A Legislação Brasileira reconhece e permite o uso das seguintes funções de aditivos em alimentos. I) Estabilizante: substância capaz de aumentar no...

A alternativa correta é a letra C: Somente I, II e V são verdadeiras. A legislação brasileira permite o uso de aditivos alimentares com funções específicas, sendo elas: estabilizante, antioxidante, acidulante, antiumectante e estabilizante de cor. A afirmação I está correta, pois os estabilizantes são capazes de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões nos alimentos. A afirmação II também está correta, pois os antioxidantes retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos. Já a afirmação III está incorreta, pois os acidulantes são capazes de comunicar ou intensificar o sabor ácido nos alimentos, mas não a viscosidade. A afirmação IV também está incorreta, pois os antiumectantes são capazes de evitar a absorção de umidade pelos alimentos, mas não a perda de umidade. Por fim, a afirmação V está correta, pois os estabilizantes de cor são capazes de estabilizar, manter ou intensificar a cor de um alimento.