N2 - Prática dietética I

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PROVA TEÓRICA N2 
PRÁTICA DIETÉTICA I 
 
Pergunta 1 
Quando necessária a utilização de alimentos industrializados, o rótulo destes 
produtos pode nos auxiliar a fazer escolhas melhores. A Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária (ANVISA) normatiza as terminologias e regras para rotulagem 
de alimentos, visando uma melhor comunicação entre consumidores e produtores. 
Sobre a rotulagem de alimentos, escolha a alternativa que preenche as lacunas das 
sentenças a seguir corretamente: A lista de ingredientes de um produto está 
descrita no rótulo do alimento em ordem ___________(1) de quantidade, isto é, o 
ingrediente que estiver em _____________(2) quantidade deve vir primeiro, e assim 
por diante. Alimentos de ingredientes únicos tais como 
_____________,_____________, _____________(3), ____________(4) apresentar 
lista de ingredientes. 
 
 
(1) Decrescente – (2) maior –(3) refrigerante, balas, chocolates - (4) precisam 
(1) Decrescente – (2) maior – (3) erva mate, farinha, café – (4) não precisam 
(1) Aleatória – (2) menor – (3) linhaça, chá instantâneo granulado, biscoito – (4) não 
precisam 
(1) Alfabética – (2) qualquer – (3) queijos, carnes, ovos - (4) precisam 
(1) Crescente – (2) menor - (3) erva mate, farinha, café – (4) precisam 
 
 
Pergunta 2 
O código de ética do Nutricionista estabelece no seu artigo 59 que: “é direito do 
nutricionista fazer uso de embalagens para fins de atividades de orientação, 
educação alimentar e nutricional e em atividades de formação profissional, desde 
que utilize mais de uma marca, empresa ou indústria do mesmo tipo de alimento, 
produto alimentício, suplemento nutricional e fitoterápico e que não configure conflito 
de interesses.” Pensando na utilização dos rótulos em atividades de educação 
alimentar e nutricional, marque a alternativa CORRETA: 
 
 
É obrigatório a informação da porção em g – ml e em medidas caseiras (1 xícara, 2 
unidades, etc.). 
É obrigatório que bebidas alcoólicas possuam rotulagem nutricional. 
Mesmo que o alimento possua quantidade pequena de gorduras trans, é obrigatório 
que ela seja informada. 
É vedado pela legislação utilizar nos rótulos porções fracionadas. Exemplo: 2 ½ 
biscoitos. 
Todo produto de caráter alimentício deve ter rotulagem nutricional. 
 
 
Pergunta 3 
Há no mercado um medicamento que reduz a absorção de lipídios em 30%, fazendo 
com que os lipídeos que não são absorvidos sejam eliminados nas fezes. Quando 
iniciou a comercialização deste medicamento muitas pessoas começaram a 
comprá-lo sem orientação médica, para emagrecer. Sabendo da importância e das 
funções dos lipídeos, pense quais problemas a pessoa que ingerisse em excesso 
este medicamento (sem orientação médica) sofreria e assinale a alternativa que 
apresenta as afirmativas corretas. 
I - Deficiência de energia, porque os lipídios têm função energética (1g de lipídeos 
fornece 9kcal) 
II - Alteração na absorção das vitaminas lipossolúveis. 
III - Problemas para construir as membranas das células, porque os lipídios fazem 
parte dessa estrutura celular 
IV - Falta de aminoácidos, unidade que compõe os lipídios 
I, II, III e IV estão corretas. 
I e II estão corretas. 
II, III e IV estão corretas. 
II e III estão corretas. 
I, II e III estão corretas. 
 
 
Pergunta 4 
Os lipídios são biomoléculas insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, 
clorofórmio ou éter. Este nutriente faz parte dos “macronutrientes”. Em relação a 
este macronutriente, analise as afirmativas abaixo: 
 
I - Os lipídeos estão presentes nas células animais e vegetais e são caracterizados 
pela insolubilidade na água e solubilidade em solventes orgânicos. O colesterol é 
encontrado apenas em produtos de origem animal. 
II - Os ácidos graxos saturados possuem mais de três ligações duplas e são 
encontrados somente em produtos de origem vegetal como óleo de coco e manteiga 
de cacau. 
III - Os ácidos graxos monoinsaturados possuem apenas uma ligação dupla e são 
encontrados no azeite de oliva extra virgem e no abacate. 
IV - A gorduras do tipo trans provêm da hidrogenação de óleos vegetais e estão 
presentes em produtos industrializados como bolachas recheadas e nuggets de 
frango. 
 
I, II, III e IV estão corretas. 
III e IV estão corretas. 
I, II e III estão corretas. 
I, III e IV estão corretas. 
I e II estão corretas. 
 
 
Pergunta 5 
Apesar da carne bovina ser frequente na dieta humana, a proteína bovina não é 
encontrada em nosso corpo. Isso ocorre porque: 
 
as vitaminas da carne bovina desnaturam durante o cozimento. 
a proteína bovina sofre digestão e os aminoácidos liberados são usados na 
produção de proteínas humanas. 
o ser humano não possui enzimas para digerir as proteínas da carne bovina. 
os aminoácidos presentes na carne bovina são diferentes daqueles usados pelas 
células humanas. 
os lipídios presentes na carne bovina impermeabilizam suas proteínas, impedindo a 
absorção. 
 
