Microbiologia e Higiene dos Alimentos - AV

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24/10/2020 EPS
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Andrea de Mattos Rei
 
 
 
201907175581 EAD NOVA AMÉRICA - RJ
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Disciplina: SDE4562 - MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS Período: 2020.3 EAD (G) / AV
Aluno: ANDREA DE MATTOS REI Matrícula: 201907175581
Data: 24/10/2020 18:08:30 Turma: 9002
 
 ATENÇÃO
1. Veja abaixo, todas as suas respostas gravadas no nosso banco de dados.
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 1a Questão (Ref.: 201910486689)
Dentre os perigos biológicos, incluem-se bactérias, vírus, fungos e alguns parasitas que, na maioria das vezes,
não podem ser vistos a olho nu e são as principais causas de doenças associadas ao consumo de alimentos.
Sobre a contaminação biológica dos alimentos é INCORRETO afirmar que:
Alimentos de baixa acidez (pH > 4,5) são menos sujeitos à
multiplicação microbiana, tanto de espécies patogênicas quanto de
espécies deteriorantes
Os fungos são capazes de crescer em faixa de temperatura mais ampla
do que as bactérias e muitos são capazes de se multiplicar em
alimentos refrigerados
A presença de oxigênio favorece a multiplicação de micro-organismos aeróbios, e a ausência de
oxigênio proporciona o crescimento dos anaeróbios
Quanto menor a atividade de água, menor é a capacidade de
multiplicação de micro-organismos nos alimentos
Os esporos são formas resistentes que permitem que os
microrganismos sobrevivam até mesmo quando o alimento é
submetido a altas temperaturas, como no cozimento. Após o
resfriamento eles voltam a sua forma natural, permitindo que as
bactérias se multipliquem, deixando o alimento impróprio para o
consumo
 
 2a Questão (Ref.: 201911078328)
Uma empresa enviou 5 unidades amostrais da geleia que produz para o Laboratório realizar a avaliação
microbiológica liberar o lote para comercialização. No laudo foi observado que todas as amostras estavam com
contagem de colônias classificadas pela RDC n12 com qualidade intermediária. Assinale a alternativa correta.
O produto não foi liberado para consumo pois todas as amostras devem ser classificadas como
qualidade aceitável segundo a RDC n 12
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andre
Destacar
andre
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andre
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Este produto foi liberado para comercialização pois não tinha nenhuma amostra classificada como
inaceitável para o consumo.
Este produto não foi liberado para o consumo pois o limite de amostras com qualidade intermediária foi
superior ao permitido pela RDC n12.
O produto não foi liberado para consumo pois não tinha nenhuma amostra com qualidade aceitável
A RDC n 12 não é adequada para avaliação a qualidade higiênico sanitária de alimentos.
 
 3a Questão (Ref.: 201910488391)
As intoxicações alimentares são por toxinas pré-formadas produzidas por micro-organismos quando se
multiplicam nos alimentos. Assinale o micro-organismo causador deste tipo de DTA:
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes
Bacilus cereus (cepa diarreica)
Clostridium perfringens
Salmonella spp.
 
 4a Questão (Ref.: 201911078349)
Parâmetros extrínsecos são aquelas propriedades do meio de armazenamento que afetam os alimentos e os
MO. Assinale a alternativa que apresenta apenas parâmetros extrínsecos:
pH; temperatura;
Potencial de oxidação-redução; presença e concentração dos gases.
Temperatura; presença e concentração dos gases;
pH; quantidade de nutrientes;
Temperatura; constituintes antimicrobianos;
 
 5a Questão (Ref.: 201911078383)
Durante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que
participam da fabricação do alimento (ex.: leites, carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser
utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico, acético e outros, para, com isso, evitar o risco de deterioração
ou atenuar os tratamentos térmicos, no caso de picles, chucrute, champignon e palmitos. O fator intrínseco
envolvido no processamento desses alimentos fermentados que permitem o controle do crescimento e
desenvolvimento microbiano é:
Potencial de oxirredução
pH
Fatores antimicrobianos naturais
Atividade de água
Temperatura
 
 6a Questão (Ref.: 201910504693)
Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas, de acordo com a legislação vigente. Esse
documento, que deve estar acessível aos funcionários, tem, como objetivo,
estabelecer as instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras de manipulação de
alimentos
estabelecer padrões microbiológicos e sanitários para alimentos.
estabelecer os procedimentos higiênico-sanitários que devem ser adotados pelo serviço de alimentação.
identificar, avaliar e controlar perigos significativos para a inocuidade de alimentos.
descrever os procedimentos higiênico-sanitários realizados pelo estabelecimento.
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 7a Questão (Ref.: 201911078413)
Segundo a lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990),
entende-se por Vigilância Sanitária (VISA) um conjunto de ações capazes de eliminar,
diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do
meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse
da saúde, abrangendo:
O controle de bens de consumo que, diretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo todas as
etapas e processos da produção ao consumo
apenas alimentos preparados em UANs
O consumo da prestação de serviços que se relacionam apenas de forma direta com a saúde
todos os tipos de alimentos, exceto aditivos alimentares
O controle dos riscos e agravos relacionados ao meio ambiente e saúde do trabalhador
 
 8a Questão (Ref.: 201911078422)
A Resolução RDC nº 216/2004, normatiza acerca das Boas Práticas em Serviços de Alimentação e traz em seu
texto dividido em 11 blocos com o intuito de orientar as boas práticas em serviços de alimentação, assinale a
alternativa que não se refere a nenhhum dos blocos citados na lei.
elaboração do manual de boas práticas
matérias primas, ingredientes e embalagens;
controle de pragas e vetores;
edificações, instalações e equipamentos;
abastecimento de água
 
 9a Questão (Ref.: 201911078446)
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) constitui um metodo pró-ativo e
sistemático para controlar perigos nos alimentos. Em relação ao sistema APPCC, assinale a alternativa
INCORRETA.
A ação preventiva, dentro do sistema APPCC, é baseada em procedimentos a serem seguidos quando
ocorre um desvio no processo ou uma não conformidade.
À sequência de questões que ajudam determinar se um ponto de controle é um PCC dentro do sistema
APPCC dá-se o nome de árvore decisória ou diagrama decisório.
O Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como qualquer etapa ou procedimento de um sistema
alimentar em que deva haver um controle e, assim, um perigo possa ser minimizado ou prevenido.
O perigo no sistema APPCC é representado por qualquer propriedade biológica, química ou física que
possa causar um risco inaceitável à saúde do consumidor.
No sistema APPCC, o limite crítico representa um ou mais limites de tolerância já estabelecidos que
devem ser cumpridos para garantir que um PCC controle efetivamente um perigo microbiológico.
 
 
 10a Questão (Ref.: 201910469524)
 O atendimentoà legislação e inovação são fatores que impulsionam a
rastreabilidade, no Brasil existem algumas normas que regulam a
rastreabilidade no setor alimentício. São elas : 
RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2008 e IN Nº 51/2018
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RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2018
RDC N° 24/2018; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2018
Nenhuma das alternativas anteriores 
RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2015
 
Autenticação para a Prova On-line
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ILL9 Cód.: FINALIZAR
 
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Período de não visualização da avaliação: desde 29/09/2020 até 02/12/2020.