soube sobrepor diante das dificuldadesapresentadas e se adaptou de forma rápida. Tal condição nova do estabelecimento 
fará com que ele se cresça de maneira produtiva, tendo destaque em ocasiões 
desafiadoras. 
Conclui-se assim o propósito de expressar competências e 
habilidades conceitual, conforme a riqueza de conhecimentos, vivência e 
experiência acadêmica; permitindo estabelecer diversas conexões entre a prática 
e o embasamento teórico, exteriorizando ser possível essa forma aprendizado. 
 
 
 
 
 
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Decreto n° 10.422 de 13 de julho de 2020. Prorroga os prazos para celebrar os 
acordos de redução proporcional de jornada e de salário e de suspensão temporária 
do contrato de trabalho e para efetuar o pagamento dos benefícios emergenciais de 
que trata a Lei nº 14.020, de 6 de julho de 2020. Disponível em: 
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2019- 2022/2020/decreto/D10422.htm. 
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