Nos alimentos, conteúdo de gordura varia muito com tipo de alimento. Durante seu armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer tran...

Question

Nos alimentos, conteúdo de gordura varia muito com tipo de alimento. Durante seu armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer transformações químicas. Dentre essas transformações, duas se destacam como as mais importantes. Essas transformações afetam significativamente a qualidade sensorial dos lipídeos e são prejudiciais pelos seus efeitos sobre a sua aceitação. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as transformações químicas descritas:

A Desnaturação e saturação.
B Reação de Maillard e caramelização.
C Rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa.
D Rancidez proteica e degradação de Strecker.

Ed · Answer

A alternativa correta que apresenta as transformações químicas descritas é a letra C: Rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa. Essas transformações podem ocorrer nos lipídeos durante o armazenamento, processamento ou uso dos alimentos, afetando sua qualidade sensorial e sendo prejudiciais para sua aceitação. A rancidez hidrolítica ocorre devido à hidrólise dos ésteres de ácidos graxos, enquanto a rancidez oxidativa ocorre devido à oxidação dos lipídeos pela ação do oxigênio.

Nos alimentos, conteúdo de gordura varia muito com tipo de alimento. Durante seu armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer tran...

Análise de Alimentos

Colégio Objetivo

Essa pergunta também está no material:

Nos alimentos, o conteúdo de gordura varia muito com o tipo de alimento. Durante o seu armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer transformações químicas. Dentre essas transformaçõe

Análise de Alimentos • UniasselviUniasselvi

Respostas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Responda

Continue navegando

Perguntas dessa disciplina

Durante seu armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer transformações químicas. Essas transformações afetam significativamente a...

De acordo com Bobbio e Bobbio (2001), durante o seu armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer transformações químicas. Entre es...

Durante seu armazenamento, processamento ou uso, lipídeos podem sofrer transformações químicas. Essas transformações afetam significativamente a qu...

De acordo com Bobbio e Bobbio (2001), durante o seu armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer transformações químicas. Entre es...

Conteúdos escolhidos para você