HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO COLETIVA NO BRASIL

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Necessidade da alimentação coletiva em 
 Monastérios 
 Hospitais 
 Asilos 
 Orfanatos 
 Forças armadas 
 
Há mudanças na estrutura econômica - o 
setor começa a se desenvolver. 
 
 Começa a atividade industrial. 
 Getúlio Vargas, pela Lei nº 1228 de 
02/05/1939 - as empresas com mais de 
500 empregados tinham que ter 
refeitório 
 Começa o êxodo rural 
Década de 40 
 30% da população brasileira era urbana. 
 Uma das primeiras coisas que 
aconteceu em relação à alimentação: 
Serviço de Alimentação da Previdência 
Social (SAPS) 
 Beneficiou as camadas populares com 
um projeto nacional de educação 
nutricional e cultura, que foi abortado 
em 1967. 
 Começam a ser fabricados no Brasil os 
primeiros equipamentos para cozinhas 
industriais. 
 
 
 
 Companhia Siderúrgica Nacional (1941) – 
Tinham a matéria-prima para fazer os 
equipamentos 
 Cozinhas Industriais do SESI e SESC 
(1947). 
 Estruturação dos serviços de nutrição 
nos hospitais - começa a 
“profissionalização” da nutrição 
 
 Incentivo do governo à industrialização 
– indústria automobilística – início das 
multinacionais com um novo conceito. 
 1954 – 1ª Lei que regulamentou a 
Merenda Escolar no Brasil. – início do 
programa de merenda escolar – que 
até 1964 utilizaram produtos de 
doações. 
 No restaurante do SAPS da UNE no Rio 
de Janeiro, foi o marco inicial da 
alimentação voltada para o ensino. - RU 
(restaurantes universitários) 
 
 Bolsa alimentação para universitários 
carentes 
 1971 – 75% da população brasileira era 
urbana 
 1976 – Programa de Alimentação do 
Trabalhador – PAT (surgiu no 
ministério do trabalho) 
 Desenvolvimento da tecnologia 
melhorou os serviços 
 
Século XX 
No Brasil 
 
Década de 30 
Década de 50 
Final dos anos 60 
Década de 40