avaliando o aprendizado 3 bromatologia

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1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Um professor de bromatologia vai realizar uma aula prática e organizou sobre a bancada vidrarias volumétricas para o preparo de soluções. Assinale a alternativa que apresenta apenas as vidrarias volumétricas de precisão.
		
	
	Béquer, erlenmeyer, pipeta volumétrica.
	
	Tubos de ensaios, becher, bureta.
	
	Béquer, proveta, funil.
	 
	Bureta, pipeta volumétrica, balão volumétrico.
	
	Bureta, pipeta volumétrica, tubo de ensaio.
	
	
Compare com a sua resposta:
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo: a exatidão requerida, a composição da matéria-prima a ser analisada, a quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos convencionais são os mais utilizados, pois:
		
	 
	São normalmente os mais acessíveis, sendo alguns métodos oficiais
	
	Necessitam de mão-de-obra muito qualificada
	
	Podem ser executados em qualquer condição analítica.
	
	São mais precisos e exatos
	
	São de custo mais elevado
	
	
Compare com a sua resposta: a. Quantitativa: é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, sem importar ao analista a massa ou concentração desse na amostra. Assim, numa análise química qualitativa haverá resultados como: positivo/negativo ou reagente/não reagente. Quantitativa: é verificado o teor (massa/concentração) do componente que está sendo determinado. Assim, uma análise química quantitativa sempre terá como resultado um valor numérico seguido de uma unidade de volume, de massa ou de concentração. b. Convencional: não necessita de nenhum equipamento sofisticado. Utilizamos reagentes e vidrarias. Instrumental: necessitam de equipamentos sofisticados e utilizam equipamentos eletrônicos.
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O teor de umidade em café é um importante índice de qualidade, pois este pode afetar as características da amostra, a preservação do produto e principalmente o aroma. Um alto teor de umidade pode permitir a atividade de microrganismos e enzimas e alterar as características sensoriais do produto. O método mais usual para a determinação de umidade em café ainda é o gravimétrico, porém é um método muito lento (MORGANO, 2007). Nesse contexto, um dos métodos mais utilizados para a determinação de umidade dos alimentos é a secagem em estufa. Sobre esse método, é INCORRETO afirmar que:
		
	
	Todas as afirmativas estão incorretas.
	 
	A estufa à vácuo possibilita a redução da temperatura de secagem, porém causa a formação de crostas nos alimentos, o que dificulta a evaporação da água.
	
	O material e o tipo dos cadinhos usados durante a análise influenciam a exatidão do método.
	
	É um método demorado, podendo levar de 3-24h, devido à baixa condutividade térmica dos alimentos.
	
	A pesagem da amostra só deverá ser feita após seu resfriamento completo, em dessecador, para evitar falso resultado.
	
	
Compare com a sua resposta: Método de Gerber
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Refratometria é um método físico que mede o índice de refração da solução de açúcar, determinando açúcar total como sólidos solúveis. Desta forma, é CORRETO afirmar que:
		
	
	É um método que mede a rotação óptica de uma solução pura de um açúcar;
	 
	É um método muito utilizado no controle de qualidade de xaropes, geléias, etc;
	
	Método em que os açúcares são determinados individualmente porque ocorre a separação de todos os tipos de açúcares presentes na amostra.
	
	É um método que mede a densidade de uma solução açucarada, que é uma função da concentração de açúcar;
	
	Método que avalia as reações de desidratação através da eliminação de moléculas de água;
	
	
Compare com a sua resposta: Alimentos falsificados são aqueles que possuem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N / f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra.
DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde:
V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação;
N = Concetração do hidróxido de sódio;
f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio;
P = g ou mL da amostra usado na titulação.
		
	
	2,5%
	
	1,7%
	
	1,2%
	 
	1,5%
	
	24%
	
	
Compare com a sua resposta: A bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as substancias, inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, é possível determinar se o alimento encontra-se dentro dos seus padrões de identidade e qualidade, estando próprio ou impróprio para o consumo.