Quais métodos podem ser utilizados para analisar pescados e derivados? Reação de Kreis e pH. pH e Reação de Éber para gás sulfrídrico. Acidez e p...

Os métodos que podem ser utilizados para analisar pescados e derivados são: 1. Reação de Kreis e pH: Essa análise envolve a detecção de substâncias nitrogenadas, como a amônia, através da reação de Kreis, e a medição do pH para verificar a acidez do produto. 2. pH e Reação de Éber para gás sulfrídrico: Nesse método, é feita a medição do pH para avaliar a acidez do pescado e a reação de Éber é utilizada para detectar a presença de gás sulfrídrico, que pode indicar a deterioração do produto. 3. Acidez e prova de rancidez: A análise de acidez é realizada para verificar a quantidade de ácidos graxos livres presentes no pescado, indicando a deterioração. Já a prova de rancidez é utilizada para detectar a presença de substâncias oxidativas, que podem indicar a presença de gordura rançosa. 4. Fosfatase e peroxidase: Essas análises são utilizadas para verificar a atividade de enzimas específicas, como a fosfatase e a peroxidase, que podem indicar a deterioração do pescado. É importante ressaltar que esses métodos são apenas alguns exemplos e existem outros procedimentos analíticos que também podem ser utilizados na análise de pescados e derivados, dependendo das características específicas do produto e dos objetivos da análise.