BROMATOLOGIA TESTE DE CONHECIMENTO - AULA 04

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TESTE DE CONHECIMENTO – BROMATOLOGIA
	AULA 04 – COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS E ROTULAGEM NUTRICIONAL
	 
		
		
 
		
	
		1.
		Qual dos alimentos a seguir é dispensado de informação nutricional?
	
	
	
	Margarina
	
	
	Iogurte
	
	
	Refrigerantes
	
	
	Água Mineral
	
	
	Biscoito doce
	
Explicação:
Os seguintes produtos estão dispensados da apresentação de informação nutricional:
· Águas minerais e demais águas envasadas.
· Bebidas alcoólicas.
· Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
· Especiarias.
· Vinagres.
· Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes.
· Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais.
· Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados.
· Produtos cuja embalagem tenha menos de 100 cm2.
· Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo.
· Sal.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. Considere que um alimento possui a seguinte composição nutricional e calcule o valor calórico: carboidratos = 40 g / proteínas =6 g / gorduras totais = 3 g. Qual será o valor calórico desse alimento?
	
	
	
	160
	
	
	211
	
	
	269
	
	
	187
	
	
	184
	
Explicação:
40*4=160
6*4=24
3*9=27
160+24+27=211
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Dentre as classificações de aliemntos podemos ter os aliemntos construtores que tem a função de construir e reparar tecidos, dentre eles podemos citar EXCETO:
	
	
	
	Nenhuma das alternativas
	
	
	Proteínas
	
	
	Sódio
	
	
	Minerais
	
	
	Água
	
Explicação:
Os nutrientes construtores têm a função de construir e reparar tecidos orgânicos.
São eles:
· Proteínas ¿ atuam na formação de todos os tecidos. Ex.: produtos animais (carnes, leite e derivados, ovos) e vegetais/leguminosas (feijão, soja, grão de bico, lentilha).
· Minerais ¿ são constituintes de células, ossos, dentes. Ex.: leite e derivados.
· Água ¿ atuam na formação dos tecidos.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Os alimentos  de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. Podem ser classificados como:
	
	
	
	Não perecíveis
	
	
	Ultraperecíveis
	
	
	Semiperecíveis
	
	
	Perecíveis
	
	
	Nenhuma das alternativas
	
Explicação:
Alimentos Não perecíveis:
Aqueles de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Como é denominada a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável?
	
	
	
	valor calórico
	
	
	NDPcal
	
	
	Ingestão
	
	
	Porção
	
	
	Cota
	
Explicação:
Porção é a quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável. Essa porção deve ser apresentada em gramas ou miligramas, e na medida caseira.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:
Constituinte Quantidade (g) por porção
Umidade                 0,9
Proteína                 3,0
Lipídeos                3,6
Carboidratos       22,0
Cinzas                 0,5
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
	
	
	
	148 kcal/100g.
	
	
	441 kcal/100g.
	
	
	397 kcal/100g.
	
	
	 493 kcal/100g.
	
	
	132 kcal/100g.
	
Explicação:
Sabendo que proteina tem 4cal/g, lipídio 9cal/g e carboidrato tem 4cal/g, o cálculo correto é: 
3*4+3,6*9+22*4=12+32,4+88=132,4
	
	
	
	 
		
	
		7.
			A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
	 
	
	
	
		os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	 
	 
	 
	
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	
	
		a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	
		 
	 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	
Explicação:
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem?
	
	
	
	96 Kcal
	
	
	126 Kcal
	
	
	136Kcal
	
	
	116 Kcal
	
	
	76 Kcal
	
Explicação:
4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal
5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal
10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 
16+20+90= 126 Kcal