Avaliação Final discursiva- Análise de alimentos

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	O queijo é o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído, ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes (BRASIL, 1996). Diante desse contexto, descreva três das principais análises realizadas nos queijos.
FONTE: BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 146, de 7 de março de 1996. Aprova Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 1996.
	Resposta Esperada:
*A análise dos queijos envolve, entre outras, *as determinações de substâncias voláteis, *proteínas, *gordura, *acidez em ácido láctico, *cinzas, além da *prova do amido, *corantes, *conservadores, *espessantes, principalmente em queijos fundidos, e *reação de Kreis (análise para determinação de rancidez na gordura).
	2.
	De acordo com Cecchi (2003), um processo de uma análise quantitativa é composto por uma série de etapas que envolvem a amostragem, sistema de processamento da amostra, reações químicas ou mudanças físicas, separações, medidas, processamento de dados e avaliação estatística. Nesse sentido, disserte sobre a etapa de reações químicas e mudanças físicas de um processo de análise quantitativa.
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.
	Resposta Esperada:
*As reações químicas ou mudanças físicas fazem parte da preparação do extrato para análise.* Os processos analíticos envolvem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução apropriada para a realização da análise*. De maneira geral, o componente de interesse é extraído com água ou com solvente orgânico, e às vezes é necessário um ataque com ácido*. Os reagentes químicos utilizados na preparação do extrato não poderão interferir nas etapas seguintes da análise ou, se o fizerem, deverão ser de fácil remoção*.