Teor de gordura no leite

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TEOR DE GORDURA NO LEITE
Qual é o teor mínimo de gordura?
Segundo a legislação, leite integral deve ter teor mínimo de gordura de 3,0g/100g
Muitos são os fatores que podem influenciar, como por
exemplo a raça do animal, fatores ambientais, período
de lactação e alimentação, etc.
E o que pode influenciar nesse teor?
A nutrição é a principal ferramenta que os produtores podem alterar a
composição do leite, respondendo por até 50% da variação de seus
teores de gordura e proteína. A depender da dieta do animal o teor de
gordura irá alterar bastante. A composição do concentrado utilizado na
dieta também é um fator importante. Concentrados com elevado teor de
amido, que levam a maior produção de ácido propiônico, tendem a
deprimir mais a gordura do leite do que concentrados com elevado teor
de fibra.
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Outro fator relevante a produção de gordura no leite está relacionada
ao estresse térmico que as vacas em lactação podem sofrer em
determinados períodos, levando a redução no consumo de fibra e um
aumento da concentração energética, com incremento de alimento
concentrado nas dietas fornecidas aos rebanhos, na tentativa de
compensar o menor consumo de matéria seca.
Há também dois tipos de aditivos que afetam a gordura do leite. O
primeiro engloba os tamponantes ou alcalinizantes (bicarbonato de
sódio e óxido de magnésio, respectivamente). Outro grupo de aditivos
que afetam a gordura do leite envolve os chamados modificadores
ruminais, dos quais fazem parte a monensina sódica e lasalocida. Estes
aditivos elevam a eficiência da conversão de alimento em nutrientes por
reduzir as perdas de metano e gás carbônico. Em contrapartida, há
aumento na produção de ácido propiônico e redução de acético Como o
acetato é precursor da gordura do leite, o fornecimento de monensina
ou lasalocida tende a reduzir o teor percentual de gordura do leite. 
REFERÊNCIAS
KOZERSK, Noemila Debora et al. Aspectos que influenciam a qualidade
do leite. Anais X Mostra Científica, p. 220-227, 2017.
FONTANELI, R. S. Fatores que afetam a composição e as características
físico-químicas do leite. Programa de Pós-Graduação em Ciências
Veterinárias da UFRGS. Bioquímica do Tecido Animal, p. 1-25, 2001.