Questão 23 - Enade 2019

O controle de qualidade de uma indústria alimentícia é regulamentado por leis que se baseiam em garantir que o alimento não possua contaminantes físicos, químicos ou biológicos além dos limites estabelecidos. Apesar de as normas de Boas Práticas de Fabricação e a elaboração de Procedimentos Operacionais Padrões terem sido fundamentais para a produção e a industrialização de alimentos, pode-se observar que falhas no processo de controle de qualidade ainda ocorrem e com frequência são noticiados casos em âmbito nacional e internacional, tais como a presença de: (i) Clostridium botulinum em sardinhas enlatadas e leite em pó; (ii) larvas de insetos em macarrão instantâneo; (iii) soluções de limpeza em suco de soja; e (iv) mistura de leite de cabra e de vaca em achocolatado UHT.
São consideradas ações de aprimoramento do controle de qualidade em uma indústria: I. A análise organoléptica para detectar a presença de Clostridium botulinum nas sardinhas e no leite em pó. II. A análise microscópica para identificar a presença de larvas no macarrão instantâneo. III. A análise físico-química para detectar presença de resíduos de produtos de limpeza nos tanques de suco de soja. IV. A análise microbiológica para detectar a presença de leite de cabra em achocolatados UHT. É correto apenas o que se afirma em:
I. A análise organoléptica para detectar a presença de Clostridium botulinum nas sardinhas e no leite em pó.
II. A análise microscópica para identificar a presença de larvas no macarrão instantâneo.
III. A análise físico-química para detectar presença de resíduos de produtos de limpeza nos tanques de suco de soja.
IV. A análise microbiológica para detectar a presença de leite de cabra em achocolatados UHT.
a) I e III.
b) I e IV.
c) II e III.
d) II e IV.
e) III e IV