1. Entre as diversas aplicações dos aditivos alimentares na indústria de alimentos pode-se citar a aplicação na indústria de processamento de produ...
1. Entre as diversas aplicações dos aditivos alimentares na indústria de alimentos pode-se citar a aplicação na indústria de processamento de produtos cárneos e de produtos farináceos ou de panificação. Os principais aditivos alimentares utilizados no processamento de produtos cárneos são corantes, aromatizantes, realçadores de sabor, estabilizantes, antioxidantes e conservantes. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a utilização dos antioxidantes na industrialização de derivados cárneos:
A) Evitam a exsudação de água e gordura dos produtos cárneos.
B) São utilizados para realçar e melhorar o sabor dos produtos cárneos.
C) Auxiliam na lubrificação da massa, facilitando o processamento mecânico.
D) Apresentam como principal objetivo evitar a rancidez do produto.
A) Evitam a exsudação de água e gordura dos produtos cárneos.
B) São utilizados para realçar e melhorar o sabor dos produtos cárneos.
C) Auxiliam na lubrificação da massa, facilitando o processamento mecânico.
D) Apresentam como principal objetivo evitar a rancidez do produto.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta sobre a utilização dos antioxidantes na industrialização de derivados cárneos é a letra D) Apresentam como principal objetivo evitar a rancidez do produto. Os antioxidantes são adicionados aos produtos cárneos para prevenir a oxidação dos lipídios presentes na carne, evitando assim a rancidez e prolongando a vida útil do produto.
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