Alimentos com um pH superior a 4,6 que seja armazenado na ausência de oxigénio, a temperaturas que permitam o desenvolvimento do Clostridium botuli...

Alimentos com um pH superior a 4,6 que seja armazenado na ausência de oxigénio, a temperaturas que permitam o desenvolvimento do Clostridium botulinum e consequente produção da toxina, e que não tenha sido sujeito a um tratamento térmico antes de ser consumido pode ser veículo de Toxinfecção. Assumindo a possibilidade dos esporos de C. botulinum estarem presentes nestes alimentos, analise as alternativas: I) A indústria de alimentos precisa adotar métodos de conservação como: desidratação e pasteurização, que elimine os esporos e previna as toxinas pelo Clostridium botulinum. II) O ultracongelamento rápido é um excelente método de conservação de alimentos industrializados para destruir os esporos do C. botulinum. III) Temperatura de esterilização associado ao pH baixo de alimentos industrializados destroem os esporos de C. botulinum. IV) Aditivos utilizados como conservantes também podem ser utilizados como uma barreira adicional à proliferação de microrganismos que esporulam além da temperatura alta e acidez. É correto apenas o que se afirma em: