Estudos e Serviços de Chá e Café AOL 1

Prévia do material em texto

Estudos e Serviços de Chá e Café - 20211.B
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
O café é uma bebida produzida a partir dos grãos cultivados em plantas denominadas Coffea. A história dessa bebida releva que durante muitos séculos ela foi a responsável pelo desenvolvimento econômico de diversas nações. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café, pode-se afirmar que a bebida surgiu na:
Ocultar opções de resposta 
1. 
África – Egito.
2. 
Europa - Holanda.
3. 
África - Etiópia
Resposta correta
4. 
Ásia - China.
5. 
Ámerica do Sul - Brasil.
2. Pergunta 2
/1
As classificações de café baseadas na característica de estilo são avaliações que buscam identificar se a bebida está de acordo com as especificações da planta proveniente do grão. Os cafés possuem um estilo próprio, definido por sua espécie. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de café, avalie as afirmativas a seguir.
I. Cafés Maragogipe possuem favas grandes e inconfundíveis. 
II. Cafés “Comum Sumatra” possuem favas amarelas.
III. Cafés Bourbon possuem favas pequenas e arredondadas.
IV. Cafés Murta possuem favas avermelhadas e arredondadas.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e III.
Resposta correta
2. 
I, III e IV.
3. 
I e II.
4. 
I, II e IV.
5. 
II e IV.
3. Pergunta 3
/1
Um bom café oferece uma variedade incrível de aromas e sabores complexos. Basta um pouco de prática para aprimorar o paladar em uma degustação guiada. Quanto mais experiente, mais fácil será identificar os tipos de cafés. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a avaliação do café, pode-se afirmar que um instrumento utilizado nas análises de café é:
Ocultar opções de resposta 
1. 
a avaliação de qualidade sensorial do café.
2. 
o teste de qualidade da água e do pó.
3. 
a análise de amostras em laboratório.
4. 
a roda de aromas e sabores.
Resposta correta
5. 
o teste de aromas e sabores.
4. Pergunta 4
/1
O café é uma planta perene, do gênero Coffea, naturalmente desenvolvida no continente africano, dividida em duas grandes espécies: Arábica e Canephora (também conhecida como Robusta). Cada uma das espécies fornecerá um café com qualidades próprias e únicas, de acordo com seu cultivo e cuidados no processamento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as características de cada espécie de café, analise as afirmativas a seguir.
I. O Coffea Arábica é uma espécie nativa do Oriente, tem grãos de cor levemente esverdeada e produz cafés de melhor qualidade.
II. O Coffea Arábica é uma espécie capaz de se adaptar a condições adversas de plantio, inclusive meteorológicas.
III. O Coffea Canephora é uma espécie consumida mundialmente e produz um café de qualidade inferior ao Arábica.
IV. O Coffea Canephora é uma espécie que produz cafés com alto valor de mercado.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e III.
Resposta correta
2. 
III e IV.
3. 
I, II e III.
4. 
I, III e IV.
5. 
II e IV.
5. Pergunta 5
/1
Para determinar o valor comercial do café, o produto passa por um rigoroso esquema de qualidade que irá avaliá-lo e classificá-lo de acordo com seus aspectos. Esse procedimento visa separar e organizar os grãos, avaliando todos os seus aspectos sensoriais. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre classificações do café, pode-se afirmar que o café será concho quando incorrer em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
sabor e aroma diferentes da espécie do grão.
2. 
seca inadequada e descascador mau regulado.
3. 
adubação malfeita, pouca irrigação e fatores genéticos e biológicos.
Resposta correta
4. 
problemas de origem biológica e irrigação do solo.
5. 
aroma ácido e extremo amargor.
6. Pergunta 6
/1
A colheita de café é realizada durante todo o ano em diversas regiões do mundo. Apesar disso, algumas espécies de café são colhidas e cultivadas apenas uma vez por ano. A colheita dos grãos de café é um processo longo, complexo e preciso. O cafeicultor precisa dominar a técnica para evitar que a planta seja danificada. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as etapas da colheita do café, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Beneficiamento é a etapa que consiste em despolpar as cerejas e retirar os grãos.
II. ( ) A fase de limpeza e classificação consiste em remover impurezas e organizar os grãos seguindo suas classificações. 
III. ( ) No processo de beneficiamento úmido, os grãos ficam de molho e fermentam de 12 a 72 horas em tanques de água.
IV. ( ) No processo de beneficiamento seco, os produtores escolhem apenas os grãos revestidos. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, F, V.
2. 
V, V, F, F.
3. 
F, F, V, F.
4. 
V, V, F V.
5. 
V, V, V, F.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Um dos principais ingredientes para uma xícara de café é a água. Apesar de parecer desnecessário, alguns cuidados químicos são fundamentais para que a água tenha equilíbrio químico e não interfira no resultado final da bebida. É comum encontrar muitas cafeterias que desenvolvem um sistema de tratamento da água do café, proporcionando uma bebida de exímia qualidade.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a qualidade da água para o café, assinale a alternativa que corresponde à quantidade máxima de cloro indicada na produção de uma xícara de café:
Ocultar opções de resposta 
1. 
0mg.
Resposta correta
2. 
2mg.
3. 
0,5mg.
4. 
3mg.
5. 
1mg.
8. Pergunta 8
/1
O café é um produto amado no mundo todo. Diariamente consumido, é conhecido tanto por seus inúmeros benefícios, quanto por seus efeitos neuroestimulantes e revigorantes. Muito embora cada país tenha uma especificação técnica no preparo da bebida, os ingredientes básicos são água quente e grão moído. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o consumo de café no mundo, analise os países disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características de produção, distribuição e/ou ranking mundial. 
1) Brasil.
2) Peru.
3) Uganda.
4) Etiópia.
( ) Enfrenta problemas logísticos para a distribuição do café.
( ) Maior produtor de café no mundo.
( ) Quarto maior produtor de café do mundo.
( ) Quinto maior produto de café do mundo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1, 3, 4.
Resposta correta
2. 
4, 2, 3, 1.
3. 
2, 3, 4, 1.
4. 
3, 2, 1, 4.
5. 
1, 4, 2, 3.
9. Pergunta 9
/1
Uma das fases mais importantes do cafeeiro, após o plantio, é a florada. Durante essa temporada, os galhos da planta desabrocham buquês brancos com cheiro de jasmim. Essas flores têm um papel fundamental, pois é a partir delas que aparecerá o “chumbinho”.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as características das plantas de café, é correto afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
o “chumbinho” é uma espécie de buquê que indica quando a planta estará pronta para a colheita.
2. 
o “chumbinho” é uma espécie de caroço esverdeado que futuramente se transformará no grão de café.
Resposta correta
3. 
o “chumbinho” é uma espécie de cereja de café, esverdeado, que será utilizado na torração.
4. 
o “chumbinho” é uma espécie de raiz do cafeeiro, responsável por alimentar a planta.
5. 
o “chumbinho” é uma espécie de fungo que é responsável pelo desenvolvimento e sabor do café.
10. Pergunta 10
/1
Leia o trecho a seguir:
“Esta classificação é realizada pelo conjunto de fatores distintos: número de defeitos, colocação, peneiras, aspecto de secagem, etc. Portanto, não obedece a uma regra rígida [...].”
Fonte: MOLDVAER, A. O livro do Café. São Paulo: Publifolha, 2015, p. 30.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a classificação geral e comercial do café, pode-se afirmar que o texto se refere à qual classificação comercial?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Característicade estilo.
2. 
Característica de torração.
3. 
Característica de sabores.
4. 
Característica de Qualidade – Aspecto.
Resposta correta
5. 
Característica de cor.