Resenha - Análises Físico-Química nos Alimentos

Prévia do material em texto

Resenha - Análises Físico-Química nos Alimentos 
 
A físico-química é a ciência que usa e aplica os princípios da física para compreender as 
propriedades dos produtos químicos e as características dos fenômenos químicos. Esse campo 
é dividido em várias facetas que vão desde o funcionamento de soluções até a geração de 
energia elétrica por meio da energia química das moléculas. 
A físico-química é o ramo da química responsável pela abordagem e estudo dos fenômenos 
químicos de acordo com os conceitos e princípios da química e da física, analisando os 
fenômenos à escala macro e micro. Portanto, é a ciência que estuda as relações entre as 
propriedades físicas e estruturais da matéria. 
 Além disso, esta disciplina é uma ciência teórica e experimental que utiliza a investigação de 
modelos matemáticos baseados num conjunto de dados experimentais ou em princípios físicos 
fundamentais. 
 História da Física Química Física 
 A Química Física tornou-se um ramo da ciência em 1887, ano em que Wilheim Ostwald e 
Jacobus Henricus Van't Hoff fundaram a primeira revista científica a divulgar descobertas 
relativas a partes da química. 
A história da Físico-Química e seu desenvolvimento podem ser reescritos pelas mais 
importantes descobertas feitas em mais de dois séculos de publicação, nas quais muitos 
cientistas da época contribuíram significativamente para o surgimento desta área do 
conhecimento. 
 Por exemplo, em 1662, Robert Boyle, por meio de experimentos quantitativos com gases, 
permitiu a Towneley formular a lei da compressibilidade dos gases. Enquanto isso, em 1811, 
Ceretto Avogadro propôs a teoria molecular de que volumes iguais de gases diferentes na 
mesma temperatura e pressão têm o mesmo número de moléculas. 
 Áreas de Físico-Química 
 A físico-química pode ser dividida em três áreas principais de diferentes conhecimentos, tais 
como: termodinâmica, cinética química e estrutura atômica e molecular da matéria. 
 Termodinâmica 
 Termodinâmica é o campo dedicado ao estudo dos efeitos causados pela troca de energia e 
por mudanças verificadas de estado em sistemas. Além disso, esta seção de físico-química 
fornece o conhecimento para prever a viabilidade de uma reação química que ocorre 
espontaneamente. Inclui os estudos de: estequiometria, fase e eletroquímica. 
Cinética Química 
A cinética química estuda os mecanismos das reações químicas e as taxas de variação da 
matéria. 
Estrutura Atômica e Molecular - Este é o campo responsável por vincular leis e 
comportamentos observados macroscopicamente por meio de modelos microestruturais. Os 
médicos da High School no ensino médio, médicos que aparecem em muitos problemas 
diferentes são resolvidos da seguinte forma: soluções, coligats, energia térmica, cínicos, 
eletroquímicos, gás, gás. 
O campo é, portanto, constantemente relevante no nosso cotidiano, pois está presente no 
estudo geral das reações e nos fatores que levam à mudança no comportamento das 
substâncias. 
A físico-química pode ser definida como um ramo da química que estuda os aspectos físicos 
das espécies químicas. Mais claramente, pode-se dizer que é como um "casamento de 
conveniência" em que a física e a química são ciências que, juntas, dão resultados importantes. 
Muitos cientistas ao longo da história estiveram diretamente envolvidos no desenvolvimento 
desta disciplina, porém foi Gibbs quem estabeleceu a base teórica com a aplicação das leis da 
termodinâmica a substâncias heterogêneas, portanto são considerados os fundadores desta 
ciência. Deve-se lembrar também que o responsável pela invenção do termo físico-químico é o 
cientista Lomonosov, em 1752, em sua palestra intitulada “Um curso de físico-química real”. 
 Em 1803, Dalton foi o primeiro a iniciar a físico-química com a formulação da teoria atômica, 
que foi então absorvida e distinguida por Avogadro em 1811. 
Meyer formulou pela primeira vez a lei da termodinâmica, demonstrando a relação entre calor 
e trabalho, uma vez que não é suficiente para os graus de liberdade das moléculas em um 
sistema ou entropia que a 2ª lei da termodinâmica é proposta, dependendo da estrutura, 
velocidade e química Nernest desenvolveu a 3ª lei da termodinâmica em 1906, com Carnot 
melhorando e corrigindo a termodinâmica . 
A físico-química vem junto com a química, porque é uma das chaves mais poderosas para 
explicar os fenômenos observáveis. É bem verdade que todos os ramos da química usam esse 
ramo para observar e estudar o comportamento dos produtos químicos. 
 As subdivisões desse ramo são múltiplas, desde percentis até a bioquímica. Talvez o ramo 
mais importante da físico-química seja a termodinâmica, que nos mostra exatamente se uma 
reação é possível, uma chave que abriu inúmeras portas na pesquisa. Seu uso é fundamental 
na química geral. 
 Na físico-química que contém a mecânica quântica, os átomos têm proporcionado excelentes 
resultados no campo da pesquisa, um exemplo disso é a equação de Schrödinger, uma 
equação diferencial extremamente importante no campo da pesquisa quântica que vem e está 
surgindo. Valioso para explicar ligações químicas básicas para o estudo de moléculas. 
 