 
Pergunta 6 
As proteínas podem ser classificadas segundo sua composição de aminoácidos. 
Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, um alimento que 
isoladamente fornece todos os aminoácidos essenciais em grandes quantidades e 
um alimento que pode ser pobre em um ou mais dos aminoácidos essenciais sendo 
necessário combinar com outros alimentos: 
Aveia e bacon. 
Ovo e castanha. 
Feijão e arroz. 
Carne e leite. 
Aveia e feijão. 
 
 
Pergunta 7 
A estudante de nutrição Rebeca está abrindo um restaurante, e está apostando em 
um cardápio com preparações brasileiras, especialmente do sul do Brasil. A 
proprietária do negócio almeja que seus clientes tenham uma refeição saborosa, e 
ao mesmo tempo nutricionalmente equilibrada. Uma das preocupações de Rebeca 
diz respeito às proteínas. Estudando sobre o assunto ela descobriu que este 
nutriente é uma substância construtora do organismo que tem como unidade 
estrutural os aminoácidos. Analise as seguintes afirmações em relação à proteína: 
I - Os aminoácidos essenciais são aqueles que o organismo não é capaz de 
sintetizar/produzir em quantidades adequadas/suficientes para satisfazer as 
necessidades. 
II - As proteínas presente em alimentos de origem animal (carne, leite e ovos) são 
consideradas completas, pois contêm todos os aminoácidos essenciais em 
quantidades suficientes para o crescimento e manutenção do organismo. 
III - A combinação de arroz e feijão é considerada de baixo valor biológico e 
incompleta, e não é capaz de suprir as necessidades de aminoácidos de um 
indivíduo adulto em uma refeição. 
IV - As proteínas possuem como algumas das suas funções a estrutura (ex.: 
colágeno) além de serem transportadores (lipoproteínas) e possuírem função 
catalítica (enzimas). 
I, II, III e IV estão corretas. 
III e IV estão corretas. 
I, II e IV estão corretas. 
II e IV estão corretas. 
I e II estão corretas. 
 
 
Pergunta 8 
Muita gente pensa erroneamente que os carboidratos “engordam” e os evitam 
quando querem perder peso. No entanto, o estado saudável do indivíduo é quando 
o metabolismo está em homeostase energética. Observe o cardápio do café da 
manhã descrito abaixo de um paciente saudável: 
Café da Manhã: 01 xícara de café com leite semidesnatado adoçado com 01 colher 
de chá de açúcar refinado, 01 sanduíche de pão integral com 01 fatia média de 
queijo lanche, 01 fatia média de peito de peru, acompanhado de 01 unidade média 
de banana. 
Marque a alternativa CORRETA sobre os alimentos do cardápio que contém 
carboidratos e os respectivos tipos de CHO existentes nestes alimentos: 
 
 
Este café da manhã não fornece fibras, sejam elas solúveis ou insolúveis. 
Dois alimentos descritos no cardápio são ricos em lactose, são eles: leite e queijo. 
Pode-se afirmar que este cardápio só oferta 2 tipos de monossacarídeos. 
A substituição do açúcar refinado por um adoçante artiifcial seria considerado uma 
troca saudável. 
Caso oleite fosse substituído por suco de fruta natural este cardápio não contaria 
com todos os tipos de dissacarídeos. 
 
 
Pergunta 9 
O esquema abaixo representa a transformação do amido em maltose e da maltose 
em glicose. 
 
Analise cada frase a seguir, verificando se é verdadeira ou falsa: 
I. O amido é um polissacarídeo digerível. 
II. Duas moléculas de glicose formam uma molécula de sacarose. 
III. A digestão do amido inicia-se na boca, pela ação da enzima amilase salivar. 
IV. O amido esta presente em grãos, cereais, carne e ovos, dentre outros alimentos 
de origem vegetal e animal. 
V. A glicose é um monossacarídeo. 
As frases corretas são: 
Apenas os itens I, III e IV estão corretos. 
Apenas o item III está correto. 
Apenas os itens I, III e V estão corretos. 
Apenas os itens I e IV estão corretos. 
Apenas os itens III e V estão corretos. 
 
 
Pergunta 10 
O grupo dos cereais abrange arroz, milho (incluindo grãos e farinha) e trigo 
(incluindo grãos, farinha, macarrão e pães), além de outros cereais, como a aveia e 
o centeio. Considerando este grupo de alimentos, avalie as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas: 
I. Cereais integrais, como o arroz integral e os grãos de trigo usados na confecção 
das farinhas de trigo integral, apresentam maior quantidade de fibras e 
micronutrientes. 
PORQUE 
II. A fibra, especialmente a fração insolúvel (celulose), está localizada na parte 
externa do grão, a qual é retirada no processo de polimento. Arroz, milho, trigo e 
todos os cereais são fontes importantes de carboidratos, fibras, vitaminas 
(principalmente do complexo B) e minerais. 
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA: 
As asserções I e II são proposições falsas. 
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma explicação correta da I. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, porém a II não é explicação correta 
da I. 
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.