N1 - Prática Dietética I

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PROVA TEÓRICA N1 
PRÁTICA DIETÉTICA I 
 
Pergunta 1 
Leopolda formou-se nutricionista e realizou seu registro no CRN para iniciar sua 
atuação no mercado. Ela deseja trabalhar na área de nutrição clínica e 
preferencialmente não quer atuar na área de alimentação coletiva. Marque a opção 
que apresenta um local que não corresponde ao desejo da jovem nutricionista: 
 
Resposta Correta: Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional (pública e 
privada). 
 
 
Pergunta 2 
O nutricionista é um profissional com formação generalista, humanista e crítica, 
capacitado para atuar visando à segurança alimentar e à atenção dietética em todas 
as áreas previstas na Resolução CFN 600/2018. A respeito da profissão do 
nutricionista avalie as afirmativas a seguir e marque a alternativa correta: 
 
Resposta Correta: Prescrever dietas e planos alimentares é uma atividade 
privativa do nutricionista (que responde ética, civil e criminalmente por essa ação). 
 
 
Pergunta 3 
Para a sua sobrevivência o indivíduo precisa de nutrientes, tais como carboidratos, 
proteínas e lipídios. No entanto a alimentação assume outros significados, sendo a 
cozinha de um povo criada em um processo histórico que inclui aspectos tais como 
a forma como se prepara o alimento e se compartilha e a transmissão desta cultura 
de geração em geração. A respeito do exposto, avalie as afirmativas a seguir: 
 I. A globalização das dietas possibilitou uma melhora no perfil alimentar da 
população, pois hoje em diferentes locais do mundo é possível consumir os mesmos 
alimentos e ingredientes. 
 II. Alimento e comida não são termos sinônimos, alimento é um termo associado ao 
conceito biológico da alimentação, enquanto comida inclui aspectos da comunhão e 
comensalidade. 
 III. Os seres humanos transformam os alimentos pelo uso do fogo e das práticas de 
cozinha, o que caracteriza a expressão da cultura no preparo dos alimentos. 
 IV. A expressão “comer é um ato político” remete ao alcance que as escolhas 
alimentares têm em fortalecer ou enfraquecer determinados sistemas alimentares. 
Por exemplo, ao adquirir alimentos produzidos localmente e em feiras locais 
incentiva-se o produtor destes alimentos. 
Quais estão corretas? 
 
Resposta Correta: Apenas II, III e IV. 
 
 
Pergunta 4 
Avalie o gráfico a seguir: 
 
Conforme as informações do gráfico e os seus conhecimentos a respeito das 
mudanças na situação de saúde da população brasileira, marque a alternativa 
correta: 
 
Resposta Correta: A transição nutricional é caracterizada pela redução nas 
prevalências de déficits nutricionais e aumento expressivo de sobrepeso e 
obesidade. Ela está relacionada com mudanças importantes na alimentação. 
 
 
Pergunta 5 
A constituição da autonomia para escolhas mais saudáveis no campo da 
alimentação depende não só do próprio sujeito, mas também do ambiente onde ele 
vive, no sentido de que fatores de natureza física, econômica, política, cultural ou 
social podem influenciar, positiva ou negativamente, o padrão de alimentação das 
pessoas. O acesso à informação também é de grande importância. Nesse sentido, 
as informações contidas nos rótulos podem ser muito úteis na escolha de alimentos 
mais saudáveis. As declarações relacionadas ao conteúdo de nutrientes e energia 
presentes nos rótulos nutricionais estão regulamentadas pela Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária e seu significado depende do nutriente específico. Nesse 
sentido, assinale a alternativa que apresenta as condições necessárias para um 
produto com a alegação/atributo “reduzido (light) em caloria”: 
 
Resposta Correta: Redução mínima de 25% do valor energético em relação ao 
produto convencional. 
 
 
Pergunta 6 
Alimento isento de determinados nutrientes, como o glúten, o açúcar, o sódio, o 
colesterol ou a gordura, que foi desenvolvido para grupos específicos de pessoas 
que vivem com alguma restrição alimentar, e em relação ao qual é necessário 
constar, no rótulo, que a substância foi retirada ou substituída na fórmula. Essa 
definição corresponde a um alimento: 
 
Resposta Correta: Diet. 
 
 
Pergunta 7 
Analise as definições relacionadas aos conceitos abaixo: 
 I - Alimentação: processo involuntário através do qual o organismo digere, absorve, 
transporta, utiliza e excreta as substâncias alimentares. 
 II - Dieta: compreende o padrão alimentar do indivíduo e os alimentos e bebidas 
que uma pessoa usualmente ingere (come e bebe). 
 III - Estado nutricional: é um processo de mudança do padrão alimentar e hábitos 
de vida que, somado a outros fatores socioambientais, resulta numa mudança da 
epidemiologia dos problemas nutricionais da população.Assinale a alternativa 
correta: 
 
Resposta Correta: Apenas a alternativa II está correta. 
 
 
Pergunta 8 
Renata preparou uma refeição visando ter uma alimentação saudável. Em seu prato 
havia: arroz polido, lentilha com bacon, farofa e um bife grelhado de frango. 
Considerando as escolhas alimentares e a qualidade da alimentação da Renata, 
avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 I. A refeição relatada está completa e apresenta alimentos de todos os grupos, 
sendo considerada uma alimentação saudável conforme as leis da nutrição. 
PORQUE 
 II. Foram selecionados alimentos in natura e preparações da culinária brasileira, 
sendo a alimentação harmoniosa e equilibrada, contendo alimentos dos diferentes 
grupos (vegetais e hortaliças, leguminosas, carnes, cereais). 
 
Resposta Correta: As asserções I e II são proposições falsas. 
 
 
Pergunta 9 
Uma das representações utilizadas com a finalidade de graficamente apresentar 
uma alimentação saudável é o “prato saudável”, originalmente pensado pela 
Harvard School of Public Health. Nesta representação encontram-se representadas 
as proporções dos alimentos a serem consumidos conforme o grupo, considerando 
sua composição nutricional. Neste contexto assinale a alternativa que corresponde a 
alimentos do 1.grupo dos cereais, raízes e tubérculos 2.grupo dos 
feijões/leguminosas, 3.grupo dos legumes e verduras, 4. Alimentos fonte de 
proteínas saudáveis: 
 
Resposta Correta: 1.Arroz 2.lentilha, 3.cenoura, 4.salmão 
 
 
Pergunta 10 
 
A água é o meio mais versátil para uma variedade de reações químicas, sendo 
assim constitui o principal componente do corpo humano. Sobre a necessidade e 
importância da água para os seres humanos, marque a alternativa CORRETA: 
 
Resposta Correta: Uma maneira simples de determinar se a ingestão de água 
está adequada para um indivíduo é questionar a ele a coloração da urina durante o 
dia e a consistência e formato das fezes.