Análise Físico-Química em Alimentos 
A boa nutrição é um dos temas mais estudados e compartilhados hoje. Devido à variedade de 
mídias, principalmente com o advento da Internet, as pessoas estão cada vez mais atentas às 
questões de saúde e bem-estar. Por isso, é muito importante entender os processos pelos 
quais os alimentos devem passar antes de chegar ao supermercado, para finalmente estarem 
prontos para comer. No entanto, muitas pessoas, apesar das informações de que dispõem, 
não estão familiarizadas com os procedimentos de teste de alimentos e sua finalidade. Um 
recurso importante é a análise físico-química de alimentos. É um meio de atender aos padrões 
de higiene e controle de qualidade exigida; Por este motivo, são efetuados vários testes a 
produtos alimentares, antes de serem colocados no mercado. Existem diferentes métodos 
analíticos, mas vamos prestar atenção ao tipo de análise físico-química dos alimentos, para ver 
como funciona e para que sirva. 
Como funciona a análise físico-química dos alimentos? 
Para atingir a qualidade exigida pelos órgãos reguladores e também pelos consumidores, 
passaram a contar com laboratórios especializados responsáveis pela realização dos ensaios. 
Esses testes devem atender às especificações dos alimentos. Por exemplo, um determinado 
óleo e um pedaço de carne serão submetidos a métodos diferentes que existem durante a 
análise físico-química de alimentos. 
A amostragem deve ser sensível aos níveis de especificidade do produto. Por exemplo, o tipo 
de produto também determina se a colheita deve ser congelada ou embalada com um 
material que bloqueie a luz, o que evita a oxidação. Os tipos de testes incluem: verificação de 
contaminantes, composição química, análise de consistência, nível de viscosidade, presença ou 
quantidade de pesticidas, umidade, valores energéticos, vitaminas e minerais. Normalmente, a 
análise deve ocorrer dentro de um curto período de tempo após a coleta para evitar afetar o 
material coletado. Análise para quê? Graças aos testes realizados na análise é possível verificar 
e confirmar os nutrientes presentes nos alimentos. Isso contribui para a construção da tabela 
de composição nutricional, que consta na embalagem do produto. Além disso, para saber se o 
produto mantém a qualidade e se realmente cumpre as promessas da empresa. Esses testes 
também são feitos para locais como restaurantes e cafés. 
É importante lembrar que qualquer produto alimentício está sujeito a testes obrigatórios, 
como a ração animal. Ressalta-se a importância da identificação de potenciais contaminantes, 
adequando assim a vida útil do produto. 
A confiança do cliente está em conseguir o que o produto traz, independentemente da região. 
Isso é possível graçasà realização de testes de análises físico-químicas. Além disso, os 
fabricantes seguem padrões analíticos que garantem a qualidade e a comercialização de seus 
produtos, bem como a promoção e manutenção da saúde de seus clientes. 
 
REFERÊNCIAS 
 
JORGE, N.; Higiene Alimentar. 1997, 11, 15. 
MONFERRER, A.; Villalta, J.; Alim. Equipos Tecnol. 1993, 21, 85 
JAY JM. Microbiologia de alimentos. Trad. Eduardo Cesar Tondo et al. 6th ed. Porto Alegre: 
Artmed, 2005.