Planejamento físico II

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1. Pergunta 1
Leia o trecho a seguir:
“A partir da edição da Lei nº 13.589, de 4 de janeiro de 2018, fica estabelecido que quaisquer edifícios de uso público e coletivo que possuírem ambientes de ar interior climatizados artificialmente deverão dispor de um Plano de Manutenção, Operação e Controle (PMOC) dos respectivos sistemas de climatização, independentemente da capacidade de refrigeração, visando à eliminação ou minimização de riscos potenciais à saúde dos ocupantes.”
Fonte: AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Qualidade do Ar Interior de Ambientes Climatizados Artificialmente. Brasília. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 21 jun. 2020.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Cozinha Fria, sabe-se que é importante realizar manutenções preventivas em equipamentos de climatização e refrigeração, a fim de garantir a eficiência dos serviços em uma cozinha fria e seguir a recomendação da Anvisa em manter os alimentos servidos frios em uma temperatura segura de:
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1. - 5º C.
2. - 12º C. 
3. 10° C. Resposta correta
4. 15º C.
5. 8º C.
2. Pergunta 2
O treinamento nas UAN (Unidades de Alimentação e Nutrição) devem ser constantes e, preferencialmente, seguir uma agenda fixa para que os funcionários possam se programar e participar em maior número. A tecnologia em cozinhas é facilitadora para otimizar e padronizar a produção, mas alguns equipamentos apresentam uma certa complexidade para o uso, principalmente quando manuseados por funcionários que não estão adaptados a cozinhas tecnológicas. O treinamento deve ser considerado de modo semelhante à manutenção preventiva, pois equipamentos, quando mal utilizados, podem ser danificados e trazer prejuízos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre estruturas de cozinhas e equipamentos, analise as afirmativas a seguir:
I. O resfriador rápido, como o próprio nome já diz, é utilizado para resfriar alimentos mesmo estando quentes. Esse equipamento pode ser usado na cozinha principal quente.
II. Diluidores de produtos de limpeza devem ser instalados e utilizados individualmente nas cozinhas frias e quente, a fim de facilitar a higienização dos equipamentos e utensílios.
III. A fatiadora de frios auxilia no corte de alimentos e traz agilidade e padronização na produção. Esse equipamento pode ser usado área de manipulação de proteínas e cozinha fria.
IV. As batedeiras também podem ser utilizadas no ambiente dedicado ao lixo, para triturar e reduzir o volume de lixo reciclado, reduzindo dessa forma o número de sacos de lixo. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. I, II e III.
2. I e IV.
3. I e III. Resposta correta
4. I, II e IV.
5. III e IV.
3. Pergunta 3
A cozinha de um hospital é responsável por atender todos os pacientes. As refeições precisam estar de acordo com a dieta prescrita para cada paciente, através de um mapa diário o qual aponta os dados do enfermo, dieta, os motivos pelo qual está internado, e suas restrições alimentares. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre dimensionamento de cozinhas hospitalares, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Para fazer o dimensionamento de carros de distribuição, é necessário saber a quantidade de leitos e quantidades/forma que estão distribuídos por andar. 
II. ( ) Os funcionários do hospital, médicos, enfermeiros, recepcionistas, entre outros, devem procurar um restaurante externo para sua alimentação, evitando assim a contaminação.
III. ( ) A área de dietas especiais é responsável para tratar pacientes obesos, em tratamento, para perda de peso.
IV. ( ) A contagem de leitos, adultos e infantis, determina a capacidade pacientes que o hospital pode receber, logo, prevê o volume de refeições que a cozinha precisará servir.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. V, V, F, V.
2. V, V, V, F.
3. F, F, V, V.
4. F, V, V, F.
5. V, F, F, V. Resposta correta
4. Pergunta 4
Leia o trecho a seguir:
“Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH): unidade, fixa ou móvel, intra ou extra-hospitalar, vinculada tecnicamente ao Banco de Leite Humano (BLH) e administrativamente a um serviço de saúde ou ao próprio Banco de Leite Humano (BLH), responsável por ações de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e execução de atividades de coleta da produção lática da nutriz e sua estocagem.”
