ESTUDO DIRIGIDO ANÁLISE DE ALIMENTOS

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ESTUDO DIRIGIDO
1- Em uma determinada fábrica foi produzido um lote de 1000 latas de doce de banana e para realizar o controle de qualidade da empresa foi necessário coletar uma porção para ser submetida ao processo analítico, utilizando as técnicas padrões recomendadas. Qual nome deste procedimento, fale a respeito
Amostragem. Conjunto de operações importantes para a triagem da amostra. Nesse plano é definida o tamanho da amostra, quantidade, análises e limites de aceitação ou recusa seguindo legislação vigente.
2- A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de quais fatores. Fale sobre Amostragem. Amostra de análise. Amostra de laboratório.
Etapas que compreendem o processo de amostragem: Coleta da amostra bruta Preparação da amostra de laboratório; Preparação da amostra para análise. 14. Fatores que interferem na amostragem: Inspeção/ Finalidade da Inspeção: “Aceitação ou rejeição”. Amostra de análise e o processo de se selecionar e remover uma pequena, representativa e suficiente parte de um todo, a partir da qual será feita a análise. -Amostra (sample): porção que representa o todo. A amostra representa toda a população de interesse. Pode ser coletada em um único local ou ser uma amostra composta. Amostra de laboratório e amostra bruta é a coleção de unidades amostrais ou incrementos de amostragem. Amostra de laboratório normalmente é obtida através da redução em tamanho da amostra bruta para uma quantidade de material homogêneo. Para obter uma amostra bruta representativa, um número de partículas (N) dever amostrado
3- O que é Diet e Light
Os produtos light (leve, em inglês) são aqueles com teor reduzido de sódio, açúcares, gorduras ou colesterol. Já os diet (dieta, em inglês) têm em sua composição a ausência total de algum ingrediente em particular, como açúcar, gordura ou sal. O produto é usado, por exemplo, por diabéticos, já que não contêm açúcar.
4- Fake sobre Determinação de UMIDADE
Os diversos métodos existentes para a determinação de umidade podem ser divididos em procedimentos de secagem, destilação, físicos ou análises químicas.
5- O que são ALGARISMOS DUVIDOSOS
O algarismo duvidoso sempre está na casa decimal em que está o limite do erro do aparelho de medida utilizado. Como o limite de erro corresponde à metade de sua menor divisão, no caso da
proveta mencionada, este limite é de 0,02 mL; por isto que no valor 18,25 mL o dígito 5 corresponde ao algarismo duvidoso
6- Quais vidrarias úteis para fazer medidas rápidas de volumes
Quanto às vidrarias utilizadas para medir volumes, podemos utilizar a proveta, a bureta ou as pipetas graduadas e volumétricas. Dentre essas, as pipetas volumétricas são as que conseguem maior precisão na medição, embora o volume seja fixo. Portanto, a vidraria de medida de volume mais precisa é a pipeta volumétrica.
7- O que é amostragem.
É o processo pelo qual se define uma quantia de elementos que representará uma totalidade, que é objeto de alguma avaliação ou estudo. Assim, define-se um tamanho da amostra que seja adequado para obtenção de dados.
8- Quais equipamentos utilizados para realizar análise de determinação dos teores de umidade e cinzas
Cadinho previamente seco em estufa, béquer, dessecador com sílica gel, espátula e pinça metálica. Equipamentos: balança analítica e estufa de secagem com ventilação.  A metodologia de cinza seca permite diferenciar, de forma individual, os minerais presentes em um alimento Dessecador, balança analítica e forno mufla são equipamentos utilizados na determinação de cinzas totais, utilizando a metodologia da cinza seca
9- A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de quais fatores
Finalidade d a inspeção: aceitação ou rejeição,avaliação da qualidade média e determinação da uniformidade; Amostra de laboratório normalmente é obtida através da redução em tamanho da amostra bruta para uma quantidade de material homogêneo. Natureza do lote: tamanho, divisão em sublotes, e se está a granel ou embalado. Natureza do material em teste: homogeneidade, tamanho unitário, história prévia e custo; e, Natureza dos procedimentos de teste : significâcia, procedimentos destrutivos ou não, tempo e custos de análise
10- Quais cuidados para evitar acidentes, diminuir o gasto dos reagentes, manter o laboratório em ordem, e obter sucesso nas análises realizadas em um LABORATÓRIO DE ANÁLISES
Conheça as principais delas: RDC 302/2005, NBR 14785, Equipamentos de proteção, Invista em capacitações para os colaboradores,Saiba escolher a mobília e os materiais do laboratório. Instale pisos antiderrapantes,,Estabeleça protocolos padronizados para os procedimento e Providencie mecanismos de fiscalização do uso de EPI. Dicas para reduzir custos no seu laboratório: Identificar gargalos e desperdícios de materiais,Otimizar e automatizar processos, Melhorar o processo de compras Terceirizar serviços. .Reduzir custo com papel e materiais de escritório Usar relatórios gerenciais, Economia de energia e Economia de materiais
11- A amostra bruta é grande demais para ser trabalhada em laboratório e, por isso, geralmente é reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate como fazer a divisão da amostra.
Reduzidas e raladas
12- O teor de água é de grande importância na produção de alimentos, pois têm influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a armazenagem. Fale sobre os métodos de termogravimétrico e secagem,
O princípio do método termogravimétrico de determinação do teor de umidade é definido como a perda de peso de massa que ocorre à medida que o material é aquecido. ... O processo de secagem termogravimétrica tem muitas vantagens, notadamente esse tipo de teste é simples e geralmente não requer alto investimento de capital. O processo de secagem utiliza ar quente para a transferência de calor para o alimento e a consequente vaporização da água contida nesse, ocorrendo a desidratação. A secagem pode ocorrer à pressão atmosférica ou à pressão reduzida em equipamentos conhecidos como secadores a vácuo.