FICHA TÉCNICA DE PREPARO - FTP- FRANGO GRELHADO

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Receita
Nº de 
refeições
Serviço
Rendimento 
em porções
Filé de peito de frango 68 68 bandejas 170 170 1,39 8,00 1,36 
Sal 0,4
20 colheres 
de sopa
1 1 1,00 0,90 0,0009 
Pimenta do Reino 0,8 4 pacotes 2,0 2,0 1,00 3,50 0,007 
Cebola 4,0 27 cebolas G 10 10 1,64 3,70 0,04 
Óleo de soja 2
8 copos 
americanos
5 5 1,00 3,80 0,02 
1,42 %
Data
Peso 
Brut
o 
(g/
1200
Custo total =
Filé de Frango grelhado
R$ 569,56
400
Almoço
Custo da porção =
MODO DE PREPARO
Responsável 
FOTO DA PREPARAÇÃO
Preço per capita (R$)
Unidade de 
medida 
(Kg/L)
Ingredientes 
(cru)
Per capita 
(g/ml)
Medida Caseira
R$ 1,42
6
1. Cortar o peito de frango em filés; 
2. Temperar com sal e pimenta do reino;
3. Refogar na frigedeira a cebola e o óleo;
4. Grelar os files até ficar dourado e servir;
Preço 
unitário (R$)
TOTAL
Fator 
de 
Correçã
o 
Peso Líquido
122,3
1
2,00
5
FICHA TÉCNICA DE PREPARO - FTP
KCAL
CHO 
(g)
PTN 
(g)
LIP (g) Na (g)
124,75 0,00 25,68 2,45 65,5528
0,00 0,00 0,00 0,00 13,98
5,94 1,39 0,21 0,07 0,40
2,44 0,56 0,11 0,01 0,04
45,00 0,00 0,00 5,00 0
1,95 26,00 7,52 79,97
178,13 7,80 103,99 67,67
* referencia no trabalho
1. Cortar o peito de frango em filés; 
2. Temperar com sal e pimenta do reino;
3. Refogar na frigedeira a cebola e o óleo;
4. Grelar os files até ficar dourado e servir;
VALOR NUTRICIONAL
SERVIÇO 
Peso Líquido (g/ml)
122,3
1
2,00
6
5
TOTAL
Ingredientes 
(cru)
Filé de peito de frango
Pimenta do Reino preto/grão
Sal
Cebola
Óleo de soja
Filé de 
Frango* 1,39
Cebola** 1,64 ORNELAS. Lieselotte H. Técnicas Dietéticas Seleção e preparo de alimentos. 8 ed.rev. SP. Brasil. 
https://www.menucontrol.com.br/tabela-de-consulta-para-de-aproveitamento-fator-de-
correcao/
Referências do Fator de Correção