Fonte: AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Regulamento Técnico para o funcionamento de Bancos de Leite Humano. Resolução-rdc nº 171, de 4 de setembro de 2006. Disponível em: <https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2006/res0171_04_09_2006.html>. Acesso em: 15 jun. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lactário e ordenha, analise as afirmativas a seguir:
I. A embaladora a vácuo embala e retira o oxigênio, aumentando a durabilidade do produto. Esse equipamento fica na lavagem e depósito. 
II. O equipamento esterilizador a vapor é utilizado para desinfecção dos utensílios utilizados no lactário e ordenha.
III. O equipamento de seladora é utilizado para fechar sacos plásticos, que ficam localizadas no DML.
IV. O banho maria é utilizado no auxílio da preparação de papas, leite e dietas em cozinhas hospitalares.
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. Incorreta:  I e IV.
2. II, III e IV.
3. I e III.
4. II e IV. Resposta correta
5. III e IV.
5. Pergunta 5
Os equipamentos são facilitadores nas rotinas das UAN, mas muitos gestores são relutantes na aquisição, devido ao alto investimento e incerteza de eficácia. Um exemplo são alguns mitos que envolvem a máquina de lavar louças, pois há quem acredite que ela aumenta o consumo de água e detergentes, mas a verdade é outra: as máquinas padronizam o tempo de lavagem, reduzem a mão de obra, evitam quebras de louças e reduzem de água e detergente significantemente quando comparadas com a lavagem pela mão humana.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lavagem de louças e os equipamentos utilizados nessa área, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Devido ao vapor gerado pela Máquina de Lavar Louças, faz-se necessária a instalação de coifa de parede.
II. ( ) Na área de Lavagem de Louças, é aconselhável a instalação de lixeiras sem tampa para facilitar o descarte de lixo.
III. ( ) O carro para lixo fica acomodado na Área de Lavagem de louças, facilitando a retirada de lixo do local.
IV. ( ) O carro de remolho de talheres é um item da área de lavagem de louças e faz a pré-limpeza dos talheres.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. V, F, F, V. Resposta correta
2. F, F, V, V.
3. V, V, V, F.
4. F, V, V, F.
5. V, V, F, V.
6. Pergunta 6
Leia o trecho a seguir:
“Um dos pontos mais importantes em um Almoxarifado é seu espaço, que deve ser planejado e estabelecido para que se possa ter o máximo de proveito de sua área total, pois é ele que determina, na verdade, toda a estratégia de compra, de estocagem e de distribuição.” 
Fonte: PREFEITURA DE CAMBÉ. Manual de procedimentos do almoxarifado. Versão 1. Paraná. Disponível em: <www.cambe.pr.gov.br>. Acesso em: 16 jun. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre almoxarifado seco, analise as afirmativas a seguir:
I. O almoxarifado seco é composto por sistema de refrigeração para que os produtos sejam acomodados de acordo a vigilância sanitária. 
II. Um espaço ideal para o almoxarifado seco deve ser ventilado e possuir exaustão, garantindo a troca de ar.
III. O almoxarifado seco armazena produtos como café, açúcar, descartáveis, massas secas e materiais de limpeza.  
IV. Os alimentos no estoque seco devem ser armazenados de forma organizada, possibilitando o consumo de acordo com a validade.
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. II, III e IV.
2. I e III.
3. I e IV.4. III e IV.
5. II e IV. Resposta correta
7. Pergunta 7
Um operador de um restaurante de refeições coletivas que serve, apenas no almoço, 1.000 funcionários, acaba de receber a notícia que precisará ampliar sua produção e estoques para absorver mais 500 funcionários, e também terá que incluir mais peixes e saladas no seu cardápio. Para atender essa demanda, será necessário substituir balcões refrigerados por câmaras refrigeradas, sendo uma para vegetais e outra para peixes. Considera-se que é preciso guardar 200 gramas de vegetais por pessoa/por dia e 300 gramas de peixe por pessoa/por dia.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre dimensionamento, é correto afirmar que, utilizando a fórmula para dimensionamento, o cálculo do tamanho das duas câmaras para ter estoque de 3 dias é:
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1. 8,00 m3 para a câmara de vegetais e 8,50m3 para a câmara de peixes.
