A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional e as boas práticas de fabricaçã...

A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional e as boas práticas de fabricação que se aplicam a todos os setores da indústria alimentícia. A APPCC, ferramenta reconhecida internacionalmente, é utilizada na gestão proativa de temas ligados à segurança de alimentos. Um sistema de APPCC contribui para focar a atenção em perigos que afetam a segurança de alimentos, buscando identificá-los e estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante o processo de produção. Nesse contexto, o sistema APPCC, por ser uma ferramenta de controle de qualidade no processamento de alimentos, está diretamente relacionado com qual das afirmações abaixo?

I) O estabelecimento prioritário de ações corretivas imediatamente após a ocorrência dos desvios.
II) A utilização de critérios de temperatura capazes de eliminar todos os microrganismos presentes.
III) A prevenção dos perigos antes que eles ocorram.
IV) A aquisição de alimentos de alta qualidade e de fornecedores certificados.
V) A eliminação da contaminação cruzada em algumas etapas do processo de produção.
1. Apenas a afirmação I está correta.
2. Apenas a afirmação V está correta.
3. Apenas a afirmação III está correta.
4. Apenas a afirmação IV está correta.
5. Apenas a afirmação II está correta.