Relatório de Estágio em Serviço de Alimentação e Nutrição

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DE SANTA CATARINA
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Ariane Regina de Andrade
Larissa Pires Patrício
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
São José
Setembro / 2021
Ariane Regina de Andrade
Larissa Pires Patrício
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Trabalho elaborado pelas acadêmicas Ariane Regina de Andrade e Larissa Pires Patrício. como relatório final do Estágio Supervisionado em Serviço de Alimentação e Nutrição, sob a supervisão de Martina Manoela Pereira Martins Kuhnen e orientação da(s) professora(s) Michelle da Gama Cunha Souza.
São José
Setembro/2021
LISTA DE TABELAS
LISTA DE GRÁFICOS
SUMÁRIO
1. RECONHECIMENTO DO LOCAL 
(escrever as informações solicitadas em cada item em forma de texto)
1.1 Local e Tipo(s) de Serviço(s)
Irmandade do Divino Espirito Santo, rua Emílio Blum, 124, centro, Florianopólis.
Tipo de UAN (autogestão, terceirizada)
Tipo de distribuição (centralizada, descentralizada, mista)
1.2 Comensais
	Número de comensais atendidos
	Tipo de público atendido
	Subsídio para a refeição
	Tipo de refeições/número e horário de distribuição
1.3 Funcionários da UAN
	Funções e número de funcionários
	Grau de escolaridade
	Tempo (médio) de serviço na instituição
	Exigência de uniforme e o responsável pelo fornecimento
	Faixa salarial para cada cargo
	Horários e turnos de trabalho
	Análise da relação entre nº de funcionários, recursos disponíveis (equipamentos, verbas...), número de comensais atendidos e tipo de refeição produzida.
1.4 Planejamento físico
	Localização e forma física
	Principais equipamentos das áreas operacionais
	Adequação dos espaços de trabalho e de circulação para a realização da tarefa sem causar transtornos para o trabalhador
	Aspectos ambientais das áreas operacionais encontradas: (preencher com adequado ou inadequado)
	Área operacional
	Material do Piso
	Material do teto
	Material das paredes
	Iluminação NaT/Artif
	Ventilação
	Recebimento
	Adequado
	 Adequado
	Adequado
	Adequado
	Adequado
	Almoxarifado
	
	
	
	
	
	Câmaras frias
	
	
	
	
	
	Pré-preparo vegetais
	
	
	
	
	
	Pré-preparo Carnes/Açougue
	
	
	
	
	
	Preparo
	
	
	
	
	
	Distribuição
	
	
	
	
	
	Refeitório/
Restaurante/Salão
	
	
	
	
	
	Higienização
	
	
	
	
	
	Vestiários
	
	
	
	
	
	Administração
	
	
	
	
	
1.5 Política de cardápio
Frequência de planejamento
Responsável pela elaboração
Critérios utilizados para o planejamento do cardápio
Situações de limitações do cardápio (dia da semana, número de funcionários, tempo de preparo, etc.)
Estrutura do cardápio (incluir uma tabela com o cardápio mensal) 
Análise do cardápio de uma semana da UAN utilizando o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC)
Cadastro no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e cardápio segundo diretrizes do PAT
1.6 Política de compras
	Responsável pela realização da previsão quantitativa de gêneros e pela elaboração dos pedidos (requisições)
	Responsável pelas compras
	Forma de realização de compras (licitação, convite, etc.)
	Periodicidade para o recebimento de gêneros
	Análise do recebimento da mercadoria (responsáveis, como é realizado, equipamentos disponíveis, capacitação dos funcionários, adequação do local, facilidade de acesso para o fornecedor, presença de esguicho, caixas para acondicionar os gêneros, mesa para conferência das notas, balança, etc.)
1.7 Política de garantia de qualidade
	Sistemas de controle de qualidade implantados na UAN
1.8 Principais não conformidades encontradas na UAN (tópicos) e viabilidade de correções a curto e médio prazo
Descrever aqui as principais não conformidades em relação a tudo que observar, desde aspectos higiênico-sanitários até nutricionais, regulamentares, etc.
2 RELATÓRIO TÉCNICO DAS AÇÕES DESENVOLVIDAS
2.1 ATIVIDADE 1 - ANÁLISE DO CARDÁPIO PELO MÉTODO AQPC (exemplo)
2.1.1 Introdução
Escrever 3 a 4 parágrafos descrevendo a importância do planejamento do cardápio pelo nutricionista e que fatores devem ser considerados. Apresentar a ferramenta AQPC, descrevendo os critérios para a avaliação do cardápio. 
ATENÇÃO! TODOS OS PARÁGRAFOS DEVEM SER REFERENCIADOS! (Podem utilizar livros e os artigos científicos disponibilizados em aula).
CUIDAR DA FORMATAÇÃO DO TEXTO: Parágrafos, espaços, texto justificado..
2.1.2 Objetivo geral 
Exemplo: Analisar o cardápio do almoço de uma UAN comercial utilizando o método AQPC.
2.1.3 Método
Descrever que critérios consideraram na análise do cardápio, qual a estrutura do cardápio...
2.1.4 Resultados
Mostrar os resultados da análise do cardápio pelo método AQPC e propor sugestões de melhorias.
Aqui nos resultados incluir:
- Quadro com o cardápio analisado, identificando a estrutura.
- Quadro apresentando os resultados do método AQPC....
2.2 ATIVIDADE 2 - ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES (exemplo)
2.2.1 Introdução
2.2.2 Objetivo geral
2.2.3 Método
2.2.4 Resultados
2.3 ATIVIDADE 3 – TREINAMENTO SOBRE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO
2.3.1 Introdução
2.3.2 Objetivo geral
2.3.3 Método
2.3.4 Resultados
3 CONSIDERAÇÕES FINAIS
4 ATIVIDADES COMPLEMENTARES
Aqui entram as atividades pontuais de rotina como, por exemplo:
· Aferição e registro da temperatura das preparações no balcão de distribuição.
· Coleta de amostras das preparações.
· ...
· ...
· ...
5 SUGESTÕES PARA OS PRÓXIMOS ESTÁGIOS (opcional)
· Podem ser listadas em tópicos
REFERÊNCIAS
Em formato ABNT!!!!
ANEXOS (se houver)
APÊNDICES (se houver)