ÁCIDO FÓLICO E BIOTINA - APRESENTAÇÃO

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ÁCIDO FÓLICO E BIOTINA
EDUARDA ANGHINONI MARTINS
GABRIELA CARVALHO DE SOUZA
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Biotina ou vitamina b7
Função:
É uma coenzima; 
Necessária na síntese e oxidação de ácidos graxos;
E ainda contem relação com a metabolização do ácido fólico, ácido pantatênico e vitamina B12.
 Estabilidade: 
Estável ao calor e solúvel em agua e álcool e suscetível a oxidação;
Em níveis extremos de pH podem causar a degradação da amina do anel;
Maior parte de suas perdas é devido a lixiviação durante o cozimento.
FUNÇÃO: A biotina funciona como uma coenzima para as reações envolvidas na adição ou remoção de dióxido de carbono ou para compostos ativos. A síntese e oxidação de ácidos graxos requer biotina como coenzima. Ela funciona em desaminação na remoção de NH2 de certos aminoácidos, principalmente o ácido aspártico, treonina e serina. A biotina está muito relacionada metabolicamente ao ácido fólico, ácido pantotênico e vitamina B12.
ESTABILIDADE: A Biotina é um ácido monocarboxílico, estável ao calor, solúvel em água e álcool e suscetível à oxidação. Pode ser facilmente oxidada à sulfóxidos e sulfonas derivadas da biotina.  Níveis extremos (baixos ou altos) de pH podem causar degradação pela hidrólise da ligação -NH-C=O (amida) do sistema de anel da biotina. De um modo geral, apresenta boa retenção em alimentos e a maior parte das perdas é devido a lixiviação na água de cozimento. Ocorre pouca degradação de biotina durante o armazenamento em baixa umidade de cereais enriquecidos. De um modo geral ela apresenta boa retenção em alimentos.
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Biotina ou vitamina b7
 Fontes:
Encontrada principalmente em fígados e rins, gema de ovo, cereais integrais e nozes; 
Produzida também pelas bactérias da flora intestinal;
Suplementação medicamentosa.
 Estrutura:
Bicíclica composta por um anel imidazólico e um anel tetrahidrotiofeno;
A molécula contem três carbonos assimétricos e consequentemente oito isômeros diferentes possíveis, mas apenas um desses isômeros possui atividade de vitamina.
FONTES:  Embora em pequenas quantidades, a Biotina está presente em inúmeros alimentos. Pode ser encontrada principalmente em órgãos como fígados e rins, e em gema de ovo, cereais integrais e nozes. Além de estar presente na alimentação, essa vitamina também pode ser produzida pelas bactérias da flora intestinal, o que ajuda a manter seus níveis adequados. Ou ela também pode ser adquirida em forma de suplementação medicamentosa: A biotina está disponível na forma de suplementos tanto isoladamente quanto em combinação com outras vitaminas e minerais.
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Biotina ou vitamina b7
ESTRUTURA: A estrutura é bicíclica, sendo composta por um anel imidazólico, que contêm um grupo ureído (NH – C – NH) e um anel tetrahidrotiofeno, que possui uma cadeia lateral de ácido valérico e um átomo de enxofre. O grupo ureído presente na biotina é fundamental para que essa vitamina efetue a sua função de transportadora de CO2. A biotina é um ácido monocarboxílico que contém uma ligação tioéster, formada pela ligação simples entre dois átomos de carbono e um átomo de enxofre. A estrutura química da biotina contém três carbonos assimétricos e, consequentemente, oito diferentes isômeros possíveis, desses 8 isômeros, apenas um possui atividade de vitamina, a D-biotina.
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ÁCIDO FÓLICO OU VITAMINA B9
Função: 
É uma coenzima fundamental para o metabolismo;
Folato é a forma da vitamina encontrada nos alimentos, enquanto o ácido fólico é a forma sintética da vitamina;
A deficiência dessa vitamina está atrelada a patologias de alto risco.
