Prévia do material em texto
manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) Requisitos higiênico-sanitários dos edifícios; Manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios; Controle da água de abastecimento; Controle integrado de vetores e pragas urbanas. Segundo a RDC nº216/2004, o manual de boas práticas é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento como: DEFINIÇÃO https://consultoradealimentos.com.br/videos/rdc-216/o-que-e-rdc-216/ Capacitação profissional; Controle da higiene e saúde dos manipuladores; Manejo de resíduos; Controle e garantia de qualidade do alimento preparado. Segundo a RDC nº216/2004, o manual de boas práticas é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento como: DEFINIÇÃO https://consultoradealimentos.com.br/videos/rdc-216/o-que-e-rdc-216/ Quais informações devem constar no manual ? Identificação do estabelecimento; Documentação; Estrutura física; Fluxograma; Equipamentos e utensílios; Qualificação dos fornecedores; Produção; Armazenamento; Transporte e distribuição; Controle ambiental; Manejo de resíduos; O manual deverá conter a descrição de todas as estruturas e atividades realizadas pelo estabelecimento sendo uma versão fiel do funcionamento atual do local, devendo englobar pelo menos: QuEM PODE ELABORAR o MANUAL de boas práticas de fabricação (bpf) ? A elaboração do manual de boas práticas geralmente é feita por profissional especializado na área de controle de qualidade de alimentos, que irá realizar o levantamento das não conformidades encontradas, realizar as ações corretivas juntamente com o estabelecimento e desta forma direcioná-lo aquilo que a legislação exige.