HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS

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1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Em relação a sanitização, avalie os itens abaixo.
		
	
	Serviço de Saúde do Trabalhador
	 
	Estas podem ser realizadas por processos físicos, utilizando calor ou radiação, ou por processos químicos.
	
	A sanitização é uma forma de esterilização das instalações, dos equipamentos e utensílios
	
	O Cloro é um sanitizante utilizado com uso limitado, uma vez que alimento não pode entrar em contato com esse elemento químico
	
	Os sanitizantes utilizando em alimentos podem ser ácidos, alcalinos ou ainda tensoativos
	Respondido em 11/05/2021 10:29:22
	
Compare com a sua resposta: Um surto de DTA é definido como um incidente onde duas ou mais pessoas apresentam sintomas semelhantes, em um intervalo curto de tem e com associação entre si, onde exista evidências clínicas e/ou epidemiológicas de relação com alimentos consumidos.
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo, com relação às exigências sanitárias para as edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição. (Concurso público estado de SC para nutricionista/2012)
(     ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
(     )A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.
(     )Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, principalmente na área de armazenamento e de distribuição das preparações.
(      ) Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam a eles substâncias tóxicas, odores, nem sabores, conforme estabelecido em legislação específica.
(     ) As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas na área interna, desde que os ralos sejam sifonados e as grelhas possuam dispositivo que permitam seu fechamento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
		
	
	 F,F,V,V,F
	 
	V,F,F,V,F
	
	V,V,F,F,V
	 
	V,V,F,V,F.
	
	F,F,V,V,V
	Respondido em 11/05/2021 10:31:28
	
Compare com a sua resposta:
O primeiro problema observado foi ter sido iniciado a produção de alimentos no momento que estavam fazendo a limpeza do local, pois pode ocorrer contaminação química ou mesmo física do alimento, deveria ter um horário para se executar a limpeza e somente depois iniciar a produção; Para armazenar um alimento quente o mesmo deverá passar por processo de refrigeração, conforme RDC 216, baixando de 60 a 10ºC em no máximo duas horas com registro, antes de ser refrigerado; Os frangos que foram desfiados não podem ser armazenados em panela sem tampa, eles deveriam ser postos em potes plásticos com tampa e identificados. Alimentos que estão sendo descongelados devem ser armazenados na parte inferior da geladeira em caixas fechadas. Os sanduíches estão prontos para o consumo  jamais poderiam estar abaixo de uma caixa de frango em descongelamento. A regra para armazenamento em refrigeração deve ser o alimento pronto para consumo em cima, o pré-pronto abaixo e por último alimentos em descongelamento.
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Sobre armazenamento e transporte do alimento preparado, assinale a alternativa correta.
		
	
	A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada somente na chegada do alimento ao seu destino final.
	
	Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir diminuição de vetores e pragas urbanas.
	 
	Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
	
	Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, não importando o transporte de outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
	
	O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, devem ocorrer em condições de tempo, que não prejudiquem a empresa distribuidora, e temperatura, que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária.
	Respondido em 11/05/2021 10:31:48
	
Compare com a sua resposta: F - Hipoclorito não pode ser utilizado para higienização das mãos e alimentos cozidos V V V F - as latas de lixo não podem estar próximas aos alimentos e, preferencialmente, fora da cozinha,
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Analise as afirmações a seguir: A desinfecção é uma etapa indispensável no fluxograma geral de higienização de equipamentos POR QUE mesmo que o equipamento não tenha sido adequadamente limpo, o desinfetante é capaz de corrigir falhas das etapas anteriores do processo de higienização. Acerca dessas afirmações, assinale a opção CORRETA
		
	 
	A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	As duas proposições são falsas.
	Respondido em 11/05/2021 10:32:13
	
Compare com a sua resposta: R- Características externas: consistência: musculatura resistente, sem alterações de flacidez e aberturas naturais bem vedadas. Escamas bem brilhantes e aderidas, guelras úmidas e intactas, branqueais, vermelhas e brilhantes; Olhos brilhantes e vivos, odor próprio, sem características de putrefação. Características internas: ao corte as vísceras devem estar limpas e a carne deve estar consistente e apresentar cor por igual.
	
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Sobre as condições Higiênico-sanitárias dos alimentos, marque a afirmativa INCORRETA:
		
	
	As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas
	
	Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos
	 
	Não há problema em se estocar os materiais de limpeza no estoque seco de alimentos, pois como os produtos estão em embalagens fechadas não contaminam os alimentos
	
	A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho
	
	As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas e o descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica
	Respondido em 11/05/2021 10:32:48
	
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de alimentos.