 Estrutura:
É um composto de ácido L-glutâmico acoplado ao grupo α-amino o qual é liagdo a uma 2-amino-4-hidroxipteridina.
Existe naturalmente apenas em quantidades-traço, a principal forma natural é na forma reduzida como derivados de poliglutamatos.
FUNÇÃO: A vitamina B9 é uma coenzima fundamental para o metabolismo. O folato é a forma da vitamina encontrada nos alimentos, enquanto o ácido fólico é a forma sintética da vitamina que é usado extensivamente para a fortificação de alimentos, bem como suplementos e proporciona uma melhor biodisponibilidade do que folato. As vitaminas do grupo B são importantes para processos bioquímicos, como síntese e reparo de DNA, formação e maturação das hemácias e leucócitos na medula óssea e transformação da homocisteína em metionina. A deficiência dessa vitamina também está relacionada ao risco de câncer de cólon, anemia megaloblástica, doenças cardiovasculares ocasionadas por elevado níveis de homocisteína e desordens cerebrais como depressão e mal de Alzheimer.
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Ácido fólico ou vitamina b9
ESTRUTURA O ácido fólico é composto de ácido L-glutâmico que é acoplado por meio de seu grupo α-amino ao grupo carboxila do ácido para-aminobenzoico, o qual, por sua vez, está ligado a uma 2-amino-4- hidroxipteridina. Que são nada menos que as 3 subunidades: pteridina, ácido p-aminobenzóico e ácido glutâmico. O ácido fólico existe naturalmente apenas em quantidades-traço, a sua principal forma de ocorrência natural são espécies  na forma reduzida como derivados de poliglutamatos, contendo de 2 a 7 unidades de ácido glutâmico, como o tetraidrofolatos (H4folatos) e diidrofolatos (H2folatos).
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Ácido fólico ou vitamina b9
Fontes: 
A forma natural do folato em matérias vegetais, animais e fontes microbiológicas são as poliglutamil de 5,6,7,8-tetraidrofolatos (H4 Folatos);
A adição de ácido fólico em alimentos com cereais aumentou a ingestão da vitamina;
Estima-se que a biodisponibilidade do ácido fólico é maior do que o folato natural nos alimentos;
Os folatos precisam ser hidrolisados em monoglutamatos para serem absorvidos no intestino delgado;
Alimentos que alteram o pH intestinal podem prejudicar a absorção do folato.
FONTES: A principal forma de ocorrência natural do folato são em matérias vegetais, animais e fontes microbiológicas, são as espécies de (H4folatos). A adição de ácido fólico em alimentos com cereais (como farinhas, pães, massas, arroz, etc.) facilitou a ingestão desta vitamina em dietas típicas. Estima-se que a biodisponibilidade dos folatos naturais é incompleta em relação à vitamina na sua forma sintética, o ácido fólico. Estima-se também que a biodisponibilidade do ácido fólico adicionado aos alimentos é maior do que o folato natural dos alimentos. A biodisponibilidade dos folatos naturais é dependente de vários fatores, tais como: desconjugação intestinal dos poliglutamatos, matriz alimentícia, instabilidade de certos folatos lábeis e presença de certos componentes no alimento que pode aumentar a estabilidade do folato natural durante a digestão. Os folatos são predominantemente poliglutamatos, os quais precisam ser hidrolisados para monoglutamatos para serem absorvidos no intestino delgado. Este processo ocorre num pH ótimo entre 6-7, portanto alimentos que alteram o pH intestinal podem acarretar uma incompleta desconjugação do poliglutamato, e consequentemente, uma diminuição na sua biodisponibilidade.