2. Incorreta:  9,00 m3 para a câmara de vegetais e 9,50m3 para a câmara de peixes.
3. 7,00 m3 para a câmara de vegetais e 7,50m3 para a câmara de peixes.
4. 5,50 m3 para a câmara de vegetais e 5,50m3 para a câmara de peixes.
5. 6,00 m3 para a câmara de vegetais e 6,50m3 para a câmara de peixes. Resposta correta
8. Pergunta 8
Leia o trecho a seguir:
“Manual de Boas Práticas – documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, o aperfeiçoamento profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.”
Fonte: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. RESOLUÇÃO CFN Nº 600, DE 25 DE FEVEREIRO DE 2018. Disponível em: <https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm>. Acesso em: 15 jun. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a sala da nutricionista, para o melhor acompanhamento de boas práticas, pode-se afirmar que a sala da nutricionista deve ser estrategicamente localizada porque: 
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1. de acordo com a legislação sanitária, a sala da nutricionista precisa estar localizada junto à área de carga e descarga.
2. as nutricionistas são responsáveis pelo acompanhamento de controle de entrada e saída de funcionários.
3. reduz o trajeto da nutricionista da entrada do estabelecimento até o seu posto de trabalho, aumentando a sua produtividade.
4. facilita o recebimento de mercadorias, que são recebidas e conferidas pela equipe de nutrição do estabelecimento.
5. permite que o profissional possa observar, na maior parte do tempo, a produção na cozinha e montagem dos carros que levarão os alimentos até os leitos. Resposta correta
9. Pergunta 9
Leia o trecho a seguir:
“A coleta de lixo no ambiente hospitalar deve ser seletiva. Deste modo será possível definir quais os recipientes que deverão ser utilizados para coleta de resíduos. Tais procedimentos são necessários, pois além de promover a segurança dos trabalhadores, proporcionará redução de custos envolvidos no tratamento de resíduos hospitalares.”
Fonte: AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Aspectos da Segurança no Ambiente Hospitalar. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 15 jun. 2020.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre equipamentos de cozinhas, analise as afirmativas a seguir sobre o lixo e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O espaço destinado ao lixo é utilizado para armazenar acúmulos da produção, como restos não utilizados de alimentos e suas embalagens. 
II. ( ) Os materiais reciclados, como papelão, plásticos e vidros, devem ser pesadas na cozinha antes de irem para o espaço destinado ao lixo.
III. ( ) O lixo deve ser acomodado em salas quentes para evitar odores e a aceleração de decomposição, até ser coletado por uma empresa credenciada da prefeitura local.
IV. ( ) O óleo utilizado na cozinha não deve ser descartado em ralos. Ele deve ser acomodado em tambores para serem retirados por empresas específicas e autorizadas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. Incorreta: F, F, V, V.
2. F, V, V, F.
3. V, V, V, F.
4. V, V, F, V.
5. V, F, F, V. Resposta correta
10. Pergunta 10
Os vestiários devem: ser mantidos em condição de conservação, limpeza e higiene; ter piso e parede revestidos por material impermeável e lavável; ser ventilados para o exterior ou com sistema de exaustão forçada; ter assentos em material lavável e impermeável em número compatível com o de trabalhadores; e dispor de armários individuais simples e/ou duplos com sistema de trancamento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cozinhas hospitalares, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Os vestiários de profissionais de cozinhas hospitalares devem ser próximos da área de trabalho, para assim evitar a circulação de funcionários por áreas contaminadas.
II. ( ) É necessário um vestiário exclusivo para profissionais da cozinha, dessa maneira evitamos que outros profissionais tragam contaminantes para a área.
III. ( ) São utilizados carros de distribuição para o abastecimento de toalhas e produtos de limpeza em vestiários.
IV. ( ) Os vestiários devem ser estrategicamente localizados para que os funcionários tenham total visão da área de produção de alimentos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. F, F, V, V.
2. F, V, V, F.
3. V, V, V, F.
4. V, V, F, F. Resposta correta
5. V, F, F, V