Inspeção de Pescado

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PESCADO
ESTABELECIMENTOS
Para este tipo de pescado os estabelecimentos podem
ser classificados em Barco-Fábrica (estabelecimento
de pesca que faz todo o processo desde da captura
até a embalagem dentro do barco) ou Unidade de
beneficiamento de pescado e produtos de pescado
(faz todo o processo que o barco-fábrica, mas em
terra e não incluindo répteis e anfíbios)
CONTROLE OFICIAL
Para o controle do pescado realizados pelos
estabelecimentos devem abranger análises sensoriais
(cor, odor, aroma, sabor e textura), indicadores de frescor,
controle de toxinas e parasitas. Caso as análise sensoriais
estejam de acordo não precisa fazer análises
complementares, do contrário, deve lançar mão de outras
análises.
ANÁLISES SENSORIAIS
aspecto geral brilhante, úmido;
corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e
resistentes; 
carapaça bem aderente ao corpo; 
coloração própria da espécie, sem qualquer
pigmentação estranha;
olhos vivos, proeminentes; 
odor próprio e suave; 
lagostas, siris e caranguejos, estarem vivos e
vigorosos;
Os crustáceos devem apresentar as seguintes
características sensoriais e macroscópicas: 
O pH tem que estar <7,85; 
Bases voláteis total inferior a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido
muscular;
Determinação de HX (hipoxantina) indica o frescor do pescado,
quanto menor melhor;
Teste de trimetilamina ( sua presença indica deterioração por
bactérias);
OBS: É permitida a destinação industrial de pescado injuriado,
mutilado, deformado, com alterações de cor ou com presença de
parasitas localizados. No entanto a indústria tem que garantir a
segurança do produto. (Art.214- RIISPOA 2020)
EXAMES COMPLEMENTARES
INSPEÇÃO DE
Vamos conhecer mais sobre os
crustáceos!
Os principais representantes desse grupo
podemos citar os camarões, lagostas, siris
e caranguejos. Desse modo para que eles
sejam consumidos é obrigatória a
fiscalização prévia sob o ponto de vista
industrial e sanitário. ( Art.205 RIISPOA)
QUEM SÃO E
QUANDO
PODEMOS
CONSUMIR?