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Ácido fólico ou vitamina b9 
 Estabilidade:
Hidrossolúvel, porém são levemente solúveis em alguns solventes orgânicos;
Instável ao calor e a presença de ácidos fortes, facilmente oxidado, sofre alteração na forma iônica em função do pH;
Se decompõem na presença de luz;
O ácido fólico é mais estável que o H4 Folatos ou o H2 Folatos;
Por ser mais estável o ácido é a única forma de folato adicionada em alimentos ou pílulas vitamínicas.
ESTABILIDADE: O B9 é uma vitamina hidrossolúvel, são aquelas que se dissolvem em água, mas não em lipídios; algumas delas, porém, são levemente solúveis em alguns solventes orgânicos. O ácido fólico é insípido, inodoro e exibe uma aparência amarelo-laranja cristalina. É uma vitamina instável ao calor, facilmente oxidado e instável na presença de ácidos fortes e também se decompõe na presença de luz. O ácido fólico sofre alterações na forma iônica em função do pH.  Na maioria dos casos, o ácido fólico com o anel pteridina todo oxidado exibe substancialmente mais estabilidade que H4folatos ou H2folatos. O ácido fólico, devido a sua excelenteestabilidade, é a única forma de folato adicionada aos alimentos, sendo também utilizada em pílulas vitamínicas.
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ÁCIDO FÓLICO OU VITAMINA B9 
 Degradação:
Depende da forma vitamínica e do ambiente químico;
Tanto o ácido como o H4 e H2 Folatos podem sofrer clivagem no C9-N10;
Maior estabilidade em pH é reduzido para 4;
Fatores que influenciam na importância de mecanismos oxidativos não foram determinados.
DEGRADAÇÃO: O mecanismo de degradação do folato depende da forma da vitamina e do ambiente químico. O ácido fólico, o H4folato e o H2folato podem sofrer clivagem C9 −N10, resultando em inativação na presença de oxidantes ou redutores. A estabilidade aumenta à medida que o pH é reduzido de 6 a 4, sendo que esse intervalo corresponde à faixa de protonação da posição N5 . Os fatores que influenciam na importância relativa desses mecanismos oxidativos, em alimentos, nunca foram determinados.
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Ácido fólico e biotina
 Referências:
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ARLIN, Marian T.; MAHAN, L. Kathleen. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. Editora Roca. 8ª Edição. SP, 1994.
TOLAYMAT N; MOCK DM. Biotin analysis of commercial vitamin and other nutritional supplements. J Nutr; 119(10):1357-60, 1989 Oct., UNITED STATES.
PRENDIVILLE JS; MANFREDI LN,. Skin signs of nutritional disorders, Semin Dermatol; 11(1):88-97, 1992 Mar. UNITED STATES.
Bruginski, Andrea. Suplementação de biotina como tratamento de alopecia pós gastroplastia redutora. Publicado em: 2001. Disponivel em <http://artigos.netsaber.com.br/resumo_artigo_23897/artigo_sobre_suplementa%C3%87%C3%83o_de_biotina_como_tratamento_de_alopecia_p%C3%93s_gastroplastia_redutora> Acesso em: 19 de abr de 2021.
Muller Mansur, Luciana. Vitaminas hidrossolúveis no metabolismo. Publicado em:2009. Disponível em: <https://www.ufrgs.br/lacvet/site/wp-content/uploads/2020/11/vitaminas_hidromansur.pdf
https://www.conhecer.org.br/enciclop/2015c/agrarias/Suplementacao.pdf.> Acesso em: 19 de abr de 2021.
Alaburda, Janete; Shundo, Luiza. Ácido Fólico e fortificação de alimentos. Publicado em: 20 de jul de 2007. Disponível em: <http://periodicos.ses.sp.bvs.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0073-98552007000200002&ln#:~:g=pttext=O%20%C3%A1cido%20f%C3%B3lico%20apresenta%20mais,preferencialmente%20preparadas%20em%20condi%C3%A7%C3%B5es%20alcalinas> Acesso em: 19 de abr de 2021.
MUITO OBRIGADA E BOM DIA !
DÚVIDAS?